Ензими
Зелениот леб од алги - можности во трговијата со пекари?
Ензими - производство и ефекти
Ензими
Зборот доаѓа од грчки и значи: во квасец. - Во квасец? Исто како што квасецот ги контролира процесите на ферментација, така и ензимите го контролираат метаболизмот на сите организми. Тие се „интелигентни централни системи“ кои контролираат важни животни процеси: биокатализатори.
Човечкиот организам е контролиран од повеќе од 2000 различни ензими. При што тие се способни да ја препознаат супстанцијата чија реакција би требало да ја контролираат. Тоа е веќе? Интелигенција?. Ензимите се исклучително сложени протеини кои овозможуваат биохемиски процеси дури и во многу ниски концентрации. Нивните заеднички имиња обично ги означуваат нивните посебни способности.
Амилазите се ензими кои го распаѓаат азилот, т.е. скроб. Протеиназите ги разградуваат протеинските протеини. Да го оставиме тоа. Ензимите што се користат во производството на храна често имаат микробиолошко потекло. Тие се користат во сахарификација на скроб, производство на сирење, разјаснување на овошен сок и во пиварници и дестилерии.
Од особен интерес за пекарницата се амилазите, кои формираат ферментиран (видете потекло) шеќер од скроб и го обезбедуваат квасецот со храна.
Тоа е толку едноставно. Патем, овие интелигентни "сторители" исто така можат да ја одржат свежа печива или да влијаат на конзистентноста на тестото што содржи 'рж.
Производство на ензими
Друга област на примена на генетскиот инженеринг е производство на ензими кои се користат во биотехнологијата. Овие сега можат - ова треба експресно да се нагласи - да се произведуваат на повеќе заштеда на енергија, поевтино, помалку производство на отпадни води итн. Постојат многу примери кои јасно го демонстрираат ова. Одредена количина биотехнолошки интересен ензим, кој порано се произведуваше од тешко размножувачки микроорганизам во резервоар од 1000 литри, сега може да се произведе во резервоар од 10 литри. Ова е огромен чекор напред, поеколошки во секој поглед, и тешко е да се види зошто тоа не е прифатено и од противниците на генетскиот инженеринг.
Без некоја посебна врева, генетскиот инженеринг веќе беше многу успешен и во оваа област. Ако денес го мерите шеќерот во лабораторија, тоа често се прави со помош на генетски инженеринг ензим. И - како придонес во дискусијата за генетски инженеринг и храна - производството на гликозен сируп од скроб се врши со генетски изработен амилаза, бидејќи овој ензим може да се произведува поевтино, поедноставно, со помалку енергија итн. И овој гликозен сируп е z. Вклучени во печива, колачиња, џемови и сл. Ако денес некои критичари бараат сеопфатно барање за етикетирање на производи од генетски инженеринг, на скоро сè наскоро ќе треба да им се даде соодветна налепница. Освен овошје, месо, јајца и сл., Наскоро нема да има повеќе храна што не користи некаква состојка што е произведена со помош на генетски инженеринг. Тоа е реалноста; релевантните активности на Гринпис, Глобал 2000, Зелените и пазарите на храна Мејнл и СПАР се гротескни
Ефект на ензимите
генерално Ензимите предизвикуваат метаболички процеси. Поради можноста да се ослободуваат енергии од сопствените електрични полнежи и да се пренесат на насочен начин, хранливите материи хемиски се менуваат од страна на ензимите, т.е се распаѓаат или распаѓаат. самиот ензим останува непроменет.
за време на процесот на ферментација Поради ензимската активност за време на готвењето, се формира понатамошен ферментиран шеќер, кој квасецот служи како храна. Ова го прават амилазите, ензимите што го деградираат скробот и го претвораат скробот во шеќер.
Ензими за деградирање на скроб = амилази
Ензими кои деградираат протеини = протеази
Ензими кои деградираат маснотии = лепидази
Предупредување: вклучи (././ вклучи/_button_amazon_brotrezept.html): не успеа да се отвори поток: Нема таква датотека или директориум во /www/htdocs/w0139062/diebackstube.de/include/_content_brotrezept.html на линија 2
Предупредување: вклучи (): Неуспешно отворање '././include/_button_amazon_brotrezept.html' за вклучување (include_path = '.:/usr/share/php.) во /www/htdocs/w0139062/diebackstube.de/include/_content_brotrezept.html на линија 2
Книга за леб број 1: Основи и рецепти за оригинален леб
Печете оригинален леб и уживајте
- Најуспешниот блогер за леб во Германија ја открива тајната на неговата уметност за печење леб
- Над 40 рецепти за неизвалкана арома и висок квалитет
- Со сите основни информации за лебот и тестото