Европска комисија Монтес де Толедо за PDO
Ознаката за потекло на ПДО гарантира дека сите фази на процесот на производство, преработка и подготовка се одвиваат во соодветниот регион.
За добивање на маслиново масло Монтес де Толедо се користат само свежи, здрави и добро созреани маслинки од корникабра, кои се карактеризираат со густ, овошен и ароматичен вкус, горчлив и зачинет со среден до силен интензитет.
Бојата на маслиновото масло Монтес де Толедо варира во зависност од периодот на бербата и местото каде што е произведено, од златно жолта до длабоко зелена.
потекло
Монтес де Толедо ПДП се однесува на екстра девствено маслиново масло произведено во ограничена област околу планинскиот масив Монтес де Толедо во Шпанија.
Одгледувањето маслинки, воведено во оваа област од феникијците и грчките доселеници, се разви значително во римско време. Од арапската окупација до 18 век, маслинките се береле главно за употреба на локалното население.
Од 18 век, се случи проширувањето на секторот. Сортата маслиново корникабра, произведена од Olea Europea L. маслиново, преживеа со текот на времето и е единствената сорта што моментално се користи за производство на ПДО маслиново масло Монтес де Толедо, на која и беше дадена Европската заштитена ознака за потекло во 2000 година.
Не случајно, маслинките Корникабра се наоѓаат на ридовите Монтес де Толедо. Педоклиматските услови во областа, како и напорите на многу генерации на одгледувачи на маслинки, доведоа до природен избор на сортата Корникабра, најдобро прилагодена за оваа област и единствена овластена за производство на маслиново масло Монтес де Толедо.
Формирањето на почви, кои генерално не се многу плодни, остави свој белег на земјоделските култури, кои се под постојан стрес. Резултатот е овошје кое, преку процесот на прилагодување кон природните услови, разви своја карактеристична арома, последователно втисната во извлеченото маслиново масло. Во случај на маслиновото масло Монтес де Толедо, тоа се претвора во густ, овошен и ароматичен, горчлив и зачинет вкус со среден и силен интензитет.
Не помалку од 128 комуни лоцирани на југозапад на провинцијата Толедо и на северозапад на провинцијата Сиудад Реал претставуваат единствен дом на овоштарниците кои обезбедуваат суровина за ЈО Монтес де Толедо и каде се произведува и флашира маслото. Бојата на ЈО Монтес де Толедо варира во зависност од периодот на бербата и местото каде што е произведено, од златно жолта до длабоко зелена.
излез
Тајната на квалитетот на екстра девственото маслиново масло Монтес де Толедо ПДО добиено од сортата Корникабра е посебното внимание што се посветува на ракувањето со овошјето во сите фази на производство, за да се избегне оштетување на маслото и да се задржи неговиот вкус, арома и карактеристики.
Сè започнува во овоштарникот, каде што се користат само маслинки собрани директно од дрвото за да се добие Монтес де Толедо ДНК. Маслинките се транспортираат во приколки или во крути контејнери до печатот внимателно, за да не се уништат. Покрај тоа, маслинките мора да стигнат до пресот во рок од 24 часа по жетвата.
На печатот се применува строг систем за сортирање за да се осигура дека маслинките од корникабра собрани од дрвото се обработуваат одделно од маслинки од други сорти или од оние собрани од земја. Ова ја намалува штетата на маслинките, која не може да се чува.
Следниот чекор е мешање. Максималното времетраење на овој процес не треба да надминува 60 минути и дозволен е само еден циклус на мешање. Во оваа фаза, температурата не смее да надмине 30 ° C, а температурата на мешавината на вода и масло во центрифугата мора да биде пониска од 35 ° C. Масните преси обезбедуваат дека произведените масла ги исполнуваат потребните физички и хемиски стандарди со соодветни тестови.
Извлеченото масло потоа се чува во резервоари за решавање, по можност во затворен простор, со што се заштитува од промени во температурата и светлината. Несакани се и нерѓосувачки челични садови или контејнери обложени со епоксидна смола или фиберглас. Од суштинско значење е да се задржи температурата на маслото под 25 ° C.
Конечно, маслото се пренесува во стаклени шишиња, позлатен метал, ПЕТ или стаклени керамички контејнери, откако ќе биде подложено на дополнителни контроли. На сите етикети мора да стои логото на името и зборовите: „Деноминација де Ориген Монтес де Толедо“ или „ЈОП Монтес де Толедо“, придружени со гарантен печат, вклучително и нумерирана секундарна етикета издадена од инспекцискиот орган и на која стои името на потекло.
Добиеното ПОП маслиново масло Монтес де Толедо има овошен, горчлив и зачинет вкус со среден и силен интензитет.
Повеќе информации
Торта со портокали, фина пченка и маслиново масло Montes de Toledo PDO
Подгответе вкусна торта со екстра девствено маслиново масло Montes de Toledo PDO, во комбинација со низа сочни состојки.