ExQuisine - Волвертди; t H; lsenfr; и тофу
Мешунките се богати со јаглени хидрати и богати и со растителни влакна. Така, тие не дебелеат, затоа што припаѓаат на храна со висока густина на хранливи материи, но мала густина на енергија: Околу 30 проценти од калориите во телото не ги користи.
Гравот е достапен како мешунки или семиња. Гравот тркач има долги и широки мешунки, францускиот грав има пократки, кружни мешунки. Ретко добивате свежо семе од грав, бидејќи тие обично се сушат, замрзнуваат или на друг начин се зачувуваат веднаш по бербата.
Грашок од шеќер е особено фина грашок каде што се важни месните, а сепак нежни мешунки. Сите грав - мешунки или семиња - содржат природен отров што се прави безопасен само со готвење. Значи, никогаш не треба да јадете свеж грав суров. Со суво семе од грав можете да изберете помеѓу големи и прилично мали, бели, црни, црвени и попрскани. Тие не се разликуваат во нивната содржина на хранливи материи, туку само во вкусот и својствата на готвењето.
На пример, белите грав стануваат брашно кога се готват и генерално се помеки од боите. Црниот грав има малку сладок вкус и ја одржува формата кога се готви. Црвениот грав готви брашно, попрсканиот грав има тенденција да биде цврст.
Грашокот исто така се нуди свеж, замрзнат, конзервиран или сушен. Yellowолт или зелен сув грашок треба да се купи нелупен ако е можно. Излупениот грашок е мелен и полиран, понекогаш исто така обоен (со природни бои како што е каротин). Потребно е подолго да се готви целиот грашок, но обезбедува повеќе хранливи материи и растителни влакна. Замрзнатиот грашок е многу малку инфериорен во однос на свежиот поради нивниот квалитет и дополнителниот напор обично не вреди.
Леблебијата доаѓа од Блискиот исток и е една од најважните намирници во шпанскиот и африканскиот медитерански регион. Можете да ги користите како сув грашок. Тие се добри и за ртење.
Во самопослуга леќата не се разликува според видот, туку според големината, што има влијание и врз цената: големата леќа е поскапа, иако малата има барем толку добар вкус. Големите леќи за плочи може да ги набавите насекаде.
Колку долго се чуваат леќите може да се види од нивната боја: Отпрвин тие се зеленикави; со текот на времето, тие ја менуваат бојата од жолто-кафеава во светло-кафеава. Малата, заоблена леќа од Пуј е особено ароматична. Малата црвена леќа не е целосно адекватна затоа што е излупена: тие се интензивни портокало-црвени, исечени на половина и најбрзо од сите леќа за готвење. Двете мали сорти можете да ги купите во некои продавници за здрава храна и во азиските продавници за храна.
Сојата е мешунките со најмногу протеини. Од неколку стотици видови, ние главно нудиме три. Црвениот, лесно сварлив грав од азуки е најдобар за готвење. Има многу зачинет вкус и останува цврст кога се готви. Зеленото гравче се користи за ртење. Yellowолтата соја главно се преработува во тофу.
Понекогаш можете да добиете дури и пушен тофу со вкус на алги или печурки. Пушениот тофу е добар додаток за леб. Може да подготвите нормално тофу, како месо - пржете, скара, чад, итн. За ќофтиња, тоа мора да биде пире или ситно изматено со вилушка, така што ќофтињата добро да се држат заедно додека печете. Ако тофу не се користи во оброк, ставете го во контејнер со вода. Останува заклучен во фрижидер околу една недела; најдобро е да се обновува водата дневно. Тофу може да се замрзне, но по одмрзнувањето е малку порозен.
Соја млеко се продава под името на производот соја пијалок затоа што "млеко" е дозволено да доаѓа само од крава. За разлика од кравјо млеко, млекото од соја не содржи ниту холестерол ниту лактоза, па затоа е алтернатива за луѓе кои се алергични на лактоза или кои треба да консумираат малку холестерол. Соја млеко обезбедува малку повеќе протеини и многу помалку маснотии од кравјото млеко. Во однос на содржината на минерали и витамини, и двете се приближно исти. Ако го замените млекото со млеко од соја, треба да обрнете внимание на внесот на калциум. Затоа, јадете јогурт или кисело млеко почесто, што исто така не содржи лактоза, но многу калциум.
Соја сос се прави од соја, пченица, вода и сол. Постојат различни методи за тоа. Најдоброто нешто, бидејќи е најприродно, е ферментација. За време на производството, сојата и пченицата се мешаат во еднакви делови и се ферментираат со безопасна мувла. Додавањето солена вода го активира ензимскиот процес: протеинот од соја се распаѓа на помали компоненти, пченичниот скроб се претвора во шеќер. Со месеци на ферментација, сосот од соја постепено развива темна боја и зачинет вкус. Различните имиња што се користат во трговијата не кажуваат ништо за квалитетот. Шоју е генерално јапонски сос од соја. Тамари не содржи пченица, тој се прави само од соја, вода, сол и средства за ферментација. Времето на ферментација е одлучувачко за квалитетот на соја сос: со малку хемија може да се скрати на три дена. Производител на природно ферментиран сос од соја затоа ќе го означи времето на ферментација на шишето. Како и да е, состојките мора да бидат наведени.