ФБ Окотрофологија; Управување со објекти - Здрав Ерн; Образование и наука - Универзитет за применети науки во Минстер

Минстер, 25 март 2019 година | Всушност, она што претставува здрава исхрана е прилично неспектакуларно, вели проф. Д-р. Урсел Варбург. Разговаравме со нутриционистот од одделот за управување со објекти за нерасчистени луѓе, критични трендови во исхраната и пречки во истражувањето на исхраната.

Проф. Варрбург, што друго можете да јадете - често го слушате ова прашање?

Да секогаш повторно. Многу луѓе не се решени затоа што постојано се соочуваат со најконтрадикторните информации за исхраната во сите медиуми. И од науката и од самоназначените нутриционисти без никакво професионално потекло. Погласната и поубедлива порака е, толку повеќе луѓето се подготвени да поверуваат во неа.

Тоа ви дава сигурност во целиот овој џагор на таканаречените суперхрани, без глутен и малку хидрати. На крајот на краиштата, ова однесување е израз на фактот дека исхраната за многумина стана прашање на вера или своевидна замена религија. Социјалните случувања се рефлектираат во начинот на исхрана. Постои растечки тренд кон самооптимизација.

Ова исто така вклучува исхрана, што треба да нè направи што е можно поздрави, ефикасни, успешни и привлечни. Ова нè прави ранливи да веруваме во ветените ефекти на суперхрана или да избегнуваме наводно лош глутен. Не е важно дали има научни докази за ова. И во многу случаи завршува со непотребно одрекување.

Со избегнување на лактоза, глутен или јаглехидрати, на пример, без тоа да биде медицински потребно?

Да точно. Овие случувања стануваат ризични кога суштината е дека доведуваат до еднострана диета - една од најголемите грешки што можеме да ги направиме. Може дури и да стане патолошко нарушување во исхраната кога преокупацијата со здравата исхрана станува опсесивна; тогаш зборуваме за орторексија нервоза.

Убедливо, поголемиот дел се занимава со здрава исхрана?

Ножиците широко се разминуваат. Дури и ако се чини различно во перцепцијата на јавноста, сепак, огромното мнозинство е тоа што малку размислува за здрава храна и за кои се вообичаени многу брза храна, готови производи, слатки и пијалоци со висок шеќер. Како резултат, околу една четвртина од возрасните во Германија се веќе дебели, односно дебели. Дебелината е исто така огромен проблем за децата и адолесцентите.

Зошто нутриционистичката наука не ни обезбедува повеќе податоци што можат да ни дадат сигурност?

Ова е всушност голем хендикеп во истражувањето на исхраната. Човекот не е лабораториско глувче. Ние реагираме многу поинаку на истата храна или состојки затоа што сме исклучително комплициран систем со безброј реципрочни влијанија од гените до животната средина до нашиот животен стил - суперкомпјутерот не е ништо против. Оваа сложеност го прави истражувањето толку тешко, на пример кога сакате да знаете дали рекламираната супер храна е навистина здрава.

Кои препораки за здрава исхрана се научно издржливи?

Во суштина тоа е многу едноставно, но не звучи многу спектакуларно и изгледа добро познато на сите нас:

Јадете што е можно поразновидно. Колку помалку, индивидуалната храна или состојки можат да предизвикаат штета, истовремено добивате многу од што можете да имате корист.
Јадете редовно многу зеленчук и овошје, тие се дефинитивно суштински дел од секоја здрава исхрана. Изберете овошје и зеленчук со светли бои; тие се залагаат за различни состојки и ефекти.
Исто така, се препорачува да се избере природна храна што е можно повеќе. Како правило, колку е преработена храна, толку е повеќе маснотии или шеќер и затоа има повеќе калории.
И уште еден совет: колку поголеми чуда се припишуваат на одредена храна или диета, толку побрзо треба да ги држите рацете подалеку од тоа. Не може да работи.

Овие препораки се однесуваат на сите нас?

Да, овие едноставни принципи се всушност доста општи и препорачани за секого, освен секако за луѓе кои имаат посебни диететски побарувања поради болест. Дури и ако овие препораки звучат неспектакуларно - ако сите ги послушавме, ќе се добиеше многу. А, ниту уживањето не е занемарено.

Ова интервју (страници 32 и 33) е објавено во бројот 34 на магазинот FHocus во март 2019 година.