Ферментирана храна за совршено здравје

Ферментирани пијалоци и храна се меѓу најновите трендови во суперхраната. Ферментацијата е природен процес што луѓето го користеле илјадници години. Исто толку време имаат корист од тоа. Ферментираната храна и пијалоци се богати со пробиотици. Производите на ферментација може да се наречат и пробиотска храна. Овие корисни микроорганизми работат во дигестивниот тракт за да го подобрат вашето здравје на многу начини. Не сите ферментирани производи се погодни за смути (на пример зеленчук од кисела храна). Но, многу се. Откако дознавте повеќе за кефир, комбуха, хинду лимонада и други вкусни ферментирани пијалоци, сигурно сакате да ги вметнете во вашите рецепти за смути.

Што е ферментација?

Хемиски гледано, ферментацијата е вид на реакција. Постојат два вида на ферментација: етанол и млечна киселина. Алкохолната ферментација е тајната зад производството на духови, вино и пиво. Квасецот, микроорганизам, ја разградува гликозата (шеќер во житарки и овошје) и произведува етанол во тој процес. Како резултат на алкохолот е најстариот производ за ферментација во светот. Со илјадници години, комбинацијата на шеќер и квасец им даваше на луѓето вино, додека мешавината на жито и квасец правеше пиво или алкохол.

Другиот вид ја произведува нашата ферментирана храна и безалкохолни или ниско-алкохолни пијалоци. Ферментација на млечна киселина се јавува кога микроорганизмите (често бактерии Лактобацилус) ги разложуваат шеќерите како што се глукоза, сахароза и лактоза за да создадат млечна киселина. Производството на млечна киселина дава кисел вкус на ферментирана храна како кисели краставички, кисела зелка и јогурт. Пијалоците ферментирани на овој начин се исто така кисели.

Кои се пробиотиците?

Терминот пробиотици е многу популарен токму сега кога станува збор за здрава храна и додатоци во исхраната. Тие се клучни за многу нутритивни придобивки од ферментирана храна и пијалоци. Се чини дека ферментираните производи не се добри за нас кога сметате дека бактериите и квасецот ја распаѓаат нашата храна. Но, се покажа дека овие микроорганизми прават чуда за здравјето.

Кога луѓето за првпат започнаа да ферментираат пред илјадници години, стануваше збор пред се за правење храна потрајна. Но, откриени се и здравствените придобивки. Корисните микроорганизми кои ја населуваат ферментираната храна сега се познати како пробиотици. Тие содржат различни видови на бактерии и квасец.

Сè започнува во цревата. И тоа е полно со бактерии. Од раѓање, имате важна акумулација на бактерии во цревата и низ целото тело. Кај здраво возрасно лице, бројот на бактерии во телото треба да биде десет пати поголем од бројот на неговите сопствени клетки. Микроорганизмите кои живеат во цревата ви помагаат при варењето и се борите против патогените микроорганизми. Тие дури влијаат на вашиот мозок и на вашето расположение.

Пробиотиците се живи микроорганизми што ги внесувате заедно со вашата храна. Тие помагаат да се подобри постојната цревна флора. Тие можат да се најдат во ферментирана храна и пијалоци. Но, тие исто така може да се земат како додаток во исхраната.

Бројни студии покажуваат дека можете да ја подобрите цревната флора, а со тоа и вашето здравје со конзумирање храна богата со пробиотици. Постојат студии кои покажуваат дека одредени болести, па дури и дебелина може да резултираат од лоша цревна флора.

Што можат пробиотиците да направат за вас?

Науката неодамна започна да ја открива важноста на цревните бактерии и нивната улога во здравјето на луѓето. Како што продолжува истражувањето, откриваме дека нашата флора во цревата прави повеќе од само варење на храната. Од здравјето на мозокот до крвниот притисок до функцијата на имунолошкиот систем и сè што е помеѓу - цревните бактерии прават многу за нас.

Еве само неколку причини зошто треба да консумирате повеќе пробиотици:

Здравје на забите. Бактеријата Lactobacillus reuteri, која е вклучена во ферментацијата на млечна киселина, ги убива лошите бактерии кои предизвикуваат кариес и заболување на непцата.

Дијареата е спречена. Дијареата е честа при земање антибиотици. Лекот ги уништува здравите бактерии во цревата. Консумирањето повеќе пробиотици го спречува ова и го одржува вашето црево здраво.

Респираторните инфекции се намалуваат. Точно како функционира е сè уште нејасно, но се чини дека пробиотиците во цревата ја намалуваат фреквенцијата на респираторни инфекции (на пример, настинки).

Понизок крвен притисок. Студиите покажаа дека бактеријата Lactobacillus reuteri го намали крвниот притисок кај учесниците (во споредба со плацебо групата).

Егземата е спречена. Чешањето, непријатната состојба на кожата кај бебињата може да се спречи ако мајките земаат пробиотици за време на бременоста.

Цревата е смирена. Голем број на дигестивни нарушувања може да се третираат со пробиотици. Постојат докази дека конзумирањето повеќе пробиотици може да биде корисно во лекувањето на синдромот на нервозно дебело црево, цревни инфекции, гастроентеритис, па дури и воспалителни болести на Кронова болест и колитис.

Здравје на мозокот. Една од најновите и највозбудливите области на истражување е поврзување на цревните бактерии со мозокот. Истражувањата покажаа дека сè што живее во цревата има влијание врз развојот и структурата на вашиот мозок. Човек честопати зборува за „чувство на црево“, за вториот мозок. Многу пати сме слушнале дека треба да се потпреме на тоа кога треба да донесеме важна одлука.

Се проценува дека 50% од нашите невротрансмитери се произведуваат во цревата. Вклучувајќи го и серотонинот, т.н. хормон на среќата.

Ферментирани пијалоци за вашите смути

Сега кога знаете колку е важна вашата цревна флора, сигурно сакате да вклучите ферментирана храна и пијалоци во вашата исхрана. Ако не сакате кисела зелка и кисели краставички, има многу други алтернативи. Постојат тони ферментирани пијалоци кои можете да ги користите во смути за да додадете повеќе вкус и хранливи материи. Многу од нив може да се најдат во продавниците за здрава храна и не е тешко да се направат сами.

Следната листа на ферментирана храна треба да ви ја покаже можната разновидност:

кефир. Кефир е ферментиран пијалок кој е многу сличен на јогуртот во својата традиционална форма. Се прави со ферментација на млеко со квасец и бактерии. Има вкус на јогурт, но конзистентноста е потенка. Можете исто така да направите кефир од кокосово млеко или вода наместо млеко. Лесно се прават сите видови кефир. Тоа е добар почетен проект ако никогаш не сте направиле ферментиран пијалок сами.

Комбуха. Овој ферментиран чај со години е голем гласник кога станува збор за здравата храна. Комбуха бара култура на залихи на бактерии и квасец (позната како SCOBY = симбиотска култура на бактерии и квасец). Оваа култура на залихи започнува процес на ферментација по додавање на шеќер. Вкусот на Комбуха се движи од малку до многу кисел, во зависност од тоа што се додава и колку долго се ферментира.

Junун чај. Ферментиран тоник направен од зелен чај и мед, сличен на комбуха. Историјата на јунскиот чај е нешто нејасна. Некои велат дека тоа е антички, духовен еликсир од Хималаите. Се вели дека таму го приготвувале монаси и номади воини. Помислете на тоа како лесна верзија на комбуха.

Квас. Квас е традиционален ферментиран пијалок од Русија. Лебот обично се користи како основа за микроорганизмите. Вкусот на традиционалниот квас е сличен на пивото, но содржината на алкохол е минимална (помалку од половина процент). Понекогаш е ароматизиран со овошје или засладувачи. Наместо леб, може да се направи и со зеленчук како цвекло или моркови. Квасот од репка стана многу популарен во последните неколку години.

Ферментирана лимонада. Наместо да купувате премногу засладена лимонада, можете сами да си направите домашна вкусна ферментирана лимонада. Лесно се наоѓаат рецепти за домашна лимонада од портокал, ѓумбир, слад пиво, лимонада од лимон-вар и други. За повеќето потребни се само неколку состојки како што се овошје или други ароми, вода, шеќер и сурутка или почетна култура.

Хинду лимонада. Наместо да купите лимонада во продавници преполна со шеќер, обидете се да направите ферментиран пијалок наречен хинду лимонада. Едноставниот рецепт вклучува сурутка, шеќер, вода и лимони (или лимета за вода од вар).

Rejuvelac. Rejuvelac е пијалок направен од ферментација на жито од зеле. Само треба да ги натопите зрната во вода и да чекате ферментација. Може да користите секаков вид жито: 'рж, пченица, овес, јачмен, киноа или други. Покрај пробиотиците, овој пијалок е богат и со витамини, бидејќи во тој процес зрната започнува да никнува.

Природен јогурт . Додека технички не е пијалок, јогуртот е ферментиран производ кој ви обезбедува пробиотици. Тоа е одлична состојка за вашето смути. Можете да направите свој јогурт или да го купите. Одлучете се за јогурт со полни маснотии и избегнувајте јогурт со вкус (често богат шеќер).

Запомнете дека горенаведените пијалоци, иако ферментирани, се безалкохолни. Повеќето може да содржат мали, незначителни количини на етанол. Но, тие се погодни за луѓе од сите возрасти.

Додека истражувате и истражувате за ферментирани пијалоци и рецепти, може да наидете на тврдења дека тие можат да бидат штетни. За инфекциите од штетни микроорганизми кои ги загадуваат пробиотичките култури што се користат во производството, се вели дека претставуваат ризик. Секогаш кога работите со бактерии и квасец, треба да бидете внимателни. Но, ризиците од подготовка на сопствени ферментирани пијалоци се многу мали. Само проверете дали стерилизирате кој било кујнски прибор што го користите за да избегнете контаминација. Исто така, купувајте само почетни култури од реномирани извори.

Ферментираните пијалоци постојат во културите низ целиот свет илјадници години. Постојат неколку прекрасно пенливи и вкусни ферментирани пијалоци во продавниците што можете да ги направите сами дома. Вкусовите и нутритивните придобивки на овие пијалоци се идеални додатоци на вашите дневни смути. Вклучете ги во омилените рецепти за да направите нешто добро за вашето здравје.

Правење ферментирани пијалоци дома

Постојат многу добри причини зошто треба да направите свои ферментирани пијалоци. Поевтино е, крајниот производ има повеќе пробиотици, вие го контролирате резултатот (вкус и текстура) и е забавно! Ако започнете од нула, одберете нешто едноставно, како кефир, и започнете!