Филе говедско месо на скара Како да го направите тоа во 5 чекори ЗДРАВЈЕ ЗА МАENИ
Филе говедско филе на едно парче Како да подготвите совршено филе од говедско месо
Многу завршува на скара за време на сезоната на скара, особено месото. Говедското месо е вистинско врвно месо, бидејќи ниедно друго сечење говедско месо не е толку нежно. Скарењето на цело филе говедско месо во едно парче не мора да биде тешко. Со нашите трикови ви е гарантирано дека ќе успеете совршено со целата говедска филе на скара.
Во оваа статија:
Бидете сигурни дека квалитетот на месото е добар
Убаво и сочно и нежно: Добро парче месо идеално треба да се стопи на вашиот јазик. Благодарение на фината структура, филето говедско месо ги исполнува скоро сите барања. Тоа е најдобриот дел од говедско месо. Ова е жичка на мускул во лумбалниот регион. Бидејќи ова не се користи многу, тоа е екстремно фибро влакно, тешко дека има маснотии и убаво мермерирање. Ова обезбедува екстремна сочност. Под услов квалитетот да е исправен. Исто така, вреди да се потрошат неколку евра повеќе за ова. Говедско филе со висок квалитет може да препознаете по темно црвената боја. Добива кога ќе се обеси околу три до четири недели по колењето, што ги прави мускулните влакна убави и ронливи.
Совет: Една од најважните алатки за оптимално скара говедско филе е добар термометар за скара. Инвестирањето во бестселерот на Топелек, на пример, дефинитивно вреди.
Дали треба да купам говедско филе во целост или како медалјон?
Не секое говедско месо е исто, така што филето исто така се разликува по големина, дебелина и должина. Големината генерално не кажува ништо за квалитетот. Се разбира, филето не мора да се обработува целина: Индивидуални стекови од говедско филе (на пример, нежниот филе мињон) се сечат од средината на филето и исто така лесно се подготвуваат на скара.
Следното се однесува на медалјони: подебели, толку подобро. Нека вашиот месар исече убави, дебели парчиња од филето со дебелина од околу 5 до 8 сантиметри. Прво звучи многу, но месото ја губи течноста, а со тоа и масата кога се готви. Истовремено, добивате убава кора и розово јадро. Ако стековите се премногу тенки, обично треба да одите без едно од двете. И, тоа би било повеќе од срамота со квалитетот на месото.
Дали треба да маринирам филе од говедско месо?
Вистинските мајстори за скара обично прават без разработена маринада со говедско филе, бидејќи тие не сакаат да го прикријат вкусот на месото со други вкусови. Алтернативно, се препорачува лесна маринада направена од маслиново масло и свежи билки (како што е во нашиот рецепт во упатствата чекор-по-чекор), што совршено ја вади аромата на месото.
Јаглен или скара за гас: на која скара говедското филе е совршено?
Кога станува збор за прашањето за вистинската скара, мислењата се разликуваат: некои се залагаат за старата добра скара за јаглен, други за скара на гас. Факт е: Со цел говедското филе да биде крцкаво однадвор и убаво и нежно одвнатре, скарата мора да има вистинска моќ и да може правилно да го загрева месото. Тој лесно треба да управува со 200 степени и 250 степени не треба да бидат проблем. Електрична скара обично не е на ова и затоа не се препорачува за печење говедско филе.
Гасна скара има предност што можете многу подобро да ја контролирате температурата и брзо да ја намалите за понатамошно готвење. Не е така лесно со јагленот. Може да потрае од 30 до 40 минути додека тука не се постигне посакуваната топлина. За да добиете различни температурни опсези за директно и индиректно печење скара, треба да ја промените количината или локацијата на јагленот, на пример, со користење на соодветна тава. Можете исто така да ја намалите топлината со прилагодување на висината на решетката. Скарата со скара со јаглен е малку посложена.
Која точка на готвење му треба на филето од говедско месо?
Крвави, средни или добро направени: вкусовите многу се разликуваат кога месото се готви. Ова го прави сè потешко да се добие филе говедско месо токму онака како што би сакале да биде. Неколку повеќе или помалку минути на скара ќе одлучат дали има причина да се биде среќен при режење или дали завршува со прилично тешка афера.
Термометар што ја мери јадрото на температурата на месото може да помогне. Бидејќи температурата во внатрешноста на месото ви кажува на прв поглед колку е варено. Многу е лесен за употреба: Едноставно ставете го термометарот на средина, по можност на најгустиот дел од говедско филе, и можете да ја прочитате температурата. Постојат различни модели и опсези на цени, но во основа сите тие работат на истиот принцип.
Кое ниво на готвење е достигнато на која температура на јадрото?
внатре сè уште крваво
розова, но сепак малку крвава
Чекор по чекор: испечете го совршеното филе од говедско месо во едно парче - вака работи
Доста разговор, сега да се фатиме за деловна активност! Ние објаснуваме чекор по чекор како да го скараме целото говедско филе совршено до точка. И тоа не е толку тешко:
Алтернативен метод: Индиректно скара говедско филе во целост
Се разбира, може да го скараме и телешкото филе индиректно. Сепак, за ова е потребно повеќе време бидејќи месото се готви многу побавно. Може, исто така, да се комбинира: загрејте ја скарата на околу 250 ° C и прелијте го говедскиот филе од две минути од сите четири страни на директна топлина. Потоа отворете го капакот, намалете ја топлината (100 ° C до 150 ° C) и ставете термометар за скара во центарот на говедското слабина. Оставете го филето да врие додека не се посака саканата температура на јадрото (56 ° C за средно), вртејќи се еднаш помеѓу. Ова трае околу уште 30 минути. Извадете од решетката и оставете да одмори околу 5 минути. За тоа време, сокот од месо се распределува рамномерно низ говедското филе, што го прави уште понежен.
Скарете ги медалјите од говедско филе до точка
Ако не сакате да испечете цело филе говедско месо на едно парче, секако можете да подготвите индивидуални шницли од филе на решетката. За ова ви треба температура од околу 250 ° C пред да се појави на скара. Четкајте го медалјонот од горе и долу со масло и додадете малку сол. Важни информации однапред: Медалјон треба да се сврти само еднаш (!). Така, пржете го месото на топла скара околу 2 до 3 минути од секоја страна. Освен ако не сакате да известите совршен модел на скара на вашиот стек: За да го направите ова, треба да ги свртите шницлите од филе за 90 степени по околу 1,5 минути и да ги скарите таму уште 1,5 минути.
Кои странични јадења одат добро со филето на говедско месо на скара?
На пример зачинет компир печен (или компир на скара), зеленчук на скара или салата. За вашата packубов со шест пакувања, сепак, не треба да бидат тешки салати со мајо, туку зелени салати со лесен прелив за масло од оцет и многу зеленчук. Зеленчук од сите видови (на пример, модар патлиџан, тиквички, аспарагус) исто така може да се пече добро на скара (по можност во плех за скара). Најдобро е претходно да го четкате со масло и да го зачините со сол и црн пипер. На добар зеленчук на скара не му треба повеќе. Исто така вкусно: пченка на кочан.
Скарењето на говедско филе во целина не е воопшто тешко и, пред сè, има навистина добар вкус. Со малку сол и бибер, како и вистинската температура на јадрото, можете да споменете говедско филе кое ќе се стопи на вашиот јазик.