Фино кафе Рачно одбрани зрна кафе со ситни ароми Manufactum

кафе

Ако ја погледнете количината на кафе што се консумира во Германија секоја година, скоро би можеле да дојдете до заклучок дека јавниот живот ќе пропадне без црната пијалак. продолжи да читаш

Фино кафе. Од грмушка до печено

Ако ја погледнете количината на кафе што се консумира во Германија секоја година, скоро би можеле да дојдете до заклучок дека јавниот живот ќе пропадне без црната пијалак. Некои никогаш не би станале од кревет, а камоли да излезат од дома, а работниот перформанс во канцелариите на нацијата драматично ќе пропадне. Кафето е изборно средство за будење, излегување од дупка инспирација, а случајната комуникација во машината за кафе не само што ја промовира работната атмосфера, туку и креативноста. Ретко кој помислува од каде всушност доаѓа кафето и кои рути ги поминува пред да заврши топло и да испари во шолјата.

Зрната кафе. Направен гол

За многу луѓе, кафето е едноставно темно кафеава, заводливо мирисна пудра што излегува од вреќата. Досега, толку добро и далеку од реалноста. Бидејќи печеното зрно кафе, прелиминарната фаза на прав и сè уште е позната на голем дел од населението, е веќе многу широко обработен производ, кој започнува со грмушка од црвеното семејство. Грмушка што носи мали, овални, црвени плодови, во чија внатрешност обично има две семиња што се гледаат едни со други во својата месести школка со зарамнетите страни: зрната кафе. Ако ја олупите овошната слатка пулпа, тие се покажуваат во нивната гола суровост: лигави, опкружени со пергамент и сребрена мембрана и, во зависност од сортата, од жолтеникава до сино-зелена форма. Вкупно има околу 40 различни видови на кафе, но само мал број се одгледуваат и само две се важни за светскиот пазар: Арабика и Робуста.

Фабриката за кафе. Вистинска чувствителна

За да процвета кафето, потребни се голем број климатски услови. Ден и ноќ, во текот на целата година, треба да бидат избалансирани температури без екстремна топлина или студ. Покрај тоа, на растението му требаат доволно врнежи и, идеално, многу сенка. Премногу ветер, од друга страна, може да биде штетен. Не е ни чудо што областите околу екваторот обезбедуваат најдобри услови за одгледување кафе. Затоа оваа област се нарекува и појас за кафе. Оптималните области за одгледување се разликуваат во зависност од видот на кафето: додека Арабика расте првенствено на висина помеѓу 600 и 2.100 м, Робуста успева во пониски надморски височини помеѓу 300 и 900 м. Колку е поголема локацијата на одгледување, толку е помала просечната температура и побавно расте црешата од кафе. Како резултат, Арабика е кафе кое бара повеќе трпеливост од производителот, но поради подолгата зрелост има можност да развие поразновидни и посилни вкусови.

Природата на почвата, исто така, игра улога што не може да се занемари ако сакате да произведувате особено ароматично кафе. Треба да биде длабоко, лабаво, добро проветрено и богато со хранливи материи и хумус, pH вредноста е идеално помеѓу 5 и 6, така што има тенденција да биде малку кисела, инаку неутрална. Вулканските почви, на пример, нудат идеални услови за одгледување кафе. Растенијата за кафе најдобро се развиваат на падините или шумските градини помеѓу засенчени дрвја; на насадите за кафе, затемнувачките мрежи обично се користат како алтернатива.

Арабика и Робуста. Две кафиња, два профила

Кафето направено од зрна Арабика обично се смета за подобра варијанта во споредба со Робуста. Иако оваа дефиниција е малку кратка, бидејќи добрата Робуста е дефинитивно подобра од лошата Арабика, изјавата е доволна за почетна класификација.
Следните аспекти ја разликуваат и Арабика од Робуста:

Влажна обработка и сува обработка. Обработка на грав

По бербата, црешите од кафе бараат брза понатамошна обработка со цел да се спречи процесот на ферментација, кој започнува само неколку часа по бербата.
Се прави фундаментална разлика помеѓу влажна и сува обработка, дури и ако мешани форми постојат во пракса. Влажната обработка генерално се смета за варијанта со повисок квалитет, бидејќи чисто исушено кафе може да има вкус брзо ферментирано, додека измиеното кафе е појасно и пофинирано. Со употреба на висококвалитетни помагала, како што се понатамошни развиени маси и мрежи за сушење, како и добро обучен персонал, може да се спречи оштетување на вкусот. Ова е особено интересно со оглед на фактот дека влажниот третман бара големи количини вода.

Вака работи влажната обработка:

Прво биди црешите од кафе претходно исчистени со вода. Исто така, поплавување ги отстранува незрелите и лошите примероци кои биле занемарени за време на бербата.
Следно доаѓа оној „Де-пулпер“ се користи за истиснување на кожата и пулпа од гравот, Пергаментната мембрана и слуз оставени на семето.
Ферментацијата се одвива во сад за ферментација, со цел да се ликвизира слузот, а потоа да се измие. Гравот останува во водена бања од 12 до 36 часа. Потоа, гравот се суши, или на сонце, каде што редовно се врти и се покрива кога топлината е преголема, или на механички начин со топол воздух. Сушењето на сонце трае околу 8 до 15 дена.
Неодамна отстранети машина за лупење исушен пергамент и сребрени кожи.

Сувата обработка бара помалку работни чекори:

Еве ги Овошјето за кафе изложено во целост да се исуши. Вкупно треба да се проценат три до пет недели додека плодовите не се намалат во вода со содржина од 12%. Точниот степен на сувост може да се провери со тресење: Ако зрното трепери во сувата лушпа, кафето е подготвено за понатамошна обработка.
Кожата и исушената пулпа се мелечки излупени. Од друга страна, пергаментната мембрана се отстранува само малку пред транспортот.
Предност на сува обработка: Лигавиот слој на пектин се апсорбира во зрната кафе и му дава слатка арома.