Франц Келер раскажува „Германците страдаат од колективно нарушување во исхраната“ - ФОКУС онлајн
Брза, ефтина, ефикасна - така треба да биде храната денес. Поранешниот starвезден готвач и земјоделец Франц Келер смета дека ова е страшно. Во интервју за ФОКУС Он-лајн, тој зборува за ефектите од фабричкото земјоделство и лудилото од продажба на месо од измачена стока како скап луксузен производ - клучен збор: Коби говедско.
Фунта свинско стек има во супермаркет за помалку од две евра. Лошо платениот земјоделец обично стои зад толку ниска цена. И свиња која беше одгледана и заклана под недостојни услови.
„Катастрофа“, вели готвачот и земјоделец Франц Келер, опишувајќи го трендот кон производство на месо што е можно поефикасно, побрзо и поевтино. Последици: Фабричкото земјоделство станува се повеќе варварско, почвата е преоплодена со ѓубриво, водата за пиење е загадена, инсекти и птици умираат затоа што растат само монокултури во полињата, а убиствениот глифосат убива плевел.
Starвездениот готвач доброволно ја предава наградата
Франц Келер не фрла само вакви тези, тој точно знае за што зборува. 68-годишникот се занимава со здрава исхрана повеќе од педесет години. Неговиот пат го водеше - како што тој самиот го опишува - „високо во кулинарското ryвездено небо и назад кон плодната почва на мојот Фалкенхоф во Виспертал“.
Како готвач, Келер ја доби својата прва Michelinвезда Мишелин во 1979 година, а втората единаесет години подоцна. Dreamивотен сон за повеќето во неговата гранка. Но, за Келер, kitchenвездената кујна става премногу акцент на прекрасниот изглед: на вистинскиот амбиент, фини садови, „целата врева“. Квалитетот на храната игра само подредена улога, се жали тој.
Успешниот сопственик на ресторан не го сака тоа. По неколку години во елитниот свет на славни готвачи, Келер доброволно се откажува од своите две starsвезди и се повлекува во својата мала фарма. Во иднина тој сака сам да го произведува месото за своите гости со цел да ги исполни сопствените високи стандарди.
Во меѓувреме, тој самиот ги чува својот добиток и свињите
„Прво морав да станам земјоделец за да најдам совршено задоволство“, вели тој гледајќи наназад. Келер започнува со десет говеда. Денес на неговата фарма живеат околу 50 говеда, 30 свињи, неколку зајаци и кокошки. Theивотните се надвор на пасиштето, имаат доволно простор да трчаат наоколу, опашките на свињите не се отсечени и живеат трипати постаро отколку во повеќето масовни фарми.
„Секој што јаде месо треба да сака животни“, вели Келер, додавајќи за сите вегани и вегетаријанци: Јадењето месо и lovingубовта кон животните не се исклучуваат меѓусебно. Така израсна Келер. Дури и како мало момче играше со зајаците на неговите баби и дедовци, кого подоцна се самоуби со удар во вратот и „му беше дозволено“ да ги исфрла под надзор на баба. Тоа отсекогаш било прашање на секако за него.
Патем, благосостојбата на животните не служи само на добра совест, туку и на добар квалитет, Келер е убеден во тоа. Одамна е докажано дека долгите патишта за транспорт до кланицата ги ставаат животните под таков стрес што страда и состојбата на месото. Примерното пасење е „целосно за задник“, вели Келер, ако квалитетот се расипе од стресот на транспортот.
Незнаење или незнаење при купување месо?
Но, клиентот обично не сака да знае ништо за ова кога стои пред полицата на супермаркетот и бара најевтин производ. Потоа, тој го замислува ова во својата домашна тава или на скара, но не како измачено суштество во еден од многуте масовно произведени бизниси во кои, на пример, гуски се ставаат во грлото со топчиња млеко, ролни и мелена пченка, притиснати во грлото со машини за да можат да јадат да се забрза.
Во фабриките секогаш има силна светлина, опишува Франц Келер, со цел да се наруши ритамот на спиење-будење кај животните. Така се прави паштета. Theивотното во животот никогаш не застанало на ливада и веројатно никогаш не јадело дршка трева.
Вистината зад скапото говедско месо Коби
Станува особено одвратно кога страдањето на животните исто така се рекламира како особено луксузно и се продава исклучително скапо. Најскапото месо во светот во моментов е Коби Биф за до 600 евра за килограм. Се мермерира толку убаво затоа што добитокот се масира секој ден, ги слуша симфониите на Моцарт и пие пиво наместо вода, според митот.
Келер противречи: „Секој што верува во оваа прекрасна бајка има малку идеја за месото и очигледно сака да го остави на тоа“. На крајот на краиштата, производството на месо од Коби е споредливо со производството на паштета. Говедата се трајно полнети полни со храна. Вишокот маснотии потоа се населува во мускулното месо во форма на фини вени - вака настанува мермерувањето.
„Критерите секако имаат мала или никаква можност да се движат наоколу и можат да јадат и јадат само цел ден“, критикува Келер.
Неколку кланици, субвенционирано масовно производство
Коби Биф доаѓа од Јапонија. Во Америка, говедата понекогаш се дебелени со пуканки, кои не мора да се варат подолго време - за да можат да јадат повеќе за пократко време. А во Германија? Келер критички гледа и на сточарството во оваа земја: Имаме само неколку централни кланици кои стануваат сè поголеми. Theивотните се транспортираат подолго време и брзо се обработуваат. Тоа ги става под стрес.
Друг проблем: Во германското земјоделство главно се субвенционира масовно производство, но не и квалитетно. Келер не може да заработи за живот само од чување животни, иако за своите производи од месо наплатува околу 40 проценти повеќе од просечната цена на пазарот.
Главно гостите што ги забавува во неговиот Фалкенхоф и ресторанот оддалечен 25 километри, што сега го води неговиот син, му носат пари на касата. Познати луѓе веќе поминаа овде: Во октомври 2007 година, Ангела Меркел и Владимир Путин вечераа во „Адлер Виртшафт“.
Консумирајте помалку, но посвесно
Страдаме од „колективно нарушување во исхраната“, е како Келер ја опишува ситуацијата во германските кујни. Се повеќе и повеќе индустриски произведени готови јадења, наместо свежо подготвена храна, да летаат на чинии. Луѓето треба да бидат свесни дека се состојат од она што го јадат секој ден - и дека овие денови има премногу „празна храна“.
Парче месо од животно кое беше слабо хрането не дава иста количина на витамини и минерали како и месото од животно одгледано на благосостојба. Принципот важи и за други производи, како што е зелената салата која е третирана со вештачки ѓубрива, наспроти природната зелена салата.
Келер би сакал потрошувачите да јадат месо поретко, но посвесно. Здравиот зеленчук треба да биде главно јадење, придружното месо соодветно за видовите.