Габриела Фрајтаг-Циглер Исхрана, задоволство, здравје, експерт за комуникација Свеж спанаќ

Свежиот спанаќ има репутација на многу работа. Но, откако веќе ќе се снајдете, можете да го подготвите за кратко време и ќе бидете наградени со задоволство што алтернативата од замрзнувачот не може да ја понуди. Покрај тоа, справувањето со свеж зеленчук е многу позабавно: боите, мирисот. За мене ова не е само работа, туку ве успорува и е добредојден баланс за работа на биро.

Германскиот спанаќ е во сезона до ноември

Спанаќ во октомври и ноември? Да точно. Спанаќот на повеќето им е познат како пролетен зеленчук бидејќи е особено нежен во пролет. Исто така, сè уште нема толку многу зеленчук и младиот спанаќ оди совршено со аспарагус и јагоди. Но, спанаќот е уште во сезона тука на есен и доаѓа свежо од полето до ноември. Значи, килограм спанаќ завршува во мојата кутија со органски зеленчук и треба да се преработи - како минатата недела.

Бланширање на лисјата од спанаќ ја намалува содржината на оксална киселина

Спанаќот не само што содржи многу бета-каротен, фолна киселина, витамин Ц, калциум, магнезиум и железо (3 mg железо на 100 g), но за жал и многу оксална киселина. Ова може да поврзе вредни минерали како калциум и да биде проблематично за луѓето со камења во бубрезите. За сите други, тоа обично не претставува проблем освен ако постојано уживаат во смути со сиров спанаќ. Како и секогаш, тука важи следново: Не фиксирајте еден зеленчук, но секогаш обезбедувајте разновидност низ градината на живописен начин 😉 И оние кои нежно подготвуваат спанаќ како зеленчук, можат значително да ја намалат содржината на оксална киселина.

Спанаќот од мојата кутија со зеленчук беше корен спанаќ, па се собираше со корења. Прво го отсеков и спанаќот го измивам во многу вода. Така исплакнувам песок и земја. Потоа ги отсекувам долгите стебла и ги обработувам лисјата и стеблата прво одделно, а потоа заедно.

На кратко ги бланширам лисјата во зовриена солена вода, ги истурам низ сито и го исцедувам вишокот вода со рацете. Ова отстранува голем дел од оксална киселина што поминала во водата за готвење. Сега грубо ги исекувам бланшираните лисја со голем нож.
Јас ги исекувам стеблата на кратки парчиња и ги пареа во посебна тава со кромид и лук во малку масло од репка. Тие тешко содржат оксална киселина, па затоа не треба да се бланшираат. И тие дефинитивно не припаѓаат на ѓубрето, како што понекогаш може да се прочита!
Конечно, лисјата доаѓаат до стеблата во тавата. Зачинете со сол, бибер и морско оревче, повторно вриејте кратко - готово!

Органскиот спанаќ содржи помалку нитрат

Препораката за отстранување на стеблата веројатно има и врска со стравот од високи нивоа на нитрати. Всушност, нитратот може да се таложи на стебленцата на спанаќот. Со мојот органски спанаќ, немам никаква грижа, бидејќи органските земјоделци не оплодуваат со ѓубрива што содржат нитрати. Затоа, не се грижам да ги јадам стеблата. Тие се особено ароматични и инаку останува само половина од убавиот спанаќ ...

Спанаќот се среќава со тиква

Како и да е, лисјата секогаш се намалија лошо по бланширање. Ако за прв пат обработувате свеж спанаќ, не треба да ве изненадува кога рецептите за четири лица споменуваат 500 гр, па дури и еден килограм.

Исто како што спанаќот оди добро со другите пролетни зеленчуци во пролет, така добро ми одговара и со тиквата на есен. Така, спанаќот минатата недела заврши во вегетаријанска лазања заедно со тиква Хокаидо. И бидејќи во моментов сум на одмор и имам повеќе време да готвам, денес имаше повторно свеж спанаќ, но само мал дел: Повторно со тиква и повторно вегетаријанец - овој пат како додаток за срдечно тарте фламбе é