Гастрономија за проучување на пазарот за франшизи 2019 - За ловците, собирачите и новата франшиза за брза храна
Автор: Јохана Чибулински 29 март 2019 година
Ниту една друга елементарна потреба не го обликуваше развојот на човечките суштества, културите и општествата толку колку потребата да се јаде за да се преживее. Од камено доба до денес, набавката и подготовката на храната, како се јадат оброци и како се дистрибуира храна, се карактеристични за епохи.
Бидејќи имало ресторани, таверни и слично, тие биле места за собирање, размена и дружење. Колку стануваа поголеми градовите и колку повеќе светот се зближуваше заради техничкиот напредок, толку поразновидни, разновидни и невообичаени стануваа различните гастрономски идеи и концепти. Денес, во теорија, секоја храна може да биде достапна на кое било место и повеќе или помалку уметничко подготвување. Домати и јагоди во зима, саат од Алјаска во Франција, папаја во Норвешка - сè е можно.
Овој безброј број на можности исто така ја инспирираше (франшизата) угостителска индустрија за многу децении и може да се најде во широк спектар на клучни фигури (промет, број на ресторани, разновидни концепти). Нашата студија за пазар на храна 2019 година.
Гастрономијата во Германија - клучните податоци
Од јануари до септември 2018 година, германската гастрономска индустрија, вклучително и угостителството, забележа реален раст на продажбата од 0,7 проценти во споредба со претходната година. Подетален распад е даден од ДЕХОГА и Федералниот завод за статистика.
Реални промени во продажбата во споредба со истиот период од претходната година
Според деловното истражување DEHOGA од есента 2018 година, многу различни фактори се одговорни за флуктуирачкиот развој на продажбата. Потрошувачката на Германците и стабилната економија, но пред сè доброто (летно) време ја зголеми продажбата. Спротивно на тоа, зголемувањето на трошоците за персонал и цените на храната имаат негативно влијание врз продажбата. Реалниот раст на продажбата во потоплите месеци (2 и 3 четвртини) се покажа дека е поголем во споредба со постудените месеци.
Според броењето на ДЕХОГА, во Германија моментално има околу 165 000 ресторани и 13 000 даватели на угостителство и мобилно угостителство.
Вкупниот нето-промет во угостителската индустрија, вклучувајќи ги угостителските и другите угостителски услуги, изнесува 55,5 милијарди евра минатата година.
Клучни фигури за франшизирање на храна во Германија
На Статистика за франшиза 2018 година des Deutschen Franchiseverband e.V покажува дека трендот на раст во индустријата за франшизи продолжи и во последните неколку години. Просечниот раст од 2012 година е 2,2 проценти. Продажбата исто така растеше континуирано во овој период, во просек од 5,91 проценти на годишно ниво.
Компаниите во секторите гастрономија, туризам и рекреација претставуваат вкупно 24 проценти од вкупниот број на компании за франшиза во Германија.Сепак, тоа не значи дека 24% од вкупната продажба доаѓа од оваа област. Точните бројки за продажбата и промените во одделните сектори за франшиза сè уште не се собрани за 2018/19.
Уделот на угостителските компании за франшиза во целокупната угостителска економија е нешто повеќе од 20 проценти, така што концептите претставуваат значителен дел. Со 190 различни системи за франшиза, секторот нуди различни различни понуди за клиенти (и можности за основачи и претприемачи од секторот) - вклучувајќи ресторани, улична храна, услуги за достава, угостителство и концепти за пекари, да наведеме неколку. Со 190 различни концепти моментално управуваат 23.000 франшизи на околу 31.800 локации. И има сè повеќе и повеќе!
Гастрономијата живее од ова - нашата потрошувачка
Уживајте во вечерта и добра храна во пријатна ресторан. Направете го тоа според Извештај за исхраната на BMEL 2018 година околу 74 проценти од Германците најмалку еднаш месечно.
Но, не јадењето дома не значи секогаш да се помине вечерта во ресторан. 43 проценти од анкетираните користат закуски, брза храна на рака и копродукции барем еднаш неделно. Најмалку 41 процент треба да биде здрав во движење (Студија на Институтот Форса 2016 година) На крајот на краиштата, скоро целото работно население јаде барем еднаш на ден - имено за време на нивната пауза за ручек. Старата добра кутија за ручек е сè уште најпопуларна. 56 проценти од оние кои работат, носат добро заработена закуска од дома до работа. Другите половина одат во кантина или добиваат нешто од закуската, само многу мал дел (4 проценти) одат на ручек во ресторан.
Идеи за здрава ужинка и брза храна во населби со многу вработени или концепт за здрава и свежа кантина, како што е тој на Виванти ГмбХ, може да биде исплатлив за да се искористи честопати тесната пауза за ручек со деловен концепт.
Во Извештај за храната на Хани Руцлер 2019 година мензата е дури и во фокусот на годината. Таа полека се оддалечува од прашливата слика на ефтиното, не многу привлечно снабдување за ручек со ќофтиња и преварен царски зеленчук. Кантината може да стане место каде може да се ужива во вкусен и здрав ручек во пријатна атмосфера. На тест за кантина на национално ниво од страна на магазинот ФОКУС и Фуд енд Здравје е.В., рестораните учесници во компанијата беа испитани за разновидност, свежина, сезонска, регионалност, цена и транспарентност. Основачите заинтересирани за нови видови на концепти за гастрономија можат да учат од Врвни добитници на тестот за менза инспирирај се. Училишните кантини, кои често се снабдуваат од угостители, исто така нудат потенцијал за основачи и/или идни франшизори.
Но, што сакаме да јадеме во Германија?
Ние веќе го споменавме во воведот: нашето мени никогаш не било толку разновидно во теоријата како што е денес. Но, дали навистина ги користиме овие можности или, пак, глобализацијата има и свои негативни страни во овој поглед?
Како прво, според различни истражувачки институти, многу јасно се појавува тренд: и покрај или токму затоа што би можеле да јадеме манго од Перу во текот на целата година и во исто време се повеќе и повеќе свесност за тоа како се произведува нашата храна, трендот се враќа на регионалноста и Сезонска.
Зеленчукот е сезонски и регионален: Во согласност со Извештај за исхрана 2018 година на Сојузното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ), популарноста на овошјето и зеленчукот се зголемува, додека потрошувачката на месо продолжува да опаѓа. За 72 проценти од анкетираните, зеленчукот е на менито секој ден, месото само за 30 проценти. Па, како купуваме?
97 проценти од испитаниците изјавиле во студијата дека кога ќе изберат производи, најважно е вкусот. 92 проценти му даваат значење на фактот дека храната е здрава, а 78 проценти сметаат дека е важно производите да потекнуваат од нивниот регион. И, ако производите треба да бидат регионални, тогаш, се разбира, тие исто така треба да бидат сезонски. Ова потврдува дека потрошувачите се свртуваат од парното манго на летот.
Фактори во одлуката за купување намирници
Потрошувачка на месо - loveубов кон животните, животната средина и здравјето: Друг интересен наод од цитираната студија погоре е дека благосостојбата на животните е многу важна за поголемиот дел од популацијата. Скоро 90 проценти од учесниците би биле подготвени да потрошат и до 50 проценти повеќе на месо, ако ова може да гарантира соодветност на видовите над законските стандарди.
Дел од популацијата дури и целосно се одрекува од месо, па дури и од сите производи од животинско потекло, и поради убедување за благосостојба на животните и животната средина, како и заради здравствени причини. Вегетаријанците кои се откажуваат од месо и претежно риба сочинуваат околу 9 проценти од населението. Веганите кои прават без други производи од животинско потекло, како што се млеко, јајца и мед, сочинуваат 1 процент од населението Студија од институтот Роберт Кох се појавија. Бројот на т.н. флекситаријанци, кои вообичаено прават без месо, но понекогаш прават исклучок за покани и во ресторани, исто така расте веќе неколку години.
Брза храна - новата брза храна: Не е ништо ново што светот се чини дека се врти побрзо и побрзо. Но, една работа останува иста: денот има само 24 часа. Затоа, особено сакаме да јадеме што е подготвено брзо. Во согласност со Извештај за исхраната на BMEL 2018 година 49 проценти од анкетираните изјавиле дека ја ценат брзата подготовка кога јадат. Студијата исто така покажува дека другите фактори како што се регионалноста и сезоната сè уште играат важна улога - толку многу луѓе повеќе не се задоволни со невешт плескавица и мрсен помфрит.
Повеќе трендови на храна во 2019 година
Покрај пониската потрошувачка на месо и сезоната и регионалноста како сè поважен критериум за одлука при купување и конзумирање, постојат и некои други трендови на храна во 2019 година кои (ќе) влијаат на индустријата.
Растителни протеини како извор на протеини: Протеините се вклучени во многу метаболички процеси во телото. Телото може да произведе некои градежни блокови за протеини, но не и други. Овие мора да ги земеме заедно со нашата храна. Покрај тоа, протеините влијаат на својствата на храната, поради што тие исто така имаат технолошка функција во производството на храна. Постојат и животински и растителни протеини кои можат да ги обезбедат истите градежни блокови. Употребата на растителни протеини и за директна потрошувачка и за производство на храна и добиточна храна има голем број на предности: од една страна, тие содржат висококвалитетни состојки и состојки кои го промовираат здравјето, а од друга страна, нивното производство испушта многу помалку стакленички гасови од животински протеини. Извори на протеини како што се соја, жито, мешунки и ореви, кои се добро познати релативно долго време, се добиваат според Извештај за храна за 2019 година од Зукунфентинститут зголемување на засилување на алги и габи. Од една страна може да се користат за производство на производи за замена на месо и риба, од друга страна може да се користат и „независно“ како протеински смути, протеински шипки и слично.
Распакувани продавници: Не само производите се важни, туку и гарнитури. Скоро секоја храна што може да се купи во супермаркет е (повеќекратно) завиткана, дури и лабавото овошје и зеленчук се ставаат во тенки пластични кеси по изборот. Тоа може да биде хигиенско и да го намали обемот на работа на локацијата, но поврзаното загадување е трн во око на сè повеќе потрошувачи. Осум од десет клиенти би биле подготвени да се откажат од пакувањето при купување храна, а третиот исто така ќе бидат подготвени да платат повисока цена за тоа, според истражувањето на „Прајсвотерхаус Куперс ГмбХ“, цитирано на Веб-страница на Федералниот центар за исхрана.
Првите непакувани продавници се отворија во Германија во 2014 година. Клиентот носи своја амбалажа за повеќекратна употреба, како тегли со завртки, шишиња, вреќи и конзерви и потоа може да ги набави производите од големи канистри, буриња, вреќи и слично. флаширање. Многу продавници за здрава храна, но и супермаркети веќе усвојуваат делови од овој концепт со цел да одговорат на зголемената желба на потрошувачите да произведуваат помалку отпад од пакување.
Идејата за без пакување во трговијата со храна може да се користи и во угостителската индустрија. На пример, има пекари и кафулиња кои им нудат на своите кафе да одат во повратни чаши за депозит и/или кои даваат намалување на цената за клиентите со свои чаши, како што е франшизата за пекари Кампси. Секој што ја купил чашата за еднократна употреба Кампс еднаш, добива попуст од 10 центи на секој топол пијалок.
Транспарентност: Потребата да се знае што точно јаде се станува посилна и пораспространета. Состојки, адитиви, потекло на стоки, алергени, услови за производство, загадување на животната средина за време на производството - колку е потранспарентна и детална информацијата, толку подобро. Информациите исто така мора да бидат веродостојни и разбирливи. Имплементацијата, се разбира, не е секогаш лесна. Од една страна сакате да пренесете што е можно повеќе информации, од друга страна сакате да се откажете од производството на печатено пакување и флаери. Се разбира, можете да пренесете многу информации преку QR-кодовите; Хани Руцлер споменува во неа Извештај за храна 2019 година Технологии како блокчејн како можни алатки.
Презентирани концепти за франшиза
Тековните трендови може да се спроведат на различни начини и во широк спектар на гастрономски гранки. Во франшизата Директ има многу големи компании кои ги прифаќаат и спроведуваат развојот на побарувањата за храна, оброци и закуски во нивните концепти. Некои од нив се наведени подолу. Можете да најдете многу повеќе во нашиот деловен директориум.
Концепт за пекара специјално за Хамбург и околината. Тука традиционалната уметност на печката во Ханзеат е поврзана со леб на дрво, ролни, закуски и колачи.
Класичниот, пријатен амбиент ве поканува да одолговлекувате.