Gazpacho andaluz I - Форум Кулинарски дискусии - Заедница, рецепти, слики, совети
Порака од xanora »08/08/2013 12:24
Кој подобар начин да се разладите за ручек, мала попладневна ужина или дури и топла летна вечера од оваа студена супа толку едноставна со нејзините состојки - домати, краставици, кромид, бугарска пиперка, лук и маслиново масло. маслиново?
Мислам дека е една од храната која целосно го дефинира она што денес го знаеме како „медитеранска диета“.
Историјата на оваа супа има длабоки корени во андалузиската кујна, долго пред откривањето на Новиот свет и донесувањето семе од домат и бибер во Европа.
Со текот на времето и на она што денес го знаеме под ова име, гаспачо претрпе многу трансформации и само на почетокот на деветнаесеттиот век започна да го зема својот сегашен преглед.
За време на римската окупација на Полуостровот, изворите останале од регионот на Севилја - каде што се родил императорот Трајан/Траханус - син на Тракија. - што ги опишува романските војници како пијат строг пијалок направен од оцетно вино и вода што ги нарекле поска. Кој знае, можеби романските војници беа тие што мешаа масло и стврднат леб во овој пијалок, правејќи примитивен вид гаспачо што може да се пие, еден вид потрошен материјал. Авторот на Енеида, Виргилиј, ја опишува оваа навика да се лади со мек леб или други состојки во „Првиот век“. Тој рече дека еден роб им понудил на жетварите пијалок направен со мелен лук, билки и засладено вино. Се претпоставува дека робот подготвувал моретум, популарно јадење во антички Рим.
Се претпоставува дека краставицата потекнува од Индија, а била воведена од Грците, подоцна од Римјаните во провинцијата Хиспанија. Она што е сигурно е дека ова виножито пристигна во Новиот свет за време на големата шпанска колонизација и експанзија.
Лукот, иако повеќето луѓе веруваа, сè до 19 век, доаѓаше од Сицилија, се покажа дека е роден во Централна Азија, при што Грците го наметнаа за прв пат во Европа и веднаш беа прифатени во концептот на медитеранска исхрана.
Бугарската пиперка беше еден од првите зеленчуци донесени од Новиот свет и веднаш усвоени на Пиринејскиот полуостров, и не само.
Доматите влегоа во Европа во средината на 16 век, доаѓаа од Новиот свет и првата порта беше, поради монополот, Кастилја. Но, првата референца за одгледување, грижа и имот му припаѓа на монахот Грегорио де Лос Риос во 1777 година. Но, дури во XIX век беше додаден на андалузискиот гаспачо познат денес.
Сопругата на Наполеон III, Евгенија де Монтихо, е одговорна за преминување на границите на Шпанија. Иако имаше многу патувања од романтичното време низ Шпанија кои опишаа, во нивните мемоари за патувања, потрошувачката на јадење со ова име,.
Во 19 век поминал од кујната на обичните луѓе во кујната на буржоаската класа и тоа е токму моментот кога се менува начинот на служење: на него се додаваат мали парчиња користен зеленчук, наречени тропезони. Разликата помеѓу заедничкото гаспачо и буржоаската е токму неговата цел: на работниците им требаше прилично конзистентна и храна богата со витамини за време на жешките лета на југот на земјата.
Мери Рандолф во својата книга од 1860 година [/ i] Домаќинката од Вирџина го опиша гаспачо-шпанскиот рецепт како „лесна, слоевита салата од крутон“.
На почетокот на 20 век, Американец со полско потекло, Стивен Ј. Поплавски, по долгогодишно искуство, успеа да го патентира она што денес го знаеме како [i] мешалка - ликвидатор на британски англиски јазик. Иако неговата првична цел и корисност беше наменета за болниците да мешаат овошје и зеленчук со лекови, по расправијата во 1950-тите, неговата последна употреба беше како апарат. Што го олесни создавањето на денешната студена супа.
Во 1983 година Рафаел де Акино го измисли индустрискиот гаспачо, продавајќи го свежиот и природен производ преку неговата компанија „Ла Гаспачера Андалуза“. Има посебна заслуга за време на Експо Севилја 92 и оттука е само чекор да го најдете во сите супермаркети во ладилницата со тетра-тула. Се разбира, не можете да го споредите вкусот на гаспачо од tetra.brik со домашниот .
Некои гастрономски критичари, од античко време до денес, го нарекуваат гаспачо како мешавина од супа и салата. Според мене, тоа не е нешто несоодветно, конечниот вкус ме потсетува на вечната „кавга“ во семејството, кога се боревме да конзумираме натопување леб во сокот од садот за салата.
Името Андалузија се однесува на фактот дека оној што го донесе на денешно ниво е регионот на Андалузија, иако, како што споменав, има и бели или зелени гаспачо, па дури и само домати, масло, оцет и леб, како што е салморехо .
Дури и во регионот има толку многу рецепти и методи на разработка, со количини на состојки кои се разликуваат од куќа до куќа, или како што би рекле, колку колиби, толку многу навики.
Како заклучок, ги има следниве состојки во сите рецепти на гаспачо во Андалузија:
- домати, добро созреани, да му дадат сладост на финалниот производ и да ги добијат сите придобивки од ликопенот, супстанцијата што им дава боја на доматите, постоечка и во пулпата и во лушпата.
- краставица, која се меша во непогрешлив вкус со оцет и вода, доколку се додаде. Оваа мешавина беше онаа што ја намали жедта на работниците.
- црвени или зелени пиперки. Додадете свежа нота во садот, под услов да е слатко, не топло.
- кромидот обезбедува силен природен вкус во одредена количина.
-лукот е емулгатор помеѓу состојките и маслиновото масло. Количината на лук останува во дискреција на сите.
-се додава леб за еден ден или два за да се даде волумен или да се згусне подготовката, нужно натопена во ладна вода. Сепак, неговата употреба нема да даде финален производ што може да се сервира директно од чашата, како безалкохолен пијалок.
Извор: википедија, летно издание „Ла Гуја де Севиillaа“ 2002 година
За 4 порции
3-4 добро созреани домати, марикел
2 соодветни краставици
среден кромид
црвена пиперка
зелена или полу-бугарска пиперка, во зависност од вкусот
2-3 чешниња лук - повеќе или помалку, и зависи од вкусот
бел вински оцет
екстра девствено маслиново масло
сол
Оставете го да се олади неколку часа или може да го послужите директно од садот со коцка мраз. Малите парчиња зеленчук што се користат, освен доматите и лукот, обично се ставаат покрај чинија, оставајќи ги на ценење на секој вечера да ги користи. Може да се сервира и со мали крутони тост во масло - пикатости