ГЕПА - ФЕРМИЈА НА ФЕР ТРГОВИЈА

Кафените зрна од кои се прави чоколадото најдобро растат во тропските региони на Западна Африка, Југоисточна Азија, Централна и Јужна Америка. Земјите со најголемо производство на какао се (по опаѓачки редослед):

Брегот на Слоновата Коска
Гана
Индонезија
Нигерија
Камерун
Бразил.

ГЕПА увезува зрна какао од Боливија, Доминиканска Република и Перу. Се придружија двајца нови трговски партнери од Камерун и Сао Томе.

1500 п.н.е.: Олмеците

Олмеците започнале да одгледуваат какао во Централна Америка: Лингвистите откриле дека овој народ користел архетип на јазиците Микс-Зоки. Некои зборови на овој јазик биле усвоени од други народи и може да се најдат на многу јазици во Централна Америка. Зборот „какао“, првично изговорен „какава“, исто така потекнува од овој јазик. Веќе припаѓаше на околу 1000 година п.н.е. До вокабуларот на Олмеците. Така, денес можеме да претпоставиме дека Олмеците први пиеле чоколадо.

300 г. н.е .: Маите

Високата култура на Маите се појави и доминираше во поголемите делови на Централна Америка. Зрната какао не само што се важна стока, туку стануваат култен симбол и платежно средство.

1200 година н.е .: Ацтеките

Ацтечката култура почнува да се развива. Подоцнежната империја на Ацтеките барала данок од управуваните области во форма на зрна какао. Владетелите на Ацтеките собрале огромни количини зрна какао, кои не се користат само како луксузна стока, туку и како средство за плаќање и се потребни за култни активности.

1492 г. н.е .: Кристофер Колумбо

Кристофер Колумбо го открил „новиот свет“ и се сретнал со зрната какао во 1502 г. како прв Европеец на какао.

Дрвото какао е долго, тенко дрво подвлакно кое расте во сенка на поголеми тропски дрвја и може да достигне висина од 10 до 15 метри. Тоа е ботаничка особеност затоа што носи истовремено зрели плодови и цвеќиња - од кои се појавуваат нови плодови - и затоа што цветовите растат директно на стеблото. Дрвото какао формира цвеќиња на возраст од 2-3 години.

Цветовите произлегуваат од постарото дрво, цветаат цела година и вроди со плод во текот на целата година. Тие се состојат од пет мали, тесни, розово-црвени sepals и пет ливчиња со жолто-бела или црвеникава боја. Цветовите се опрашуваат исклучиво од инсекти кои живеат во подстепен.

Плодовите се во форма на краставица и се разликуваат по големина, боја и форма во зависност од видот на какаото. За четири до осум месеци, во зависност од локацијата, температурата и разновидноста, тешките мешунки од какао со должина од 15-25 см созреваат од оплодените цвеќиња. Дрвото какао може да вроди со плод околу 40 години.

Мешунките од какао (исто така наречени камчиња) расте директно на трупот на дрвото какао. Тие се толку тешки што ниту една гранка не може да ја издржи нивната тежина. Индивидуалните мешунки од какао се сечат од трупот со мачета и се делат на средина со насочено сечење. Бидејќи трупот на дрвото какао има дебелина од приближно 20 см и дрвото е многу кршливо, не можете да се искачувате на дрвјата за да соберете. Плодовите, кои висат многу високо, се собираат со долги бамбусни столбови, на крајот на кои се прикачени мачетите се.

Испорака на сурово какао

Одгледување, берба, ферментација, сушење и полнење во вреќи се чекори за обработка што се одвиваат во земјите на потекло на какаото. Суровото какао GEPA се полни во вреќи и се испраќа до дестинациското пристаниште Бремен.

Прво се чистат зрната какао. Во специјални системи за чистење, сите странски супстанции како што се прашина, влакна, дрво или камења се отстрануваат магнетно и пневматски (т.е. со воздух) со помош на сита и четки, така што само совршените грав влегуваат во процесот на обработка.

Печено

Сега треба да се пече гравот. Во машината за печење, зрната какао ја губат влагата и се создава конечен вкус. Процесот на печење има значително влијание врз подоцнежниот вкус и го следи господар за печење.

Исецкајте го гравот

Печениот и разладен грав оди во растението за дробење. Тука тие се смачкани или скршени на мали парчиња. Во исто време, школките, кои веќе се олабавиле од јадрата поради печењето, се разнесени од вентилаторот. Школките од зрна какао се отпаден производ и се идеални за z. B. за оплодување на рози. Она што останува се излупените и сецкани зрна какао, кои се познати и како „какао бранови“.

Изработка на маса од какао

Никовите од какао се мелат во мелница за какао. Триењето создава топлина и така маснотиите во гравот стануваат течни. Резултатот е течна, кашава маса, маса на какао. И чиповите од какао маса и чиповите од путер од какао не се ништо повеќе од зацврстена маса и путер. Во оваа форма, масовната какао и путерот исто така се тргуваат во големи размери во индустријата.

Путер од какао

Покрај масата на какао, потребен ви е и путер од какао за да направите чоколадо. За време на производството на путер од какао, масата на какао се става во голема преса, од која маслото - путерот од какао - се притиска под висок притисок. Путерот од какао е една од највредните масти од сите. Покрај производството на чоколадо, се користи и во козметичката и фармацевтската индустрија.

Какао во прав

Кога се вади путерот од какао, останува сува, тврда маса, таканаречена торта од какао. Прес-тортата со какао е мелена и од него се прави какао во прав, исто така наречен де-подмачкан какао. Во зависност од тоа колку долго и со каков притисок се отстранува путерот од какао од масата на какао, содржината на маснотии во преостанатата торта за какао пресува. Се прави разлика помеѓу „малку обезмастено“ (содржина на маснотии од 20 до 22 проценти) и „силно обезмастено“ (содржина на маснотии од 10 до 12 проценти). Оваа информација може да се најде на амбалажата од какао.