Глутен конфузија околу новата студија
од Константин Кумфммилер
Статус: 2 октомври 2018 година, 15:45 часот
Се повеќе и повеќе луѓе прават без глутен од пченични протеини и се надеваат на подобра благосостојба како резултат. Но, тие можат да бидат погрешни. Неодамнешна студија тврди дека глутенот може да биде невин. Друга супстанција сега е осомничена дека предизвикува проблеми со цревата.
Стана неизоставен дел од описите на храната - етикетата „без глутен“. Се повеќе и повеќе луѓе се откажуваат од протеинот на пченица без глутен. „Без глутен“ стана вистински тренд на храна. Пропорцијата на луѓе кои навистина страдаат од нетолеранција на глутен е релативно ниска. Во Германија, помалку од еден процент од луѓето страдаат од целијачна болест. Сепак, се зголемува бројот на луѓе кои се жалат на поплаки по храна со пченица, како што се леб или тестенини.
Нетолеранција, алергија на пченица, чувствителност на пченица
Целијакијата, позната и како целијачна болест кај возрасните, е позната уште од античко време. Тоа веќе го спомна грчкиот лекар Аретаиос во вториот век. И последиците од оваа автоимуна болест можат да бидат сериозни. Глутенот доведува до воспаление на тенкото црево кај погодените. Ако болеста не се препознае, може да доведе до депресија, анемија и зголемен ризик од рак. За погодените, дијагнозата значи промена во целиот нивен животен стил.
Пациентите со целијачна болест мора да се држат доживотно, без глутен, а потоа веќе не е забавно затоа што не им е дозволено да користат ист нож за леб или ист тостер или ист сад за мешање.
Ларс Селиг | Шеф на тим за исхрана на универзитетската болница во Лајпциг
Во случај на дигестивни проблеми, алергии или чувствителност на пченица се можни покрај целијачна болест. Во случај на алергија, случајот е јасен: Тука е потребно да се тестира кои супстанции точно предизвикуваат реакција на одбраната. Потоа, соодветно, мора да се изготви план за исхрана.
Со чувствителноста на пченицата, тоа е многу посложено. Тоа е форма на нетолеранција на состојките на пченицата. За да се разликува, тоа е исто така научно наречено "нецелијачна болест, не-алергиска чувствителност на пченица". Бидејќи засегнатите забележаа поврзаност помеѓу поплаките и храната што содржи глутен, тука беше јасно и подолго време: Оние што избегнуваат глутен се на безбедна страна. Погрешно, велат научниците од Институтот за клиничка медицина во Осло.
Фруктани наместо глутен?
Во сегашната студија, од 59 испитаници со само-дијагностицирана чувствителност на глутен, беше побарано да јадат три различни мусли-ленти: еден содржи глутен, еден јаглехидрати фруктани и еден тест бар беше неутрален. Решетките беа слични по изглед и вкус. Евалуацијата покажа дека само решетките со фруктан предизвикале гасови и други дигестивни симптоми. Глутенот немаше негативно влијание врз оние што ја тестираа. Според научниците, ова објаснува зошто луѓето со дигестивни проблеми имаат корист од храна без глутен, но не и целосно без симптоми.
Пресметката е многу едноставна: ако направите без глутен, повеќе нема да јадете пченица, а со тоа и помалку фруктани. Одредена група јаглени хидрати, вклучително и фруктани, веќе долго време е во фокусот на нутриционистите. Супстанцијата може да се најде и во кромид или лук. На пример, пациентите со синдром на нервозно дебело црево треба да избегнуваат таканаречени јаглехидрати FODMAP. Кратенката значи „ферментирани олиго-, ди- и моносахариди, како и полиоли“, односно ферментирани повеќекратни, двојни и единечни шеќери и полихидрични алкохоли.
Цели зрна немаат диети без глутен може да го оштетат срцето
Пазете се од само-дијагностицирање
Ларс Селиг од универзитетската болница во Лајпциг е скептичен кон ваквите студии. Експертот за исхрана предупредува дека последицата од ова не треба да биде нов тренд на храна. Оние кои избегнуваат глутен или лактоза подолг временски период без медицински причини, можат да станат навистина нетолерантни на глутен или лактоза, бидејќи телото со текот на времето се прилагодува на диетата. Оние што можат треба едноставно да одржуваат здрава разновидност на храна. Сепак, трендовите кон храна без глутен имаат една предност: изборот на храна за пациенти со целијакија значително се зголеми.
Оваа тема во програмата:МДР ВЕСТИ | Радио | 18 ноември 2017 година | 06:50 часот наутро