Глутен скроб без глутен Кога е навистина без глутен?
На прашањето дали или кога Скроб од пченица без глутен е, секогаш има дискусии меѓу луѓето со целијачна болест. Се чини дека постои одредена количина на несигурност. Колку глутен останува во пченичен скроб без глутен? Што треба да има на списокот со состојки? MeinAllergiePortal разговараше со Андреа Хилер, диетичар Алергологија и гастроентерологија (VDD и DAAB) Центар за терапија СЕСАНО, Нојштат а. г. Пат на вино за тоа кога пченичен скроб без глутен е навистина без глутен.
Г-ѓо Хилер, за што се користи пченичен скроб без глутен и во кои производи може да се најде?
Печени производи без глутен, особено леб, ролни и пецива од квасец, како и мешавини за печење без глутен може да содржат пченичен скроб без глутен. Пченичен скроб без глутен се користи и како основа за други состојки за печење, крем и пудинг во прав, мешавини од супа или сув сос.
Без глутен пченичен скроб е компатибилен со целијачна болест или чувствителност на глутен, се дискутира повторно и повторно, зошто е тоа така?
Пред неколку години, пченичниот скроб беше дефиниран како погоден за диета без глутен поради неговата преостаната содржина на протеини. Лабораториска анализа на глутен од пченица во тоа време беше можна само со висока долна граница. Прима скроб, кој во тоа време беше опишан како погоден, може да содржи остатоци од глутен до 50 mg на 100 g.
Денес глутен е аналитички докажан во пченичен скроб до граница од 1 до 2 ppm (делови на милион), што одговара на количина од 1 до 2 mg на кг. Оваа определба е апсолутно сигурна.
Законски пропишаната горна граница до која производот може да се опише како глутен е 20 ppm, т.е. 20 mg на kg производ.
Сепак, некои луѓе сè уште се сеќаваат што правеле порано. Тие немаат доверба дека пченичниот скроб што се користи денес и етикетиран како глутен всушност е во согласност со важечките упатства за глутен.
Дали е сè уште можно пченичен скроб без глутен да предизвикува симптоми?
Доколку пченичниот скроб без глутен бил пронајден во лабораторијата како суровина пред преработката, луѓето со целијачна болест тешко можат да доживеат поплаки. Во многу ретки случаи, пациентите со целијакија, исто така, реагираат на преостаната содржина на глутен, која може да биде означена како глутен според законските барања (т.е. количини под 20 ppm).
Ако имате алергија на пченица, употребата на пченичен скроб без глутен може да биде проблематична. Страдачот од алергија на пченица не мора да биде алергичен на глутен од пченица како протеинска компонента. Исто така, може да реагира на минималната преостаната содржина на други протеини од пченица.
Постојат бројни суровини кои имаат значително поголеми преостанати количини на глутен, но се сметаат за безбедни во умовите на погодените. На пример, брашното од хеwда понекогаш содржи неколку 100 ppm како резултат на преработка и пакување во компании кои исто така преработуваат други житарки. Ова е прикажано на пакувањата со леќата бидејќи контаминацијата во трагови „може да содржи пченично брашно“.
Се чини дека постојат различни степени на чистота за пченичен скроб без глутен, како треба да се процени ова?
Скробот се одделува од глутенот со миење и центрифугирање. Колку почесто поминува низ овие чекори за чистење, толку помалку протеински остатоци содржи скроб.
Пченичен скроб без глутен мора да ги исполнува истите законски услови како и сè друго што може да се означи како глутен:
Преостаната содржина на глутен не повеќе од 20 ppm (= 20 mg на кг производ). Методот на анализа за верификација е наведен.
Сите други оценки за чистота на пченичен скроб не даваат реална индикација за вистинската количина на глутен.
Што да размислите кога купувате пченичен скроб без глутен?
Доколку се користи пченичен скроб, тој мора да биде наведен и како пченичен скроб во декларацијата/списокот на состојки. Дури и ако станува збор за модифициран скроб, мора да се наведе специјално модифициран пченичен скроб.
Ако производителот намерно употребува глутен скроб без глутен на контролиран начин, му е дозволено и да го обележува на ист начин. Списокот на состојки тогаш јасно ја содржи етикетата „пченкарен скроб без глутен“ или „модифициран пченичен скроб без глутен“.
Сите други скроб може да бидат именувани во списокот на состојки како „скроб“ или „модифициран скроб“ без подетално означување на потеклото.
Значи, не е толку тешко да се најдат производи со пченичен скроб без глутен или воопшто без пченичен скроб.
Колку точно мора да биде обележан пченкарен скроб без глутен во списокот на состојки според тековната важечка ЛМИВ, дали е доволно да се спомене терминот „пченкарен скроб без глутен“ или терминот „Пченица“ мора да се истакне, на пр. Во оваа форма „глутен скроб од пченица“ или на овој начин „utИВОШТЕЛ без глутен“?
Според уредбата за обележување на алергенот, зборот „глутен скроб без глутен“ всушност треба да го нагласи „пченицата“. Бидејќи алергенот е пченичен протеин, а не само компонента на протеини од житни култури, глутен. Сепак, производителите честопати се справуваат со ова поинаку.