Глутенот од житарки протеини е безопасен за срцето - Општество - Tagesspiegel Mobil
Дали е добро за срцето кога избегнувате глутен? Студиите сега покажуваат дека се работи за спротивното. Освен ако немате целијачна болест.
Глутен е протеинска мешавина која складира „градежен материјал“ за подоцнежното растение во зрната пченица, 'рж и јачмен. Го лепи тестото заедно и го прави еластично истовремено, што го прави глутен идеална состојка за печење. „Лепливиот протеин“ стана познат од друга причина: Тој предизвикува воспаление на цревата, познато како целијачна болест, кај преосетливи луѓе. Во овој случај, мора да јадете без глутен. Сепак, само околу еден процент од населението е засегната.
Исто така, дали има придобивки од избегнувањето на протеините од жито? Многумина се надеваат на ова и го искористуваат растечкиот спектар на храна без глутен во супермаркетите. Во САД (процент од населението со целијачна болест: 0,7 проценти), според истражувањето, скоро секој трет возрасен треба да се обиде да избегне производи што содржат глутен. Се верува дека глутенот дебелее, ги крши нервите, го става метаболизмот на ризик и го зголемува ризикот од срцеви и васкуларни проблеми.
Доказите за овие тврдења изгледаат прилично тенки. Само кај пациенти со целијачна болест има индикации дека протеинот го зголемува ризикот од срцев удар. Но, напротив, тоа не може едноставно да се пренесе на здравата популација. Постојат докази дека избегнувањето на глутен кај здрави луѓе е поштетно отколку добро. Ова е наведено од студија на американски истражувачи неодамна објавена во Британскиот медицински журнал, во која се испитува влијанието на глутенот врз ризикот од коронарна артериска болест.
Глутенот не влијаеше на срцевите заболувања
Научниците предводени од Ендру Чан од Универзитетот Харвард оценија две долгорочни студии со околу 110.000 учесници од здравствениот сектор, чие мени редовно се снимаше во текот на 26 години. Од информациите, тие заклучиле колку глутен се консумира дневно. Се покажа дека протеините од жито ниту значително го зголемија ниту го намалија ризикот од срцеви заболувања. Без оглед колку е изедено.
Одамна е познато дека диетата богата со растителни влакна и влакна е добра за срцето. Во вториот чекор, научниците затоа ја разгледаа улогата што ја има исхраната од цели зрна за здравјето. Оние што јаделе обилна диета со „цели зрна“ и соодветно конзумирале повеќе глутен, ризикот од срцеви заболувања се намалил за 15 проценти во споредба со ризикот од интегрални житарки. Од гледна точка на истражувачите, ова е јасен аргумент против диетата без глутен - ако целта е да се намали ризикот од срцеви заболувања.
Во март, истата група истражувачи објави слична анализа на дијабетес тип 2 („шеќер во старост“). После тоа, оние кои јаделе многу глутен имале помал ризик од дијабетес. Ова веројатно се должи и на здравите житни влакна. Затоа, уживајте во ролна за појадок - со или без цели зрна!