Голаш од говедско месо со компири во котел - рецепт „Савори Урбан“ од Трансилванија
Голаш од говедско месо со компири во котел - рецепт за Трансилванија. Како да направите гулаш за бограци или котел од леано железо со пиростри? Колку се вари чорба од месо и компири над оган од дрво или јаглен? Кој зеленчук и зачини се ставаат во традиционалниот гулаш? Рецепти со говедско или телешко месо. Рецепти за сосови.
Јас сè уште воздивнувам пред очите на овие слики ... Се сеќавам на целото искуство што го нуди овој прекрасен голаш од говедско месо со компири подготвен во котел или бограци во Холандија. Да, мојата ќерка е студент таму и навистина сакаше да можеме да ги споделиме нашите рецепти за Трансилванија со нејзините меѓународни колеги. Така, во август возев на југ од Холандија - каде што ќерка ми ја започнува втората година на училиште. И во автомобилот, покрај куфери со облека, бас-гитара, тегли со закуска и други ходроби, набив ситно казан од леано железо со пиростри, ланец, потпорна плус две дрвени лажици (всушност лажица и огромен лак). Да се соочиме: бограс на унгарски значи блато.
Марлен има колеги од сите нации: Холанѓани, Германци, Американци, Руси, Бугари, Унгарци, Литванци, Естонци, Летонци, Тајванци, Јапонци итн. Ги познавам уште од минатата година кога веќе бев 3 пати. Секојпат кога ги поканував да пробаат различни традиционални јадења, досега тие беа многу задоволни со полнети пиперки, пире од компири, палачинки или лангустини со крем и лук. Сега тие имаа можност да видат како се прави гулаш од телешко месо со компири и густ, вкусен сос.
Добриот дел е што девојчето се преселило од студентскиот дом во студио со мала градина. Тоа е заедница на студенти и сите апартмани имаат градини кои комуницираат едни со други. Вечерта е лудо да седите на лежалка и да разговарате со соседите преку жива ограда исечена на 1 м. Да не ја спомнувам добрата музика што се слуша насекаде и одличната атмосфера. Од рок и панк до vaporwave, фанк и трип-хоп.
Секој се движи од една во друга градина, се судираат со очила, грицкаат закуски итн. Една вечер беше наш ред, па направивме голема чинија парчиња леб намачкани со модар патлиџан закуска донесена од дома, што предизвика бура во заедницата. Се врати гол, лижеше. рецептот за закусти можете да го најдете овде.
Не зборувам за времето таму: макс. 27 Ц, со ветре. Тогаш беше 35 Ц. во Арад. Не е ни чудо што не отидов со еден или двајца и останав таму еден месец 🙂 Море, пристојно сонце, чист воздух, ветре, уредна плажа, прекрасна карпа.
Враќајќи се на нашиот гулаш: Го следев традиционалниот унгарски рецепт за наслаги од гулија (види овде) но направив сад со подебел сос. Јас не ставив csipetke (мали кнедли од брашно - видете овде) но само компири. Во суштина, направив трансилвански гулаш или говедско бограци, како што се прави во Арад.
Голаш говедско месо (gulyas значи овчар), ким и слатка и топла пиперка (т.е. црвен пипер) не треба да изостануваат од вкусен гулаш. Нешто пушено не боли, како и малку маст. Зеленчукот што обично се става се пиперки, целер (стебло и лист), слатки и сочни летни домати и компири.
Само црвената пиперка ја донесов од дома, а останатите состојки беа целосно купени од холандски супермаркети. Да, најдов и ким (не ким!) - го вели карвијзаад на холандски јазик. И сало се најде и е многу добро.
Од количините подолу, се добива приближ. 15-20 порции голаш од говедско месо. Мојот казан има капацитет 11 L. Сепак, она што останува може да се замрзне или да се чува во фрижидер. Загреаниот гулаш станува сè подобар секој ден.