Горчлива сладост

Бидејќи засладувачот од растението стевија е одобрен од ЕУ, се сметаше за сериозна алтернатива на шеќерот. Бидејќи стевиа е 300 пати послатка и скоро и да нема калории. Другата страна на монетата: колку е поголема концентрацијата, засладувачот има горчлив вкус што траат долго.

Горчлива сладост

Научниците кои соработуваат со хемичарот за храна Томас Хофман од Техничкиот универзитет во Минхен сега сакаа да откријат кои рецептори на вкус на нашиот јазик реагираат на горчливите материи во стевијата. Ова не беше лесен потфат, бидејќи иако имаме само еден вид рецептори за слатки работи, имаме околу 25 за горчливи.

Тимот на Хофман испита девет стевиол гликозиди, кои се одговорни за вкусот на екстрактот од стевиа. Користејќи специјално одгледувани клетки кои добиле функција на вештачки јазик, истражувачите провериле колку се слатки или горчливи разните гликозиди и кои рецептори ги активираат. Конечно идентификуваа два рецептори на горчлива супстанција и соодветните стевиол гликозиди на кои реагираат. Вашите резултати треба да помогнат да се елиминираат горчливите гликозиди што е можно за време на одгледувањето.