Готвење Како да се готви вкусно и лесно без шеќер
Промени во расположението, напади на глад, масни наслаги: водителката Анастасија Зампунидис го препозна злото во индустрискиот шеќер и затоа го изостави - еве неколку нејзини среќни рецепти.
Г-ѓо Зампунидис, пред дванаесет и пол години престанавте да јадете шеќер. Што се случи?
Активирањето беше посета на лекар по традиционална кинеска медицина. Всушност, бев само таму поради болниот врат, на крајот повторно излегов со препорака да го елиминирам индустрискиот шеќер од мојата исхрана. Отпрвин мислев дека е апсурдно, бидејќи се обидов да ја намалам потрошувачката на шеќер три години пред 2006 година со тоа што ќе ги тргнев рацете од чоколадо, торта и сладолед. Без успех! Но, кога дознав дека има шеќер во мојот соја сос, сенф, исечена мисирка и органски сос од домати, сфатив многу. Почнав да ги проучувам списоците со состојки и бев зачуден. Бев толку шокиран и лут - не можев да не направам радикална линија и да го свртам животот.
Тие се нарекуваат сув шеќеролик. Во што се полневте тогаш?
Сè што има. Колачиња, чоколадни решетки, пекарни предмети, овошен јогурт, курви, гумени мечки. Ми требаше нешто секој ден, секогаш бев многу гладен. Тоа е од природата на нештата: кога јадете шеќер, телото го ослободува хормонот инсулин. Но, по половина час нивото на инсулин повторно опаѓа. Сакате да јадете повторно, главно слатко. Моето тело беше навикнато на одредено ниво на шеќер. Веднаш штом престанав да конзумирам шеќер, го забележав ова: бев хипогликемичен, лошо расположен, нервозен и имав желби. Не се чувствував подобро сè додека не добив шеќер. Јасно беше зависност, јас бев зависник од шеќер.
Секогаш се вели дека на нашите тела им треба шеќер. Можеби не?
Ако на Хомо сапиенс му требаше индустриски шеќер за да преживее, немаше да бидеме тука. Индустрискиот шеќер е достапен само за пошироката јавност максимум 150 години. Луѓето не консумираат вештачки шеќер веќе 300 000 години. Она што ни треба е гликоза од природна храна, од житарици, овошје, зеленчук, мешунки, всушност од скоро сè, освен месо. Гликозата е од витално значење за нас; ни треба за мозокот, за крвта и за бубрезите. Но, не ни треба индустриски шеќер од лабораторијата.
Зошто преработениот шеќер е толку лош? На крајот на краиштата, тоа не беше измислено за ништо.
Бидејќи предизвикува желби за храна и ве искушува да прејадете. Пред 2006 година, навистина не чувствував глад, напротив: секогаш имав апетит. Денес го најдов патот назад кон природниот ритам со кој сме родени. Бебињата немаат желба за индустриски шеќер. Можеби имате сладок заб, но тоа може да се задоволи и со слатко овошје и зеленчук. Ние сме условени со шеќер и јадеме премногу од тоа. Според СЗО, нашиот панкреас може да издржи 25 грама индустриски шеќер секој ден. Просечен Германец, сепак, веќе троши повеќе од 100 грама, што наскоро ќе биде пет пати повеќе.
Која е користа од изоставувањето на шеќерот?
Се чувствувате подобри, спиете подобро, помалку сте болни. Порано лежев рамно со настинка барем еднаш годишно, сега со години немам дури ниту болно грло или течење на носот. Мојата коса е пополна, кожата е почиста, пофина и помлада. Целулитот помина. Пролетниот замор и попладневното ниско ниво се разнесени. Расположението ми е генерално порелаксирано, емотивно сум постабилен. И шлаг на тортата: Изгубив две големини облека - без да останам гладен. За многу жени ова е сон.
Како го заменивте шеќерот во вашата исхрана?
Јас не го заменив шеќерот - само го изоставив. Јас користам само овошје и суво овошје за засладување, па дури и тоа честопати е премногу слатко за мене.
Каде е шеќерот таму без да се знае?
Шеќерот често се користи како ефтин филер, носач на вкус или конзерванс. Денес може да се најде во многу намирници во кои не би очекувале - во кисели краставички, колбаси, конзервирани супи, стапчиња од геврек, кечап, микс од траги. За жал, од суштинско значење е внимателно да се проучат списоците со состојки и да се запаметат неколку сомнителни поими.
Сите термини со -оза, т.е. гликоза, фруктоза, декстроза, малтоза и лактоза. Веднаш штом ќе се додадат вештачки, храната е табу. Држете се подалеку од сè што зборува нешто со шеќер (на пример, шеќер од цвет од кокос), сируп, нектар, сируп или слад или каде има замени за шеќер и засладувачи.
Ако од сега сакам да јадам без шеќер, кои совети треба да ги започнете?
Останете смирени, одвојте време, без притисок. Првото нешто што треба да направите е да поминете низ фрижидерот и оставата, чајната кујна и да средите сè што содржи шеќер и да го замените со производи без шеќер во супермаркетот. И тогаш: гответе сами. Прво морав да го научам тоа кога имав 37 години. Но, вие сте наградени!
Без рецепт за шеќер за мафини од спанаќ
Инфо - ова е потребно за 12 парчиња: 20 гр борови ореви и семки од сончоглед, 80 гр тофу (природно), 1 мал кромид, 1 чешне лук, 300 гр свеж спанаќ, 100 мл ленено масло (алтернативно сончогледово масло), 125 гр соја јогурт, 200 мл минерална вода (газирани), 250 гр интегрално брашно, 1 пакет прашок за пециво, 1 лажица сончогледово масло, 1 лажиче сенф, бибер, сол. Исто така: маснотии за корито за мафини
Без рецепт за шеќер за топчиња од кајсија
Кајсиите пире во блендер со малку вода. Трансфер во сад. Распрснете сол и цимет, додадете семе од коноп, овесни трици и ореви и измешајте сè добро. Наздравете семе од сусам во нелеплива тава додека не порумени. Со влажни раце обликувајте ја смесата во мали топчиња, па превртете ги во семки од коноп и печени сусами.
Инфо - ова е потребно за околу 10 парчиња: 80 гр суви кајсии, по 1 мини нотка од сол и цимет, 50 гр семе од коноп, 50 гр овесни трици, 50 гр мелени лешници. За валање: 2 лажици семе од сусам, 2 лажици семе од коноп
Без рецепт за шеќер за ајурведска леќа
Излупете го лукот, кромидот и ѓумбирот. Исецкајте лук и ѓумбир, исецкајте го кромидот. Чистете ги, измијте ги и исецкајте ги на коцки пиперките, исчистете ја и исечкајте ја чили-пиперката. Загрејте го кокосовото масло во голема тава. Во него кратко пропржете го кимот, а потоа додадете кромид, лук, ѓумбир и чили пипер. Измешајте ги ловоровите лисја, лисјата од коријандер, каранфилчето и куркумата, а потоа измешајте ги црвената пиперка и леќата на коцки. Пржете сè околу една минута додека мешате. Истурете 400 милилитри вода, оставете да зоврие и сварете сè на средна топлина со затворен капак 25 минути. Мешавината од леќата кратко излупете ја со рачен блендер, па промешајте ги сос од соја, кари и јогурт. Зачинете со бибер и послужете.
Инфо - ова е потребно за 2 порции: 1 чешне лук, 1 кромид, 1 парче свеж ѓумбир (околу 2 см), 1 црвен пипер, pepper чили пипер, 2 лажици кокосово масло, 1 нотка семе од ким, 1 ловоров лист, 2 стебленца коријандер, 1 Каранфилче, 1 нотка куркума, 200 гр црвена леќа, 1 лажица соја сос, 1 нотка кари во прав, 1 лажица јогурт од соја (алтернативно грчки јогурт), бибер.