Готвење со Стефан Маркард на ИФА II дел
И, пред сè, имаше пиво, кое Стефан успеа да го прослави денот.
И, пред сè, имаше пиво, кое Стефан успеа да го прослави денот.
Бидејќи на штандот за AEG нема нормално пиење.
Но, продолжи со готвење, денес ќе започнам со каша од пченка.
Утре ќе има дел III, бидејќи додека ги разгледував сликите забележав дека нашата вечер за готвење со Стефан е премногу обемна за влез.
Стефан со огромна брзина ни покажа како коска кокошка, олабави и наполни пилешки крилца, зготви ленти од месо со рагу од печурки за 10 минути и без да смали или да sирка парчиња месо.
Имаше и печење стек, подготвување свински врат (не беше готов, но работи како бифтек од говедско месо и може да биде малку розево, што го сакам) и обработка на разни зеленчуци.
Потоа дојде Стефан и ние започнавме со коска:
прво отсечете ги крилјата како што е опишано подолу.
Отсечете ја вишокот кожа на јаката и исечете засек на кожата помеѓу бутовите и градите за нозете.
Стигнете во интерфејсот со палецот, ставете ја раката на задниот дел од бутот и скршете го бутот од зглобот.
Прво ослободете ги градите десно и лево по градната коска до коската, сега стигнете под прстите, така што градите (но внимавајте да не се фати филето на коската) практично да се искине од густата до рамната област.
да го поттурнеме месото од задната коска на крилото и да го извлечеме крилото со една кретен.
Потоа, крилото се коска: повлечете ја куката за месо на горниот крај помеѓу улната и радиусот, пресечете ја на врвот околу себе за да можете да ја повлечете кожата со месо надолу од ногата.
Стефан препорачува коска и замрзнување на поголема количина веднаш.
Значи, имате мало снабдување, ако дојдат гости, крилјата брзо се одмрзнуваат, исполнуваат и пржат.
Сè силно! сол, бибер и шеќер, сол и шеќер во сооднос 5: 1.
Поставен на решетката и туркан во рерна на 60 степени 30 минути, протеинот коагулира; 30 минути се пресметуваат на 100 грама месо (тежина на парче), но по ова време не е важно колку долго месото е во рерна.
Месото не претрпува никакво слабеење за време на последователното печење, а кожата тешко се собира.
Прво пржете на страната на кожата додека не стане крцкаво, а потоа свртете, месото се прави брзо и полнетите крилја изгледаат вака кога се сечат:
Утре ќе известувам за остатокот од месото и кујната со зеленчук.
Петра
Јас сум Петра Хамерштајн, помеѓу оброците, го водам нашиот семеен бизнис, антиквариската книжарница „Ханс Хамерштајн“ во Минхен, Туркенстрасе. Мојот интерес е за храна и сакам да слушнам за храброста на другите.