Гответе зеленчук и зачувајте ги витамините - вистинско време за готвење за секоја сорта
Витамини и минерали, секундарни растителни материи и влакна го прават зеленчукот неопходен, здрав дел од нашата исхрана. За жал, хранливите делови на растението губат некои од своите здрави состојки преку транспорт и складирање. Перење, лупење, сечкање и готвење долго време предизвикува зеленчукот да изгуби други здрави својства и вкус. Со вистинска подготовка и време за готвење, од друга страна, што е можно повеќе вкусни витални материи ќе бидат на вашата чинија! Овде можете да дознаете за што да внимавате.
Зачувајте ги виталните материи дури и кога купувате
Дури и во супермаркет или продавница за здрава храна, можете да влијаете на тоа колку здрави состојки подоцна ќе содржи вашата храна. По можност изберете регионален и сезонски зеленчук што немаат долги транспортни патишта зад себе. Зеленчукот што е во движење со денови, па дури и со недели, во голема мера ги изгубија своите витални материи, кои често се чувствителни на топлина, светлина, воздух или вода. Спанаќот, на пример, губи околу три четвртини од содржината на витамин Ц за само три дена!
Долгото складирање дома, исто така, има негативен ефект врз чувствителните состојки. Затоа, најдобро е да не купувате свеж зеленчук однапред, но за потрошувачка во следните еден до два дена. Ако сте собрале или купиле поголеми количини, овие совети за чување зеленчук ќе ви помогнат.
Измијте, излупете, исечете?
Како подготовка за готвење, зеленчукот е изложен на светлина, воздух и вода. За доброто на витамини, пробајте ги овие Подготвителна работа што е можно поскоро пред да се готви и да се заврши или дури и целосно да се изостави. Наместо да излупите компири, а потоа да ги измиете и со тоа да уништите голем дел од витамини, клубени може да се варат и со кора, а потоа да се излупат. Можете дури и да јадете тенка кожа на млади компири без никакви проблеми.
Ако го исецкате зеленчукот, витамините се распаѓаат особено брзо поради поголемата контактна површина со светлина и воздух. Колку е помал зеленчукот исечен, толку пократко може да биде времето за готвење „убиец на витамини“.
Правилно време за готвење
Најдобро е да се користи Време за готвење што е можно пократко за одржување на витамини и вкус. Се разликува, се разбира, од зеленчук до зеленчук. Меките сорти се готват побрзо од тврдите. Мали парчиња, рапс или шпагети од зеленчук направени со спирален секач, исто така, треба само кратко време за готвење, додека целиот карфиол треба да остане во тенџерето уште малку. Со цел да се зачуваат што повеќе состојки, генерално има смисла да не се готви зеленчук целосно мек, но цврст до залак.
На оваа листа ќе најдете оптимални времиња на готвење за залак и зачувување на витамини, дадени во неколку минути за различни видови зеленчук. На пример, ако сакате да подготвите чорба или тава со зеленчук, Едноставно, ставете ги различните видови зеленчук во тенџере или тава во различно време, во согласност со нивното време на готвење, така што сè е подготвено во исто време.
| зеленчук | Време за готвење во минути за | ||
| готви | Пареа | Тависе промешува | |
| Карфиол, брокула, бриселско зелје (цветови) | 5-10 | 10-15 | 4-6 |
| Грашок | 5-10 | 4-5 | 2-3 |
| Боранија | 15-20 | 10-20 | 3-6 |
| Компири (цели) | 15-30 | 25-40 | - |
| (Слатки) компири (парчиња/парчиња) | 12-18 | 15-20 | 5-10 |
| Лисја од зелка | 8-12 | 8-12 | 3-7 |
| Колраби (парчиња) | 8-12 | 10-15 | 3-7 |
| Морков (парчиња) | 5-10 | 4-5 | 3-7 |
| Папрака (парчиња) | 3-5 | 2-4 | 3-6 |
| Праз, праз (парчиња) | 5-10 | 5-10 | 2-5 |
| Домати (мали сорти/парчиња) | 5-10 | 5-10 | 4-8 |
| Тиквички (парчиња) | 5-7 | 5-8 | 2-5 |
Готвењето со малку вода, како што е парење или чорба, е нежно за состојките, како и за вкусот и изгледот. Вриењето во многу вода, од друга страна, отстранува повеќе витамини и минерали од зеленчукот. Ако продолжите да ја користите водата за готвење за супа или сос, дополнителен дел од витамини сепак ќе заврши на вашата чинија.
Особено се препорачува испарување на витамин. Специјални влошки за тенџериња овозможуваат готвење на пареа без директен контакт со вода. Парење ориз или јадења со мала слаба сума е особено честа појава во Азија, поради што за вокот се достапни специјални корпи за испарување направени од бамбус.
Дури и без бамбус корпа е класична Подготовка во вок - наречена пржење - многу здрава, бидејќи зеленчукот исечен на парчиња со големина на залак е многу врел, но се готви само кратко. Можете да ја користите оваа техника во нашиот рецепт за едноставен зеленчук кари направен од остатоци.
Шпорет за притисок исто така го скратува времето за готвење на храната, така што се задржуваат повеќе витамини.
Обидете се да избегнувате да ги чувате јадењата од зеленчук топло или да се загревате и најдобро е да готвите само онолку колку што можете (со вашето семејство) да јадете за еден ден. Ако има остатоци од суров зеленчук, замрзнувањето во теглата ќе помогне да се задржат што повеќе витамини за следниот оброк. Поканување на младиот човек или пријателски пензионер до вратата на вечера е исто така одличен начин да се избегнат остатоци, а исто така ги зајакнува вашите соседски контакти.
Совет: Многу видови зеленчук се исто така вкусни сурови и полни со здрави состојки. Секогаш и тогаш, размислувајте дали сакате да имате вкусен оброк од сирова храна. Рецепти за брза чинија или овој вегански чизкејк со пашканат се лесен начин да додадете повеќе суров зеленчук во вашето дневно мени.
Како бидете сигурни дека зеленчукот на вашата чинија сепак содржи што е можно повеќе здрави состојки? Очекуваме совети од вас во коментарите!
Теми кои исто така може да ве интересираат: