Говедско, јагнешко, телешко месо - вака стекот станува забава
готви - Месото е дел од успешното јадење за многу луѓе - особено сега кога се ближи крајот на Светата недела. Во вториот дел од нашата серија за готвење „Кујнски трикови“ ви покажуваме како од јагнешкото, телешкото и телешкото месо може да се направи нешто вкусно во тавата и во рерната. Харалд Шултес, успешен готвач и сопственик на Харалдс Коччуле, ги споделува своите најдобри совети за складирање и обработка со вас.
Важно кога купувате: обрнете внимание на квалитетот. Како животното е гоено и чувано, има одлучувачко влијание врз тоа како подоцна има вкус на филе, рамо или слабина.
Затоа е вредно да се купи помалку месо со повисок квалитет. Можете да видите дали месото е органски одгледувано или на конвенционална фарма на која можете да верувате.
Кога купувате во месарот, можете да прашате од каде потекнува месото и да ја купите точната количина што ви треба. Забавувајте се со готвење!
Информации за говедско месо
Пропорцијата на Сврзното ткиво во месото го одредува квалитетот на месото и за што најдобро може да се користи.
Повеќе Посакајте го месото колку е потешко и колку повеќе време е потребно за месото на месото. Неколку примери: филе (нежно) е погодно како бифтек, рамо (помалку нежно) за плетење и гради (потешко) како варено месо.
Веднаш по колењето, месото е млитаво, меко и сјајно црвено. Неколку часа подоцна станува цврста (мускулна ригидност). Во оваа состојба, станува тешко кога се готви. По два до три дена мускулната ригидност се раствора (созревање) Сега месото е обесено, досадно црвено, има малку мирис и вкус.
За зрело месо се вели дека е складирање промена што е можно помалку. Затоа, треба да се чува на температура од 0 до 4 степени Целзиусови и висока влажност.
Повеќе дебели има парче месо, толку е помалку чувствително на топлината. Посно месо (на пример, телешко месо) не смее да се пржи премногу топло, во спротивно ќе изгори.
Меѓу мускулните масти се наоѓаат помеѓу мускулните влакна. За филе говедско ова е како Мермерирање препознатлив. Добро мермерното месо има повеќе вкус од многу посно месо. Маснотијата е носител на многу ароми што се појавуваат при пржење.
Телешко: Печено еднаш кратко
Телешкото смета како бело месо. Откако животното јаде трева, месото станува црвено. Делови од месото од телиња, како што е грбот, се многу деликатни парчиња. Добри се за кратко пржење. Треба да размислите:
Отстранете го Тетиви, во спротивно тие стануваат цврсти при пржење. Сол Месото лесно. употреба неутрално масло (без маслиново масло) и загревајте го. Бидејќи месото е малку масно, маслото не смее да се загрее премногу. Користете тава од не'рѓосувачки челик или, како втора најдобра опција, тефлонска тава.
За да ја регулирате температурата, внесете путер додаде. Не е точно на почетокот, бидејќи во спротивно ќе стане премногу кафеава и нема да има толку добар вкус. Стинг Вие тоа Месото не е вклучено. Бидејќи телешкото месо е многу нежно, осетливо е на други вкусови. На Гарнир и сос треба затоа прилично срамежлива биде.
Повеќе за нашата AZ серија
Говедско месо: сочно и нежно - така функционира месото
Штом месото е подебело од еден сантиметар, мора да се стави во рерна. Вака говедскиот бифтек станува убав и сочен:
Сол Ако претходно го јадете месото, солта се апсорбира во ткивото. пипер мора да биде зрнеста, во спротивно ќе изгори. Земете Т.семе од грозје или сончогледово масло, без маслиново масло. Нека се загрее во тава што пуши. печено месо Накратко од двете страни на стекот. Тавата мора да биде водоотпорна и доволно голема за да ја покрие целата долната површина со месо. Неоткриената основа се прегрее и предизвикува печење на печење.
Исклучено на рерна, најдобро со циркулирачки воздух. Можете да го прилагодите помеѓу 160 и 210 степени. Ова не менува ништо во однос на однесувањето на готвењето, само времето на готвење. Секогаш користете иста температура за да имате чувство колку време месото треба да остане во рерна. Ако печете густо месо, можете да го пресметате времето за готвење (двојно подебело месо = двапати подолго во рерна).
Дајте му на месото а Четвртина од еден час во рерна, а потоа извади го. За да не стане тешко, треба да се релаксира, барем десет минути, подобро подолго. Месото се става повторно во рерна и се готви до посакуваната точка. среден тоа е кога се чувствува како топка на палецот на испружената рака за време на тестот за притисок. Браво се чувствува како место помеѓу палецот и показалецот на подадена рака. Потоа: Оставете го месото кратко да одмори.
Лам: Не само добра работа за Велигден
Јагнешкото месо е добро за плескање. Тука ви покажуваме како да пребарувате јагнешко месо:
За месо што треба да се запее, Кожата е отстранета во спротивно ќе стане тврдо и тврдо при пржење. До Отстранете ја тетивата, прободете го месото и исечете мало јазиче. Завртете го ножот и повлечете ја низата подалеку од вас. Сече во друга насока.
подели Вие тоа Решетка јагнешко месо после секоја друга коска на помали парчиња. Дозволено е месо со малку маснотии не пржени премногу жешко во спротивно ќе биде суво. Маслото треба да трепери. Општ совет: Не ставајте премногу месо во тавата, инаку температурата ќе се намали премногу. Месото го губи сокот и плива.
Кожата треба да оди.
Повлечете ја тетивата од вас.
Споделете ја решетката јагнешко.
Не пржете премногу топло.
Печење: Печење и вриење комбинирано
Плетењето е погодно за ногата, лакот, градите и вратот. Серинг (180 до 200 степени): Загрејте ја маснотијата во тава. Месото ставете кафеаво од сите страни. Така се создаваат бојата и вкусот. Испржете го печениот зеленчук и сланината.
Гаснење: Деглазирајте го месото и зеленчукот со течноста, олабавете го печеното. Намалете ја течноста за да го подобрите вкусот. Повторете неколку пати.
Манџа: Истурете толку многу течност во тавата што само четвртина од месото е во неа. Додадете зачини кога течноста врие. Покријте и варете во рерна на ниска температура (80 степени). Свртете го парчето месо неколку пати. Тоа е направено кога се чувствува мал отпор при прободување.
Што што?
Кое парче месо е особено погодно за кој метод на готвење? Преглед.
Клуб или Шлегел се добри за чорби бидејќи месото е малку масно. Бубрежно парче и одлична слабина (Говедско месо) е вредно месо за брзо пржење и пржење. Говедско рамо (Бубачка) е добро зготвено, запечено или мелено месо. Исто така работи како гулаш. колк и роза направете одлични рулади, рифови стекови или телешко говедско месо.
Куршум и Голем орев најдобра употреба за рулади, гулаш и тартар. Долна обвивка: Погоден е за рулади, гулаш и запечено месо. Горна обвивка: Користете ги за рулада, тартаре и печење во тенџере. Хинтерес: Ова се претвора во добар гулаш и разјаснето месо.
Прочитајте во следната епизода: Сè за зеленчукот