Говедско срце пржено во црвено вино; Триминутно јајце

Не мора да ги сакате ѓубрето за да го најдете вкусно говедското срце. Срамота е да се хранат со оваа неразбрана деликатес на кучиња и мачки. Но, за жал, дури и со добар месар, многу ретко е да се добие. Значи, кога ќе видите еден: штрајк веднаш - поради недостаток на побарувачка, тоа е обично прилично ефтино.

Како што е познато, срцето е мускул кој постојано е во движење. Резултатот е темно, исклучително финозрнесто, практично месо без маснотии со само неколку тетиви и неколку дебели вени кои најдобро ги отстранува месарот. Можете да го направите тоа сами без никакво хируршко знаење, но навистина не вреди да се трудите.

Срцето може да се подготви на различни начини и е единственото месо што го знам и има добар вкус и на пржено и на пржено. Наједноставните се Чорби: Говедското може да го замените со срце исечено на парчиња практично во кој било рецепт. Но исто така како бифтек има одличен вкус ако го ставите само кратко во тава или на скара на силен оган. Одвнатре треба да биде розова, инаку ќе се претвори во ѓон за чевли.

состојки

За 4 порции

500 гр говедско срце
малку маснотии или масло за пржење
3 кромид
1 морков
1 до 2 лажици доматна паста (ако имате малку на залиха)
Силно суво црвено вино (колку потемно, толку подобро изгледа потоа)
.L месо или зеленчук
пар бобинки од смрека
1 ловоров лист
Сол, бибер
евентуално некој мондамин

подготовка

2 часа пред сервирање

Ако не сте го оставиле месарот да го стори тоа, отстранете ги големите вени од месото. Исечете го на парчиња со големина на залак.

Излупете го кромидот, излупете го морковот и приближно коцкајте ги и двајцата.

Загрејте ја маснотијата во голем тенџере (парчињата месо треба да се вклопуваат рамо до рамо) и енергично мелете го месото од 4 до 5 минути. Намалете го огнот, додадете парчиња морков и кромид и печете ги уште 4 до 5 минути. Ова создава посакувана печена арома што носи вкус на гулаш, а на дното на садот се создава тенок кафеав слој. Кафеав Не е црно. Печени. Не изгорена.

Додадете 2 лажици доматна паста. Ако немате и не ви треба, можете да го изоставите. Скоро нема никакво влијание врз вкусот, но ја подобрува бојата на готовиот сад, особено ако црвеното вино не е многу силно.

Дегласете со црвено вино, истурете на супа, зачинете со бобинки од смрека, ловоров лист, лажичка сол и неколку вртења од мелницата за пиперка. Коцките од месо и зеленчук не треба да бидат покриени со течноста. Не грижете се ако сеуште изгледа прилично супа - излегува за време на времето на трескање. Додека чекате сè да започне да врие повторно, внимателно отстранете го сетот за печење од дното на тавата со дрвена лажица или шпатула.

Намалете ја топлината толку многу што сè само нежно се измазнува, ставете го капакот на тенџерето и посветете се на други убави работи. Треба нежно да мешате на секои 20 до 30 минути за ништо да не се залепи на дното на садот. Ако испари премногу течност, додадете малку супа или вода.

По околу 1,5 часа, не се промени многу во конзистентноста на месото. Не се распаѓа како влакнесто како класичното печено месо, но ја одржува својата форма и останува цврсто до залак. Кромидот требаше да се распадне и скоро да не се гледа веќе. И сè се проникна во едни со други и се комбинираше во неспоредлив вкус.

Непосредно пред сервирање

Ако резултатот е премногу тенок за вас, можете да измешате 1 лажица масло од Мондамин со половина чаша ладна вода и внимателно да го истурите врз меленото месо. Донеси го на кратко во голтки, така да се каже, за да можете да ја набудувате конзистентноста. На крајот на краиштата, ние само сакаме малку да ја врземе течноста и да не произведуваме никакво мавтање со сос од месо.

Зачинете по вкус со малку сол и бибер. Завршено.

Одговара на

Тестенини од панделка или свежа спацела се идеални како гарнир. Или само парче свеж леб од земјоделец. Гледам дека зеленчук прилог е прекумерно.

Јас би ве советувал да користите црвено вино за пиење за готвење, а не најевтина супа. Од една страна, виното внесува повеќе вкус на храната. Од друга страна, остатокот од шишето можете да го ставите на масата. Па, со четири лица тоа може да биде малку тесно ...