Гуска; Вино
Фото: Среќен змеј Fotolia.com
Фото: Кели Клин istockphoto.com
Фото: Елизабет Едер/Вајнфлустерер
Гуската е калорична и тешко се вари поради високата содржина на маснотии. Една се препорачува за вакви јадења со многу маснотии Комбинација со црвено вино богато со танини.
Танинот на виното и маснотијата на гуската се откажуваат едни со други, така што храната не е толку тешка за стомакот.
Хармонични придружници на виното се Пиемонтеските вина Бароло и Барбареско, француски вина од областите Кахорс, Мадиран и Рона, од Австрија Блауфренкише се истакнува.
Се разбира, како што обично се случува со комбинации на храна и вино, подготовката е одлучувачка за избор на вино. Е Гуска зготвена со бело вино или комбинирани со јаболка и суво грозје, јаките бели вина честопати одат подобро со него отколку црвените. Експресивниот тип на Бургундија - Пино Блан или Пино Грис - го заокружуваат уживањето.
На тендерот Градите од гуска може да се приклучи и млада, овошна црвена боја. Ако пушењето на гуска, тогаш Силванер, Ризлинг и Грунер Велтлинер имаат одличен вкус со нежните гради и фините пушени белешки.
Можеби најконтроверзниот дел од гуската е нејзиниот црн дроб, кој се смета за деликатес. Контроверзно, бидејќи на многу места гуските се болно полнети, а црниот дроб им отекува повеќе пати од ужасна болка. Затоа, проверете дали имате природно одгледуван црн дроб од гуска да се купи. Најдобрите црн дроб на гуска доаѓаат од Франција и Унгарија.
Кога црниот дроб од гуска е пржен и комбиниран со диви бобинки, Пино Ноар и Траминер најдобро се усогласуваат. Во зависност од тоа кога Фоа грас парфеј се сервира во низата на менито, вината исто така мора да бидат координирани. Ако парфемот се служи на крајот од низата на менито, фулминантно десертно вино ја води комбинацијата до кулминација. Сепак, бидејќи парфемот е обично на почетокот на низата од менито, слатките вина кои се премногу интензивни не треба да се служат, бидејќи тие имаат одлучувачко влијание врз следната придружба на вино. Обидете се со силен Шардоне од Бургундија или полусув Траминер.
На Паштета од паштета од паштета е неспорно една од најквалитетните пити во фина кујна. Како и многу други деликатеси, тоа потекнува од Франција. Кремниот, фин и деликатно топечки деликатес може да се комбинира на многу начини. Малку созреан гроздобер шампањ, Spätlese од Пино Грис од Алзас, Rotgipfler Beerenauslese од термичкиот регион, но збогатените вина како Maury и Banyuls од Русилон се усогласуваат прекрасно со паштета.
Кулинарските варијанти на гуска ве покануваат едноставно да ги испробате најразновидните комбинации на вино и да го вкусите совршениот придружник.
Патем, мудроста на овој стар земјоделец ни кажува каква ќе биде зимата:
"Ако гуската на Свети Мартин е кафеава на коската, ќе видите повеќе снег отколку студ. Но, ако е бел, има помалку снег и мраз".