Хемија и кујна - рецепти за историско пециво
Современата жена, која ја гледа својата цел во животот и нејзината главна задача во еманципацијата, со одреден презир гледа кон вистинската германска домаќинка на шпоретот и во расадникот, како со ова да сака да сугерира дека ваквото постоење е апсолутно нехумано и не е баш така вистинска професија на жена. Наместо тоа, тој е задоволен што учествува во напори од областа на машките професии. Само најповршниот набудувач на практичниот живот може да ги прифати ваквите ставови како точни. Освен фактот дека воспитувањето на децата и формирањето на детската душа, срце и ум, од страна на жените претпоставуваат повеќе од обична обука, психологијата и етиката во образованието играат голема улога, за која многу малку луѓе имаат доволно разбирање Работата во кујната има длабоко и широко познавање на хемијата. Само многу малку жени ги имаат, а сепак тие се неопходни доколку се појави нешто корисно за човечката исхрана со готвењето и пекарницата.
Од фундаментално значење е да се знае од кои хемиски соединенија мора да се состои нашата храна за да се вари од организмот. Х. да ги замени отпадните материи излачувани во метаболизмот на хранливите материи испорачани во крвта преку јадење и пиење, со што телото ќе биде здраво и ќе може да работи.
Главните хранливи материи спаѓаат во 3 категории: Протеин, чиј молекуларен состав (конституција) е малку истражуван до денес, но се знае дека неговите сорти се на пр. Б. како и кај коњскиот протеин се состои од скоро 5000 атоми (човечки протеини само околу 2500); Јаглехидрати и масти. Првиот служи како градежен материјал, последните двајца се генератори на топлина и служат како гориво за телото. Покрај протеините, лепилото формира подредени хранливи материи, и конечно минералните соли, фосфорот, варот и слично, не смеат да останат без спомен, бидејќи тие несомнено се наменети за разградување на сите хранливи материи што се доставуваат до организмот со електролитски средства. Theивото тело работи како основно, атомистичко.
Сите гореспоменати хранливи материи имаат растително и животинско потекло. Без нужно убедување во исправноста на вегетаријанството, тука мора да се каже дека растенијата го содржат во форма што е покорисна за животинскиот (човечкиот) организам. За животинскиот протеин “е, како што е научно утврдено, во ретрогресивна метаморфоза, т.е. Х. Протеинската молекула на телото на животното побрзо е подложена на гниење и, во метаболизмот, особено ако е забавена, формира производи на распаѓање во форма на основни тела од исклучително отровна природа кои го уништуваат ткивото. Тие тука истакнаа урична киселина и нејзините деривати, креатин, ксантин и креатинин, кои главно се таложат во зглобовите и се причина за гихтични заболувања и кожни болести.
Растителниот протеин не дава такви производи на распаѓање, но има супстанции кои произведуваат цревни токсини. Во случај на грашок, на пример, гасот метан или мочуриште и водород сулфид, кои произведуваат непријатна гасови по јадење мешунки. Маснотиите и јаглехидратите се наоѓаат во растенијата, првите исто така има храна од животинско потекло. Јаглехидратите најсилно се јавуваат во шеќер, ориз, ржано брашно и грозје. Алкохолот е производ на нивната трансформација и зазема посебна позиција.
Веќе беше посочено дека сварливоста на храната зависи од подготовката. Главно уживаме во нив варени, печени или печени; Салата, овошје, ротквица, мелено месо и сл., Исто така, се јадат сурови. При готвење, месото потопено во вода значително се апсорбира од клеточното ткиво на месото поради нискиот осмотски притисок на второто, а месото сок преминува во вода.
Ако сега водата до 50 гр. В. Кога се загрева, ткивото на месото станува целосно пропустливо и се меша со првото: месото се собира, неговите растворливи делови станале многу тесно поврзани со водата; Ние го нарекуваме производот добиен на овој начин супа од месо, во кој ослободениот протеин лебди на врвот со снегулки. Самото месо стана непријатно. Ако сакате вкусно, мора да го ставите во вода на 98 степени од самиот почеток. Како и со готвењето месо, исто е и со сите други јадења што треба да се готват. При парење, процесите на готвење се одвиваат под поголем притисок и поголеми точки на вриење, при што бегството на растворливи компоненти на храната е ограничено на минимум. За време на пржењето се случуваат многу комплицирани процеси. Сосема подалеку од фактот дека з. Ако, на пример, месото го задржи својот сок, маснотиите се распаѓаат во масни киселини и глицерин и со нив се појавуваат оние супстанции што предизвикуваат пријатен печен мирис. При печење, процес поврзан со печење, важно е скроб (јаглехидрати) кои не се модифицирани, за кои стомакот нема корист, да се асимилираат.
Се прави разлика помеѓу течна и цврста храна однадвор; неспорно е дека течностите се вари полесно од цврстите и затоа имаат тенденција да се ставаат на болното легло. Меѓу нив, млекото »го зазема првото место (види Млеко). Покрај вистинските прехранбени производи, човекот треба да се одржува здрав и да ги исполнува повисоките културни побарувања, стимуланси, меѓу кои алкохоличарите играле најважна улога на сите времиња и кај сите народи (види Алкохол и алкохолизам). Во секојдневниот живот, за жал, исто така и не ретко се јавува труење со храна, што е предизвикано од слабиот квалитет на храната или од конфузија, или од природата на садовите за готвење и садовите за печење.
Брашно од мувла, месо што не мириса свежо, облачна вода со непријатен мирис, печурки и билки за кои не се знае точно дека се јадат, нечисти садови изработени од бакар, лошо конзервирани, изработени од месинг или дрво со смрдлив мирис не смеат да се користат под никакви околности . Водата од бунарот што доаѓа од околината на бунари, езерце или речна вода, во која продирале измет, хемиски отпад и слично, мора внимателно да се филтрира со филтерот Ханза пред да може да се користи.
Но, не само печурките можат да бидат отровни - патем, истиот отров може да се најде кај сите видови печурки, тело поврзано со индиканец - туку, како што воопшто не изненадува, суровиот компир е исто така отровен и станува токсичен само преку ова Готвењето (по можност во солена вода) детоксицира и со тоа го прави за јадење. Токсинот се нарекува соланин. Труењето предизвикано од потрошувачка на месо и колбаси се припишува исклучиво на бактериски токсини. Труењето со масти и масни масла може да се објасни со присуство на нитрили и да произлезе или од лошо чистење на суровината или од нејзино распаѓање (види д-р Диетзе: За прашањето на труење со маснотии; во илустрираниот земјоделски весник, декември 1910 година).
Способната домаќинка, секако, мора да знае и нешто за греење и греење. Конструкцијата на шпоретот или шпоретот во никој случај не е ирелевантна; Стадото Киперсбуш е многу препорачливо. Квалитетот на горивата зависи од нивната калориска вредност, која се базира на пресметката на калориите како единица мерка. Калоријата е количина на топлина преку која 1000 гр. Вода на 0 степени C. да се загрева до 1 степен. Калориската вредност на молекуларно чистиот јаглерод, што хемичарите го скраќаат како Ц., е 8080 топлински единици или калории; најблиску до ова е антрацит со скоро 7900 калории; потоа јагленот; Кокс со просек од 7200 калории; Брикети со скоро 4.000 калории; Јаглен 5500 калории гас; Лигнит со содржина на вода од 26 проценти со 4300 калории; Дрво со просек од 4100 калории и алкохол со околу 7200 калории. Најголем број за гориво има керозин и бензин со 11-14000 калории.
Ова е најважното нешто што треба да се знае за хемијата во кујната, но ќе му каже на чесниот читател колку е интересно да се држи жезолот во кујната, и на крајот на краиштата, не е празна фраза да се каже дека loveубовта минува низ стомакот.