Храна - биологија

дефиниција

Терминот Храна (порано на јужногермански исто така: Viktualien) како општ поим вклучува и вода за пиење и храна. Вода за пиење се состои од вода и минерали растворени во неа. За разлика од водата за пиење, храната во суштина се состои од макронутриенти - тоа се јаглехидрати, липиди (масти) и протеини - и затоа им обезбедува на луѓето хемиски врзана енергија. Покрај тоа, микроелементите како најголем дел и елементи во трагови се основните компоненти на храната. Храната ја конзумира човекот заради исхрана или уживање преку устата, можеби по понатамошна подготовка. Од правна гледна точка, покрај вода за пиење и храна, во главните групи спаѓа и луксузната храна, со исклучок на тутунските производи.

Дефиниција за законот за храна е дадена со регулативата на ЕУ VO EG 178/2002 (основна регулатива за храна) за законот за храна: „Храна се сите супстанции или производи што се наменети или за кои разумно може да се очекува да бидат обработени, делумно обработени или непреработени Држава да биде апсорбирана од луѓето (член 2). [...] Храната исто така вклучува пијалоци, гуми за џвакање и сите супстанции, вклучувајќи вода, што намерно се додаваат во храната за време на нејзиното производство, третман или обработка. “[1]

Според регулативата на ЕУ 178/2002/EG (види таму: Поглавје 1, чл. 2 - дефиниција на „храна“) припаѓаат на недостаток на преработка или недостаток на хранлива вредност Не до храната:

Хранат,
Liveиви животни, освен ако не се подготвени за исхрана од страна на луѓето, да бидат пласирани на пазарот,
Растенија пред бербата,
Лекови во смисла на директивите 65/65/ЕЕЗ и 92/73/ЕЕЗ,
козметички производи во смисла на Директивата 76/768/ЕЕЗ,
Тутун и производи од тутун во смисла на Директивата 89/622/ЕЕЗ,
Наркотични средства и психотропни супстанции во смисла на Единствената конвенција на Обединетите нации за наркотични дроги (1961) и Конвенцијата на Обединетите нации за психотропни супстанции (1971)
Остатоци и загадувачи.

Нутрициона вредност

Нутритивната вредност е клучна придобивка од храната. Тоа е мерка за квалификација и квантификација на физиолошката калориска вредност на храната. Обично, терминот хранлива вредност ја вклучува само калориската вредност, односно енергијата што му е достапна на телото.

Извор на енергија

Нутриционистички состојки кои му даваат на организмот енергија и, во некои случаи, по преструктуирањето во организмот, исто така градат блокови за раст и обновување на телото. Овие основни хранливи материи вклучуваат протеини, масти и јаглехидрати. Овие компоненти на секоја храна првенствено му даваат на организмот енергија. Затоа, тие се нарекуваат и горива.

Јаглехидратите и протеините обезбедуваат по 17,2 kJ/g и
Масти 36,9 kJ/g.

Компоненти на храна што не се снабдуваат со енергија

Диететски влакна, со висока сварлива содржина, како целулоза
Минералите главно се потребни за спроводливост, електролити и структура на коските.
Водата (H2O) ги исполнува важните функции на транспорт и електролит во клетките и крвните садови.

Активни состојки

Активните состојки се сметаат и меѓу хранливите материи кои не снабдуваат со енергија. Тие се главно неопходни.

Витамини и елементи во трагови често дејствуваат како коензими.

Други можни состојки на храна

Ароми
Вкусови
Адитиви за храна

Вредност за уживање во храната

Покрај хранливата вредност, важна улога игра и вредноста за уживање во храната. Покрај сетилните перцепции, културните фактори се основа и за уживање.

Времи за варење на храната

1 час: варен ориз. Значи, оризот е најлесната храна за варење кога се готви, исто како и медот.
1 ½ час: претепани јајца, печен елен, меко варени јаболка и круши, овошје варено како пире, варена пастрмка, спанаќ, целер, аспарагус, каша од грашок и грав, овесни зрна.
2 часа: варено млеко, сурово јајце, пржен волски црн дроб, варени кисели јаболка, ролни.
2 ¼ часа: свежо, неварено млеко.
2 ½ часа: Печена гуска, печено јагнешко месо, печен компир.
2 часа: пудинг од јајца и млеко, печено нежно говедско месо.
4 часа: печено телешко месо.
5 часа: печена патка.
6 часа: сланина.
7 часа: печурки.
8 часа: нафта сардини.

Групи за храна

Во зависност од гледна точка и целта на класификацијата, храната може да се подели на состојки, потекло, методи на обработка, причини за потрошувачка и побарувања за ладење. Вообичаен вид на класификација ја дели храната на животински, зеленчук и други производи според потеклото на суровините.

Производи од растително потекло

Зеленчук, компири, мешунки
овошје
Печурки
Леб и печива
Суви производи од житни култури: брашно, хранливи материи (ориз, скроб, гриз, бисер јачмен), тестенини
Јастиви растителни масла и масти како маргарин
Слатки (џем, чоколадо, сируп, шеќер)
Зачини
Солени бисквити и закуски

Производи од животинско потекло

Јајца
Месо и колбаси
Млечни производи како путер, јогурт, сирење, млеко, кварк, крем, сладолед
Риба
душо

пијалоци

Безалкохолни пијалоци: минерална вода, вода, безалкохолни пијалоци, сокови, топли пијалоци (кафе, чај, какао)
Алкохолни пијалоци: пиво, вино и пенливо вино, алкохолни пијалоци, мешани пијалоци

Другите

Сол (минерал)
Преработени производи во форма на конзервирана стока, готови јадења, производи за погодност, како и супи, сосови, бујони.

Како основа за студии за исхрана, Федералниот истражувачки центар за исхрана и храна користи т.н. федерален клуч за храна како база на податоци за исхрана.

Нетолеранција на храна

Едно лице може да се роди со голем број на храна или да се развие нетолеранција во текот на нивниот живот. Глутен, фруктоза, лактоза, млечни протеини, соланин, протеини (јајце) и многу други супстанции можат да предизвикаат низа симптоми, од акутни алергиски реакции до субакутни автоимуни болести. Интеракцијата (вкрстената реакција) може да ја зголеми штетноста на супстанциите.

Закон за храна

Законот за храна го регулира производството, обележувањето и продажбата на храна во Германија и Европа преку бројни национални и европски закони и уредби. Целта е да се усогласи законот за храна низ ЕУ со цел да се отстранат националните разлики и да се олесни трговијата. Најважните регулативи се:

Основен налог за храна (VO EG 178/2002)
Код за храна и добиточна храна (LFGB)
Уредба за обележување храна (LMKV)
Прописи на пакетот за хигиена на храна во ЕУ [2]; порано: Регулатива за хигиена на храна (LMHV)
Уредба за одобрување додатоци (ZZulV)
Закон за калибрација
Правила за заштита и надградба на специјални земјоделски производи и прехранбени производи со назнака за потекло.
Регулатива за здравствени побарувања
Уредба за збогатување

Усогласеноста со законските услови за производство, третман и маркетинг на храна во бизнисот со храна се следи од официјалната контрола на храната.

Концепт на храна во целата храна

Додека германскиот закон за храна го познава само терминот „храна“, во контекст на таканаречената целосна исхрана, се прави посебна разлика помеѓу храната и храната. Само храна што не е зачувана и, особено, не е загреана над 43 ° C, се нарекува храна. Причината е дека греењето може да ги уништи важните компоненти на храната (како што се витамини). На ИвототХраната тогаш повеќе не „живее“ според проценката на исхраната за целосна храна и затоа е класифицирана со „храна“ како инфериорна.

Остатоци од храна

Количината на отпад од храна што се создава годишно во 27-те земји-членки на ЕУ се проценува во студијата објавена од Комисијата на ЕУ на околу 89 милиони тони, до 50% по должината на ланецот за снабдување со храна, што одговара на 179 кг по глава на жител, со големи Разлики помеѓу одделните земји и различните индустрии. Ова не вклучува отпад во земјоделско производство или фрлање на улов во морето [3] .

Исто така види

Индекс на цени на храната ФАО
Остатоци од храна
Криза на цените на храната
Остатоци од храна

Веб-врски

Портал: храна и пијалоци - Преглед на содржината на Википедија на тема храна и пијалоци