Храна етнолог Тренк Германците јадат се повеќе и повеќе „невидливо месо“ - ВЕЛТ
Многу Германци имаат проблем со месото: Тие сакаат да го јадат, но не треба да изгледа како животни. И не размислуваат само радикалните активисти за заштита на животните
Нема повеќе опашка и глава од теле: Германците значително ги сменија апетитите во последните години. Трендот е кон зеленчук, веганска храна и специјално месо.
Се повеќе луѓе во Германија се откажуваат од месо и риба. Расте и бројот на вегани. Само тренд? Не, вели етномологот од Франкфурт, Марин Тренк. Тој смета дека бројот ќе продолжи да се зголемува, бидејќи луѓето се повеќе се отуѓуваат од животните како храна. Тренк спроведува истражување за сите аспекти на храната на Институтот за етнологија на Универзитетот во Франкфурт. Негово хоби: Особено сака да гледа во саксиите во Тајланд. „Таму храната има значително поинаков статус од нас“, вели тој.
Прашање: Г-дин Тренк, како единствен таканаречен етнолог за храна во Германија, треба да бидете најмногу дома на егзотични пазари. Каде одите на следниот одмор?
Марин Тренк: Бев во Виена неколку дена, тие имаат прекрасни колачи и, да, одлични остатоци како телешко месо. Следно е уште едно патување на Тајланд, дури и по години има уште нешто ново да се открие таму.
Прашање: Секогаш треба да се чувствувате како да сте на тест во џунгла на вакви патувања, нели?
Ров: Да, на аутсајдерите може да им изгледа така. Сè уште сметам дека е интересно, возбудливо и често многу вкусно.
Прашање: Вие не треба да бидете вегетаријанец таму.
Ров: Како етнолог за храна, тоа не е нешто во што можете да бидете добри. Како вегетаријанец никогаш не би ги запознале сите работи што човештвото ги измислило да ги јаде.
Прашање: Во Германија има се повеќе вегетаријанци, Здружението на вегетаријанци зборува за седум милиони луѓе. Зошто се повеќе и повеќе луѓе се возбудени од јадењето без месо?
Ров: Секоја култура прави избор за тоа што е за неа јаде, а што не. Поголемиот дел од времето, направените избори се многу мали во однос на она што може да се јаде. Не само странските општества знаат табу-храна, туку и тука има алиментарни избегнувања. Погледнете го развојот од повоениот период. Се јаде се повеќе месо, но сè помалку делови од животни. Ние скоро ја јадеме само градите на пилешкото, 80 проценти од пилешкото месо консумирано во оваа земја е сега градите. Остатокот се расфрла на глобално ниво по цени на дампинг.
Прашање: Но, супермаркет сè уште ни изгледа како земја со млеко и мед.
Ров: Да Од една страна, особено се зголемува опсегот на овошје и зеленчук. Дури и добро патуваните луѓе честопати се воодушевени. Но, што е со одделот за месо? Повремено, тука може да се најдат и егзотични предмети како ној или кенгур. Но, само во форма на филе и бифтек. За некогаш познати работи, како што се бубрезите од телешко месо и дамка од гулап, изгледа претежно залудно. Ние скоро јадеме само мускулно месо, но мнозинството е згрозено од животните. И вегетаријанците одат чекор понапред и го прошируваат ова избегнување и табу на целото животно и целиот животински свет.
Прашање: Зошто е тоа така? Срамежлив? Одвратност? Грижа на совест?
Ров: Сето ова ќе игра улога, иако треба да бидеме свесни дека бројот на вегетаријанци е податлив. Повеќето луѓе сè уште јадат месо, но „невидливо месо“ кое ниту има вкус на месо ниту потсетува на животно. Месо, да, но животното на нашите чинии мора да исчезне. Значи, градите од мисирка или кулинарската апстракција, како што се пилешки грутки, се бес, додека главата и телешкото опавче се надвор.
Прашање: Порано беше поразлично, поприродно, нели?
Ров: Нели, тука се појавува процес на длабоко отуѓување. Сè помалку луѓе растат под услови што се типични илјадници години. Тој живее заедно со животни со почит и истовремено ги користи. Почитувајте ги животните и колејте ги - овој очигледен факт што нашите рурални предци го зедоа здраво за готово, стана чист необичен за многу луѓе.
Прашање: Дали сме исклучок во Германија?
Ров: Да и не Како Германец, а исто така и како Американец, мора да сфатите дека сме историски исклучок веќе неколку децении. Треба да биде прилично уникатно за човештвото што ние како културна провинција целосно и целосно се оддалечуваме од животни и екстерни, како што се стапалото на телето, свинските уши или пилешките стапала. Сите други култури во светот, од друга страна, особено ги ценат телесните резерви како деликатес. Вие дури и не треба да патувате во Тајланд за да дознаете. Ова е веќе поразлично во јужна Германија и Австрија, и само помислете на Италија и другите кујни од медитеранскиот регион.
За лицето: Марин Тренк, роден 1953 година во тогашна Југославија, предава кулинарска етнологија на универзитетот Гете во Франкфурт. Тој ја истражува меѓународната култура на храна и нејзините промени. Во своите книги и проекти тој се занимава првенствено со Тајланд, но се занимава и со индиска кујна, инсекти и пилешки МекНагетс. Неговата нова книга „Ден Хаваи“ за германската култура на храна ќе биде објавена следната година.