Храна „Месо за кое ниту едно животно не мора да умре“ - WiWo
Питер Вестрат е на чело на почетната компанија MosaMeat. Целта: Со вештачко месо сака радикално да ја промени нашата исхрана и добиток.
09.09.2016 година | Интервју на Ева Миле
Колбаси, колбаси од црн дроб, шницел - главната работа е што нема месо
WirtschaftsWoche: Господине Верстрате, вие и вашите колеги во август 2013 година на јавноста и го презентиравте првиот синтетички хамбургер во светот, исклучиво произведен во лабораторија. Тоа беше огромен настан. Што се случи од тогаш?
Питер Верстрате: Во 2013 година успеавме да му докажеме на целиот свет дека нашиот концепт работи. Покажавме дека може да се одгледува месо во садот Петри. Но, тоа сè уште не беше продажен производ. Хамбургерот беше само мускулно ткиво. Во него немало ниту масни клетки ниту сврзно ткиво и немало боја. Истражувањето потоа продолжи на академско ниво на универзитетот во Мастрихт. Во одреден момент, јас и мојот колега Марк Пост решивме дека нема да можеме успешно да го продолжиме проектот под овие услови. Потоа седнавме и разгледавме кои ресурси ќе ни бидат потребни за да имаме производ подготвен на пазарот за околу четири години. Потоа изготвивме план и го основавме почетниот MosaMeat во мај 2016 година.
Питер Верстрате е обучен техничар за храна. Заедно со холандскиот професор по медицина Марк Пост, тој успеа во 2013 година да го произведе првиот вештачки хамбургер во светот. Верстрате и неговиот колега Пост ја водат почетната компанија „МосаМит“, спин-оф од Универзитетот во Мастрихт, од 2016 година.
Извор: ПР
Која е целта на MosaMeat?
Проблемот е јасен: во иднина ќе ни треба алтернатива на традиционалното месо, бидејќи веќе не можеме да гарантираме одржливо производство. Со MosaMeat, сакаме да докажеме дека растечките ткива во лабораторијата се технологија за производство на месо. На овој начин би можеле да избегнеме многу релевантен проблем - штетното влијание што го има класичното производство на месо на овој свет. И кога сме подготвени за пазарот со нашиот производ, секој треба да има корист од тоа.
Како се создава ова синтетичко месо? Да разговараме воопшто за животинско месо, поточно за замена на производот?
Ние го користиме истиот процес на раст што се јавува кај животно, само што го имитираме овој процес надвор од животното. Значи, ние го заобиколуваме животното и не мора да го убиваме. Бидејќи ги користиме истите животински клетки кои ги создаваат мускулите на животното и од кои е направено нашето месо од супермаркетот. Ги земаме овие клетки од животното во нефатална постапка, ги множиме - исто како што би правеле кај животните - и ги претвораме во мускулно ткиво, што потоа одговара на месото од ладилната полица.
На крајот сигурно ќе биде прашање на цена. Вашиот плескавица од 2013 година чинеше четвртина милион евра ...
Ако го сторите тоа денес, ќе беше поевтино. Тогаш навистина го направивме хамбургерот со рака. Секоја од 20.000 мускулни клетки на плескавицата беше произведена во посебно јадење Петри. Затоа плескавицата беше толку скапа. Ако ја земете моменталната технологија за производство на килограм синтетичко месо, во моментов сте со 70-80 американски долари за килограм, но тоа е сепак прескапо за да бидете конкурентни како алтернатива на традиционалното месо. Значи, една од нашите најважни задачи во следните три до четири години ќе биде да ги намалиме трошоците за производство, а со тоа и цената. Можеме да го сториме тоа ако го зголемиме производството. Не смееме да заборавиме дека за нашето месо користиме технологија од медицината за одгледување ткиво во лабораторија, на пример за операции, и го користиме за масовно производство.
Значи, цената веќе падна во изминатите три години. Претпоставувам дека веќе не работиш макотрпно рачно?
Се согласувам. Сега имаме мал биореактор со волумен од 1,5 литри во кој растат клетките. Веќе можеме да тестираме различни работи во него и, на пример, да одгледуваме мали ќофтиња. Takeе го направиме чекор по чекор. Реакторот од 1,5 литри потоа влегува во реактор од десет литри. Потоа треба да видиме дали ефикасноста е сè уште присутна.
Што го отежнува производството на вештачко месо?
Веќе сме прилично добри во правење мускулни влакна во лабораториска скала. Во моментов работиме и на одгледување на масни клетки. Масното ткиво е потребно во месото за вкус. Одгледувањето масни клетки во лабораторијата сè уште не добило големо внимание од науката. Веќе е извршено многу истражување во медицинско истражување за производство на мускулни клетки со цел, на пример, вештачки да растат или да се санираат органи. Но, масните клетки сè уште не се важни во медицинската област. Немаше многу литература за овој процес. Така, развивме сопствен пристап што треба да го тестираме понатаму.
Кој што јаде - вегетаријанството
Вегетаријанци на лакто
Покрај растителни производи, тие го надополнуваат менито со млечни производи.
Вегетаријанци на Ово
Покрај производи од растителна основа, тие консумираат и јајца.
Вегетаријанци од Лакто-ово
Дозволено е и млеко и јајца.
Пезетари
Нивното мото е: Нема мртви животни се додека не се риби - тие ќе бидат изедени.
Вегетаријанци со пудинг
Месото и рибата се избегнуваат, диетата се состои главно од готови јадења и разни слатки.
Плодници
Освен што не јадат месо и риба, плодните плодови трошат само растителни производи, чија потрошувачка не му штети на растението (може да се консумира јаболко што паѓа од дрвото само по себе, но морков не.
Строги вегетаријанци
Сите производи од животинско потекло се избегнуваат. Овој вид вегетаријанство се граничи со веганството, но тука се разгледува само исхраната, се носат палта или чевли направени од кожа.
Флекситаријанци
Многу луѓе свесно го избегнуваат месото повремено, тие се нарекуваат и „вегетаријанци со скратено работно време“.
Потоа работиме на производство на мускулен протеин миоглобин во доволни количини. Протеинот му дава на месото својата типична боја и карактеристичниот крвав вкус. Протеинот содржи и железо. Ironелезото е исто така клучно за вкусот, хранливата вредност и бојата на производот. Без доволно миоглобин, нашето вештачко месо е бело. Бидејќи вештачкото месо нема крвни садови или е поврзано со крвоток, мора постојано да го снабдуваме со кислород. Оваа средина богата со кислород, исто така, спречува формирање на миоглобин.
За една предност на вештачкото месо се вели дека животните повеќе не мора да умираат заради нашата диета. Сепак, сè уште не е случај во вашиот процес?
Да тоа е вистина. Како и другите компании од оваа област, ние користиме серум од фетално теле како медиум за култура, т.е. крв на неродени телиња. Сепак, овој пристап не одговара на нашата визија. Овој серум сакаме да го замениме со билна алтернатива која служи за истата цел. За среќа, не само што во моментов истражуваме разумни серумски алтернативи, туку и скоро целото медицинско и фармацевтско поле. Бидејќи серумот е скап и има проблеми со квалитетот, вклучително и проблеми поврзани со здравјето. Ние мора да го замениме серумот.
За да ги надминете сите овие пречки, на вашата почетна компанија им требаат инвеститори. Првиот вештачки плескавица беше финансиран од основачот на Гугл, Сергеј Брин. Дали г-дин Брин е повторно на бродот?
Сè уште сме во контакт со господинот Брин. Неговата намера била да му ги покаже на светот негативните последици од класичното производство на месо. Во моментов, сепак, разговараме со разни инвеститори од целиот свет со цел да направиме важен чекор напред. Овие не се класични капиталисти за ризични капитали. Нашиот пристап е премногу првичен и ризичен за тоа. Разговараме со луѓе задолжени за благосостојба на животните, семејни фондови или производство на месо кои се убедени дека нашиот проект е нешто што може да влијае на нивниот бизнис во иднина. Сè уште е рано да се споменуваат имиња.
Колку пари ти требаат?
Пресметуваме со шест милиони евра да го достигнеме прагот на масовно производство на вештачко месо. Со пари би можеле да го сториме следново: Прво, го комплетираме развојот на производот во лабораторија. Ова значи дека тогаш можеме да произведуваме масни клетки и миоглобин во услови на производство за кои ниту едно животно не мора да умре. Тогаш станува збор за зголемување на резолуцијата: Сакаме да ја придвижиме автоматизацијата до точката каде што сме на прагот на индустриското производство. Тогаш производот сè уште треба да биде официјално одобрен или пуштен на продажба. Значи, целиот регулаторен процес со властите во ЕУ и САД. Ние мора да можеме да докажеме дека процесот на производство е безбеден. Овој процес на одобрување ќе трае околу 1,5 години.
Кој што јаде - веганизам
Органски вегани
Купувате само таму каде што не се чуваат животни истовремено, фармата мора да помине без да чува животни.
Фруганска диета
Тие јадат овошје од такви растенија, чие одрекување не значи уништување на растението.
Сурова веганска храна
Со цел да се зачуваат витамините во храната, храната тешко или воопшто не се третира со топлина.
Фриганизам
Во таканаречените „контејнери“, храната се конзумира од контејнери со цел да се намали отпадот од храна, но не секогаш строго да се придржува кон веганскиот начин на живот.
Строги вегани
Не само што диетата е веганска, кожа, волна, долна облека и одредени козметички производи се исто така табу. Исто така забрането: посета на зоолошката градина или чување миленичиња. Исто така, се избегнуваат циркуски настани со животни. Светот без лов и тестирање на животни е идеален.
Кога ќе бидат достапни првите комерцијални производи?
Ние сакаме да ги донесеме нашите први производи на пазарот најдоцна за шест години. Во овој случај, донесувањето на пазарот значи: врвни производи за ресторани, на пример. И тогаш постепено ќе се развива сè додека цената не падне доволно и вештачкото месо да се најде во супермаркетите. Нашиот сон е луѓето да можат да си дозволат да купуваат месо за кое ниту едно животно не мора да умре. Тоа би бил историски момент ако можете да наречете нешто месо што се произведувало надвор од животно.