Храната со ниски хидрати е подобра сурова, парена или варена
Идеално, треба да обрнете внимание и на тоа како ја подготвувате храната со малку јаглени хидрати. На крајот на краиштата, не сакате да ги уништите добрите хранливи состојки преку подготовка. Затоа, подетално го разгледав овој аспект, т.е. за зеленчук, месо и риба.
зеленчук
Покрај мојот друг пост на слична тема („Нестабилни витамини: Како да се обезбеди максимално количество витамини“), сакам да ја прегледам темата денес.
Во зависност од тоа како толкувате ниски јаглени хидрати, ниските јаглехидрати исклучуваат само зеленчук со висока содржина на јаглени хидрати, на пример, компири. Мешунките, иако се богати со јаглени хидрати, се дозволени во ограничени количини поради високата содржина на влакна и протеините што ги содржат. Тие содржат сложени јаглени хидрати, т.е. оние кои, меѓу другото, не предизвикуваат шеќер во крвта да расте и паѓа брзо, туку само полека и да не предизвикаат соодветно ослободување на инсулин.
Подготовка на мешунки
Сепак, пулсирањата како леќа, леблебија или широк грав не се јадат сурови поради нивната содржина на инхибитор на протеаза. Исклучок: во случај на никнувани мешунки, доволно е да се бланшираат (извор: види фуснота 7 на крајот од статијата). Во варена или никнувана и бланширана форма, мешунките не се погодни само за топли јадења, туку и за подготовка на хранливи и богати со протеини „ниски“ салати со јаглехидрати.
Многу видови зеленчук може да се јаде суров. Сепак, суровата потрошувачка ви овозможува да имате корист од максималната содржина на витална супстанција.
Со некои зеленчуци, јадењето сурово е помалку препорачливо бидејќи потенцијално нездравите состојки треба да се разложат преку готвење. Од друга страна, предолгото готвење може да разложи вредни состојки како витамини.
Затоа, во кујната со малку јаглени хидрати, парењето главно се користи нежно. Сушењето може да биде корисно и за зачувување или да се консумира што е можно помалку неварена храна (1). Како резултат на квалитетот на суровата храна зависи од ниските температури на готвење.
Од гледна точка на животната средина, долгиот процес на сушење може да се толкува како губење на енергија. Затоа, посоодветно е краткото време за готвење, како што претпочитаат Азијците во вок. Вие во голема мера ја одржувате густината на виталните материи и го олеснувате варењето на зеленчукот.
Без разлика дали се консумира суров или варен, зеленчукот со витамини растворливи во масти секогаш треба да се комбинира со маснотии. Растителни шпагети направени од тиквички може да се јадат сурови, како и сосот од домати.
Сепак, диетата исклучиво со сурова храна е контроверзна (2). Во многу случаи, начинот на подготовка ја одредува вредноста на уживањето. Јасно е дека избраниот метод на подготовка треба да зачува што е можно повеќе хранливи материи. Ако е можно, зеленчукот погоден за ова треба да се јаде „ал денте“ и да се стегне до залак по кратко време на готвење.
Греењето ја менува не само содржината на витална супстанција, туку и клеточната структура на зеленчукот. Честопати организмот може подобро да ги користи содржаните хранливи материи. Како суров зеленчук, сепак, истиот зеленчук може да има содржина на хранливи материи што може да се искористи само делумно. Продолжува полемиката околу хранливата вредност на сурова или зготвена храна (2а).
Изборот на консумиран зеленчук треба да биде што е можно поразновиден. Она што треба да се избегнува при диета со ниски хидрати се сите производи направени од соја (3).
Растенијата од ноќна сенка како модри патлиџани секогаш треба да се готват поради содржината на соланин.
Избегнувајте зелени домати. Целосно зрелите домати, пак, се погодни и за сурова и за варена потрошувачка. Истражувањата покажаа дека зготвените домати се уште поздрави поради нивната поголема содржина на ликопен (4, 4а, 4б). Сепак, содржината на витамин Ц страда кога се готви, така што доматот во диетата со ниски хидрати треба да се консумира суров, како и варен.
Содржината на нитрати во зелен лиснат зеленчук може да биде значителна во зависност од сезоната. Затоа не се препорачува да се користат вените на лисјата и надворешните лисја за салати или зелени смути (6).
Во принцип, со неколку исклучоци, повеќето зеленчуци можат да се јадат сурови. Модар патлиџани, боранија, мешунки и сите печурки, освен култивирани печурки, треба да се јадат само варени (7).
месо
Се чини дека постојат некои докази дека месото треба да се јаде само добро зготвено (8, 11). Потоа станува сварлива и побогата со енергија. Покрај тоа, салмонелата се прави безопасна.
Сепак, човечката историја покажува дека суровото месо може да се јаде и вредно - на пример, како месо сушено на воздух. Суровото месо е исто така цел на денот за Ескимите.
Во суши, месото се готви само површно со пламен со цел да се рафинира аромата. За да се консумира месото сурово, потребно е специјалистичко знаење и 100% хигиена.
Краткото време на готвење, исто така, се чини дека е поповолно од нутриционистички аспект (7а, 10).
Риба
Кога станува збор за рибите, готвената потрошувачка во голема мера преовладува во нашето општество. Исклучок: кисела риба како харинга. Во Јапонија, сепак, сировата риба е дел од јапонската храна култура. Суши и сашими го докажуваат тоа.
Совет за јаглени хидрати за жени помеѓу 40 и 65 години:
За време на менопаузата, жените треба да бидат уште повнимателни со јаглехидратите во нивната храна. Дури и со строга диета, слабеењето е скоро веќе невозможно и согорувањето на маснотиите е скоро прекинато.
Решението: Препорачуваме здрава исхрана за жени за време на менопаузата Интермитентен пост, бидејќи само тогаш согорувањето на мастите може да се стимулира повторно на долг рок!
Постои посебна програма за Интермитентен пост за време на менопаузата! Интермитентниот пост е комбиниран со планови за исхрана, така што женското тело се враќа во режим на согорување на маснотиите и покрај „промената на хормонот во менопаузата“.
Рибата се консумира и сурова во другите култури низ целиот свет. Јадења од сурова риба, како што се чевли, крдо, гравла или ескеиксада, се доказ за тоа (12). Вредните омега 3 масни киселини се задржуваат кога се троши сурова риба.
Добро е познато дека сировата риба, исто така, претставува висок здравствен ризик, како што се озлогласеното труење со риба или изложеност на тешки метали и токсини во животната средина (8, 8а, 8б). Јапонските лекари забележаа зголемување на труењето со анисакис кај познавачите на суши (8в).
Во нашиот дел од светот, ретко кој може да гарантира апсолутна свежина и чистота.
Истражувањето за влијанието на различните методи на готвење сугерира дека готвењето значи најмала загуба на хранливи материи од сите методи на готвење за риби (9). Fansубителите на ниски хидрати можат да извлечат заклучоци од ова.
Како и со самиот предмет на исхрана, излегува дека предметот на подготовка се чини дека е „сама по себе наука“. Можете да бидете обесхрабрени од тоа, или не.
Мислам дека нема смисла да ме вознемирува ова. Веќе имаме на ум толку многу работи што веројатно нема простор за нив. Срамота е, бидејќи исхраната е суштински дел од нашите животи. Ако ја намалите диетата за да посветите поголемо внимание на другите аспекти на животот, ризикувате да се лишите од придобивките на одржливата диета. Овие можат да бидат краткорочни недостатоци (недостаток на енергија, замор) или долгорочни проблеми (од здравствена природа).
Јас, секако, не сакам да го давам наставникот за глава со подигнатиот показалец, воопшто не. Јас, исто така, го занемарувам предметот на исхрана од време на време, дури и никогаш воопшто, и никогаш не сум размислувал за правилна подготовка. Во овој поглед, сега беше исто така интересно да се посветам на темата во форма на краток напис.
Што ќе добијам себеси од ново стекнатото знаење?
Прво и најважно, да продолжам да го користам она што веќе го работам: да внесам разновидност во мојата исхрана, а во иднина и на подготовката. Лично, немам проблем со сурово месо или риба, дури и ако не во поголеми делови, но повеќе во стилот на предјадење.
Но, сигурно нема да дозволам тоа да ме полуди, бидејќи никогаш не е докажано.
Исто така, овде сум прилично опуштена од следната причина:
Дури и ако навистина не сум fanубител на додатоци во исхраната, правам мали исклучоци. Со други зборови: Јас сум за тоа да има зелена пудра дома, како и капсули омега 3 и, последно, но не и најважно, витамин Д3. (Страна белешка: Патем, мојот „дом и двор - снабдувач“ тука е компанијата „Атлетик зелена“, бидејќи тие ги покриваат токму овие производи, и со висок квалитет. Повеќе информации на нивната веб-страница можете да најдете овде).
Зошто го споменувам ова? Бидејќи на овој начин се „обезбедувам“ на одреден начин ако имам чувство дека мојата диета, од која било причина, нема содржина на витамин каков што може да има.
Се на се, знам дека верзијата на ниски хидрати што ја избрав треба да ми даде соодветна хранлива нуклеарна покриеност сама по себе. Може ли тоа да биде за 10% повеќе на некои места? Можеби. Мислам дека одредена свест за ова, како и насочено и мудро дополнување, треба да биде доволно за да се примени едно од моите омилени мото:
Доброто е доволно добро
(прочитајте: совршенството не е потребно во повеќето аспекти на животот)