Храната со прсти Tod Man Pla Thai ги исполнува данските ќофтиња од риба; Езерото врие

Денес постои фузија што беше со нас на бродот цело лето. Станува збор за мали „фиске ќофтиња“, рецепт за дански рибни колачи кои се многу близу до тајландските рибни колачи „Тод Ман пла“. Оваа година успешно ја расипавме едната или другата марина со нивниот мирис на пржење.

И исповед за храна: Одборот ги пржиме рибните колачи што ги купивме, а кои може да ги најдете во секој супермаркет во Данска. Понудата е огромна: голема и мала, направена од лосос, треска, со ракчиња, па дури и со чили. 😉

Најмногу ми се допаѓа варијантата „Rejer og Chili“, преведено: ракчиња и чили. Со 10%, ракчињата во ќофтињата се само таканаречена „маркетинг состојка“. Исто така, има 70% "Торск" (треска) со печат MSC. Останатите 20% од состојките читаат неверојатно тајландски. Меѓу другото: чили, кромид, сол, лук, лимонска трева, коријандер, лисја од липа од кафир и бибер. Покрај тоа, данските компоненти јајце, млеко и брашно. Броевите Е и конзерванси не се наведени. Добро тогаш. Еве ја страницата со производот. (Потребно е познавање на дански јазик).

Во варијанта од супермаркет, азиските вкусови имаат суптилен вкус, сепак се слични на тајландските рибарски колачи „Тод Ман Пла“. Крајно време е да се вложите во данско-тајландски спој.

Кои се тајландските рибници "Tod man Pla" и што им припаѓа на нив?

Во земјата на насмевки не се користи млеко, крем или пченично брашно. Во некои рецепти, малку тапиока или оризово брашно се користи за подобро врзување. Повеќето од рецептите се држат до верзија со ниски хидрати.

Рибниците се зачинети со тајландска паста за кари и лисја од липа од кафир. Традиционално, ситно сецкан змија змија спаѓа во колачи, ја оставив оваа состојка надвор. Не ви треба кромид, лук или други зачини, тие веќе се во пастата за кари. Рибните колачи брзо се подготвуваат. Масата треба само добро да се камшикува за да се постигне посебна еластична конзистентност. Во Тајланд се користи "Пла Крај", грда слатководна риба која има нежно месо. Кај нас може да биде замрзната риба како треска или сат. Користев филе од полак од блокот, бидејќи изгледот на закуската не е важен, а замрзната риба полесно се обработува.

Сочните колачи се служат со слатка и зачинета салата од тајландски краставици, која е слична на нордиската салата од краставици „Пресгурка“.

И што спаѓа во данските рибни колачи?

Во Данска, бакалар е претежно основата. Основниот рецепт се базира на повеќе калории: брашно или презла, крем, јајце, со кромид, сол и црн пипер. Во студена Данска ви требаат повеќе калории. 😉

Состојки за фузија на мојот рибен колач (12 парчиња како почетник):

200 гр-250 гр филе, замрзнато, од блокот (или треска, црвена риба и сл.)
2-3 лисја од липа од кафир, суви или свежи (пазар во Азија)
1-2 лажици кари паста (црвена или жолта)
1-2 свежи топли чили (по избор)
1 јајце (големина М)
1-2 лажички шеќер
1 лажица масло од риба (или 1 лажичка сол)
2 лажици пченкарен скроб, (алтернативно пченично брашно)
бибер од мелницата
Коријандер зелен, свеж
Растително масло за пржење

Гарнир: краставица и крцкав зеленчук, со сос од хоисин или мандаре од чили или салата од краставица од Тајланд со сладок сос од чили.

Еве како да ги подготвите данско-тајландските колачи со риби:

Измијте го, извадете го и исечкајте го коријандер и чили. Натопете ги исушените листови од вар кафир во топла вода. Потоа отстранете ја средната линија. Засукајте ги лисјата и исечете ги на екстремно тенки ленти.

Проверете ги одмрзнатите филети од риба за коски, добро треснете и исечете ситно. Ставете го во сад со останатите состојки и кратко мешајте со рачен мешалка или миксер. Додадете ги билките малку подоцна. Ако немате миксер, рибата можете да ја исечкате со нож. Ако користите замрзната риба замрзната, можете да бидете сигурни дека смесата ќе остане студена и дека рибините протеини нема да се измијат. Колку фино ја мелете масата е прашање на вкус. Ги оставив погрубо затоа што сакам повеќе залак.

Ставете го рибиното тесто на ладно место, во меѓувреме промешајте ги сосовите за потопување. Постојат рецепти на крајот од статијата, како и совети за пржење без длабоко пржење, бидејќи тоа не е сосема безбедно.

Потоа загрејте го маслото во вок или мало тенџере на средна топлина. Маслото никогаш не смее да пуши.

Како ја знам вистинската температура за длабоко пржење?

Некои се колнат во методот „дрвена рачка“. За да го направите ова, натопете дрвена лажица или дрвена ражничка во врелото масло. Кога мали меурчиња се креваат на стапот, маснотијата е скоро работна температура. Најдобро е да се стави мал примерок во маслото. Топчето треба да се готви со меурчиња. Кога ќе се достигне вистинската температура, подигнете натрупани лажички рибино тесто од садот и оставете го полека да се лизне во маснотиите за пржење. Колачите треба да се печат додека не станат меурливи.

Совет: Доволно е да го наполните маслото длабоко само еден до еден и пол сантиметри во садот. Понекогаш тестото се држи до дното. Може да се отстрани веднаш штом стане цврст. Не додавајте повеќе од четири до пет колачи истовремено во маснотиите. Свртете еднаш, извадете го со лашка и добро обезмастете ја на кујнска хартија. Постепено пржете сè до златно-кафеава боја додека не се потроши смесата.

Слатка и зачинета павлака од краставица и чили

Храната со прсти е класично послужена со слатка и зачинета натопување краставица. Сосот има вкус како од азискиот пазар, само без адитиви и скроб.

3 лажици оцет од маса
црвени благи чили (и)
1 чешне лук
3 лажици шеќер
3 лажици вода
1/2 лажиче сол

Покрај тоа: краставица, кромид, две лажици кикирики, печени и мелени.

Исечете ги чилињата на прстени, исечкајте го лукот и користете рачен мешалка за мелење со шеќер, сол, оцет и вода. Оставете да зоврие неколку минути и оставете да се излади. Печете кикирики без маснотии и смачкајте ги. Излупете ја краставицата, исечете ја на парчиња и четвртина. Исечете ги shallots во тенки прстени или ленти. Измешајте сè со оладеното натопи.

Хоисин сос: Сосот од лук има вкус неодолив сам по себе. Може да се рафинира со сок од коријандер, чили, бибер или вар.

Чили павлака: Измешајте павлака или крем фрајше со Табаско, чили или сос од Шри Рача со сок од вар и коријандер. Зачинете по вкус со бибер и сол.

Алатки: нож, табла, вок или тенџере, чинии, рачен мешалка или миксер, лавче

Како да пржам безбедно и безбедно без фритеза?

Ако загревате маснотии за пржење во тенџере или вок, обично немате термометар со вас за мерење на температурата на маслото. Постои ризик од прегревање, што може да има фатални последици. Затоа, никогаш не вртете го бензинот или шпоретот во целост и изгубете го од вид. Половина до три четвртини од топлината е доволна. Пред да се запалат маснотиите - сончогледово масло од 315 степени - прво пуши правилно: сончогледово масло од 210 степени, другите масти уште побрзо. Тогаш веќе постои најголема опасност и станува нездраво. Кога маслото пуши, тенџерето мора да биде од оган. Вистинската температура за здраво пржење е под 175 степени.

Зошто никогаш да не гаснете пожари со маснотии со вода?

Ако маснотиите треба да се запалат, никогаш не користете вода за гаснење, бидејќи постои ризик од експлозија. Она што е сè уште убав фолклор во отворените готвачи е опасно по живот во галијата и може да заврши со тотална загуба. Затоа, никогаш не ги тргнувајте очите од контејнерот додека пржете. Можете да прочитате повеќе за согорувањето на мастите и како да ги изгаснете овде. Предупредувам толку опширно затоа што никој не би сакал да го изгуби својот брод на овој начин. Би било штета.