Хранење на предците над митовите - Дел I - од самиот тој

При изборот на стил на храна, луѓето имаат различни мотивации. Повеќето се незаинтересирани за исхраната, јадат се што зависи од буџетот, амбалажата или вкусот. Постојат оние кои извадиле нешто од својата диета, шеќер или преработено месо или житни култури. Другите не јадат производи од животинско потекло од сочувство. Некои се „палео“, прифаќајќи ја диетата на палеолитскиот човек. Ниско-хидрати, високи јаглени хидрати, сурови вегани, вегетаријанци, вегетаријанци ... сите стилови доаѓаат со свои аргументи. Но, тука се и конзервативците:

„Јадам вака, бидејќи така јадеше мајка ми и така јадеа баба ми и прабаба и така јадеме од нашите предци. Селанецот ја имаше својата интелигенција, тој знаеше подобро од кој било англиски истражувач што е похранливо. Стануваше наутро, јадеше сланина со кромид, ставаше ракија околу вратот, а на 80-годишна возраст сè уште работеше напорно на нива “.

Тешко е да се излезе со контрааргумент кога ќе слушнам такво нешто. Како да му објаснам на еден конзервативец дека мојот скромен стил на јадење, базиран на еволуција, студии и мое лично искуство, е оптимален за телото, кога се заснова на директното искуство на бабите и дедовците и целиот народ? Јас сум градски жител веќе 3 генерации, и двата пара баба и дедо веќе живееја во градот кога јас се родив. Мојата интеракција со селата беше минимална. Ако човекот ми каже дека дедо ми живеел со ракија и сирење, како би можел да му противречам?

Така дознав, читајќи книга за селскиот живот во изминатите векови. Книгата се вика „Хигиената на романскиот селанец“ од heеорге Крчиницеану и е објавена во 1895 година. Има 348 страници и се покажа како многу пријатно читање, пишува Крчиницеану на вкусен романски јазик и има темелно документирани информации од десетици книги, официјални монитори и извештаи од локални интелектуалци (на пр. локални лекари, наставници). Некои новинари зедоа некои податоци од книгата за да направат влијателни написи, но информациите беа нецелосни, а оние што ги читаа написите останаа со погрешни впечатоци или делумни податоци за исхраната на романскиот селанец.

Очигледно, книга со стотици страници не може лесно да се синтетизира во модерен напис, дури ни во блогот, но ако ја прочитаат книгата, следбениците на конзервативизмот на храната би ја ревидирале својата романтична слика за исхраната и здравјето во земјата во со векови, и би сфатил дека не е добра идеја да се усвојуваат нутриционистичките навики на селаните. Во тоа време немаше опции, а стилот на храна беше диктиран од ресурсите што ги имаа на располагање нашите предци. Главната цел на селанецот не била да гладува, а за тоа морал да работи напорно со целото семејство.

Да не разберам дека сакам преку оваа серија статии да ги иронизирам нутритивните избори на селаните. Тие ја имаат целата моја почит затоа што успеаја да преживеат во оваа комплицирана област за нашиот вид, со екстремни температури, неподнослива топлина лето и тешки мразови во зима, згазени од империи од сите страни. Но, знаејќи ја ситуацијата, можеме да разбереме колку од нашите нутриционистички избори се поврзани со нивниот, и тие немаа опции, за разлика од нас сега, кои ги имаме скоро сите можни можности.

Услови за живот

Пред да преминеме на храна, еве неколку детали за тоа како живееле. Повеќето селани живееле во колиби ископани во земјата. Колибата имала соба или две во кои живеело семејство од 5-7-9 луѓе, плус животни (свињи, телиња, птици, свилени буби). Внатре, таа готвеше покрај огнот. Тие немаа оџак, па понекогаш воздухот однатре тешко се дишеше. Прозорецот беше мал, прикован и обично покриен со хартија. Храната исто така се чуваше внатре, а најважна беше кутијата со пченка. Поради несоодветни услови за складирање и влага, пченкарно брашно често се расипува. Немале кревети и чаршави, и поради тоа тој имал проблеми со разни паразити.

Детската смртност беше огромна. Во Романија се родиле 30,1 дете на 1000 жители, од кои починале 26,5. Оваа ситуација сериозно го намали просечниот животен век, кој во Романија беше 36 години во 1900 година. Ако го поминеше детството жив, селанецот имаше големи шанси да достигне 40 години и малку помали шанси да достигне 60 години. Во тоа време, луѓето биле пократки отколку што се сега. Просекот кај мажите бил 166 см, а кај жените 153 см. Индексот на телесна маса сигурно бил 21, бидејќи во повеќето описи, селаните се слаби и прави. Така, тие имале пониска базална метаболичка стапка од нашата. Јас проценувам 1500 калории. Но, тие направија многу поголема физичка активност отколку ние. Денес, многу малку луѓе сè уште работат физичка работа и ние треба да се потпреме на дисциплината за да спортуваме. Во изминатите векови, селаните немаа друг избор. Тие мораа да се движат, да работат, да не гладуваат. Откривме неколку проценки за тоа колку калории може да се потрошат од различни активности во тоа време:

столарија 3200;
претвори сено 3400;
земјоделство, пастир 2600;
со животни пасени 1500;
ископа 3700;
исечено дрво 7400;

Бројките се калории на 8 часа активност за мажи. Во просек има 3000 калории/8 часа. Внесот на калории е важен аспект во нутриционистичката анализа што ќе ја презентирам подоцна.

Што јаделе селаните

Околу 1890 година, д-р Ригани проценува во својата докторска дисертација дека Романците консумираат просечно 530 кг храна годишно, од кои:

житарици (претежно пченка) 360 кг;
зеленчук 150 кг;
10 кг свинско месо;
други видови месо 5 кг;
маснотии (сончогледово масло или животинска маст, путер, сирење) 5 кг;

Ако сакаме сè да пренесеме на дневна потрошувачка, имаме:

житарици 980g;
зеленчук 410гр;
месо 41гр;
маснотии 13g;

Приближната проценка доведува до калорична бројка од 3900, проголтана дневно, и честопати не била доволна. Погледнете проценки над 4500 калории потрошени во работните денови. Алкохолот не се појавува во горенаведените податоци, бидејќи алкохолот не се сметал за храна, но нашите предци конзумирале колосални количини алкохол, не само мажи и жени, туку и деца. Значи, алкохолот ги надополнува остатокот од потребните калории.

Причините зошто земјоделците јадат толку малку храна за животни се разновидни. Прво, периодите на религиозен пост опфатија голем дел од годината. Романскиот селанец бил верник, затоа позициите биле почитувани. Имаше 147 посни денови годишно, за тоа време селанецот повеќе не ја конзумираше вообичаената палента со сирење и додаваше зеленчук, борш, мешунки во палентата. Честопати, производите од животните во нивното домаќинство не ги консумирале, туку ги продавале на саемот. И најбогатите селани го јадеа истото, од навика и конзервативизам.

Први заклучоци

Како и секој хомо сапиенс по неолитската земјоделска револуција, Романците својата диета ја засноваа на житни култури: пченка. Зошто еден инаку конзервативен народ избра жито увезено од Америка во 1678 година, останува да кажеме во следниот дел. Покрај пченката, другите житни култури што ги консумирале Романците биле просо, основни житни култури уште од времето на Дакија и 'рж. Пченицата се одгледуваше помалку и се готвеше само во посебни прилики.

Зеленчукот е втора најважна категорија во исхраната на селаните: 'рж, волчица, коприва, волски јазик, киселица, конска опашка и други плевели обично се правеа од борш. За време на постот се јадеше грав, грашок или леќа.

Месото ретко се јаде од време на време, а омилено месо е свинско, проследено со јагнешко, телешко и многу ретко дивеч. Оние што живееја покрај реки или езерца јадеа риба. Маснотијата потекнуваше од путер, сирење или сончогледово масло.

Сето горенаведено беше добро натопено во алкохол, а алкохолот значеше што било од вино до гаќички, до ракија или ракија. Алкохолот честопати бил фалсификуван и зачинет со штетни есенции.

На прв поглед, оваа диета не е дефицитарна, особено затоа што се трошат многу калории. Анализирајќи ја храната нутриционистички, откривме дека се достигнати скоро сите потребни хранливи материи. Проблемот беше во тоа што пченката често се собираше пред созревањето, бидејќи тоа беше фиксен датум на којшто беше извршена операцијата. Да се чува во несоодветни услови, се расипува и станува слабо нахранет. Додавање алкохол на проблемот, односно низа празни калории, не е изненадувачки што пелаграта беше раширена болест кај селаните.

Добра идеја е да го копирате нивниот стил на јадење?

Прво на сите, конзервативците треба да ја прилагодат сликата за стилот на јадење на предците. Идејата за стил на храна што изобилува со храна од животинско потекло нема основа во макро реалноста. Вистина е дека производителите од животинско потекло беа ценети од селаните, но тоа е затоа што беа густи во калории и исхрана, беа потешки за купување, поскапи и смирен глад подобро од празна палента. Денес, Романците консумираат 3 пати повеќе месо од тогаш и би било добра идеја да се намали потрошувачката на ниво од 1900 година. Во тоа време, животните се одгледуваа во близина на куќата или дури и дома и се хранеа со страни, житарици скапано, незрело овошје, зеленчук со слаб квалитет. Сега крајниот потрошувач дури и не знае како се одгледуваат неговите животни, под кои услови и со што се хранат. За здравје, за животна средина и од сочувство, би било убаво за Романецот да ја намали потрошувачката на месо под онаа од 1900 година.

Второ, зошто треба да избереме единствен извор на јаглени хидрати, кога сега можеме да избереме од десетици асортимани? Зошто би јаделе пченка кога другите житарки се побогати нутриционистички? Зошто да јадете житни култури кога можете да јадете овошје што содржат едноставни јаглени хидрати кои организмот лесно ги вари? Овошјето и зеленчукот заедно можат да покријат голем дел од потребната исхрана без потреба од храна од животинско потекло, како што се житарките. Пченката има исклучително малку калциум. Можеби затоа вообичаениот вид на палента е со сирење, само за да се пополни оваа празнина. Романскиот селанец ретко можеше да избере каков вид житни култури користи на масата. Немаше избор помеѓу житарици и овошја. На портокали во зима можеше само да сонува. Во тоа време, портокалите сè уште се појавуваа во градот, но тие беа ретки и скапи.

Како што реков во статијата „Смрт со празни калории“, алкохолот по дефиниција е празна калорија, која мора да се отстрани од исхраната, ако не се намали драстично. Во многу области, земјоделците-алкохоличари беа принудени да прибегнуваат кон фалсификуван, несертифициран алкохол со опасни вкусови. Денес, производството на алкохол го контролира државата, а фалсификуваните производи имаат тешко место на пазарот. Можете да изберете вино, пиво, јаболковина наместо вотка, ракија или ... алкохол.

Во следните делови подетално ќе разговарам за исхраната на романските селани од минатите векови.