Името Комбуха и други имиња
Интернет веќе 25 години. Основана во 1996 година од Гинтер В. Франк
Името Комбуха и други имиња
Заради широко распространетата дистрибуција, секоја популациска група и го даде своето популарно печурка. Така се случува чајната печурка да има и многу други имиња освен „Комбуха“.
Она што е сигурно е дека јапонскиот збор „Комбуха“ всушност погрешно се користел за да се опише чајната печурка. „Конбу“ е името на кафеавите алги (Laminaria japonica, веројатно и други видови) кои се консумираат како храна во Јапонија (Цирч, 1912, по Штајгер и Штајнгегер, 1957) или се користат за правење чај. „Ча“ значи чај. „Комбуха“ е чајот направен од овие алги (Штајгер и Штајнгегер, 1957). Чајот веројатно се правел на чај од алги, а името на чајот се пренесувало и во чајот со вода чај добиен со него и на крај во самата чајна печурка (Meixner, 1983).
Името „Теквас“ го добија пијалокот што ни дојде од исток преку Русија до Квас, што е исто така кисел, газиран безалкохолен пијалок, но со кој нема никаква врска. Луксузната храна квас, која е популарна во Русија, се произведува со ферментација на млечна киселина од леб натопен во вода, на која, во зависност од рецептот, се додаваат разни состојки како слад, брашно, сируп, шеќер, мента и други.
Од следниве серии на други имиња дадени на чајната печурка, може да се научи многу за нејзиното потекло, а исто така и за помошта добиена од печурката. Од многу имиња може да се види веднаш дека се претпоставува потеклото на печурката на исток: Кина, Јапонија, Манџурија, Јапонија, Русија, Индија. Терминот медуза или медуза не е научно издржан. Чајната печурка нема никаква врска со ова. Терминот "Champignon de longue vie" се користи и надвор од Франција и ги означува медицинските својства што се припишуваат на печурката и продолжувањето на животот што може да се постигне.
Името „печурка херој“ потекнува од фактот дека печурката им била дадена на јапонските воини. Тие ја оставија печурката во нивните кантини и, внесувајќи свеж чај, направија освежителен пијалок кој се зајакнуваше благодарение на неговата содржина на витамин (Попиел, 1917).
„Олинка“ беше името што се дава на чајната печурка во боемски и моравски манастири. Херман (1929) известува дека наводно се одгледувал во манастирите многу години, кога дури не бил познат во манастирите. Неговата тајна беше строго чувана таму и печурката беше наречена „Олинка“, веројатно како прекривка. Со прашањето "Како оди Олинка?" беа направени мистериозни истражувања за расцутот на печурката. За него се вели дека е донесен од манастирите во некои благородни семејства (Херман, 1979 година). Штајгер и Штајнгегер (1957) истакнуваат дека честопати се случувало во високо научени манастири да се знае и да може да се направи многу работи порано отколку во околината на необразовани селани, граѓани, па дури и принцови. Таквите работи се чуваа строго во тајност. Помислете на уметноста да подготвувате пиво, да правите ликер, да печете леб без зрно од ореви и затоа повеќе не ве боли, итн.
Терминот „Комбуха“ се јавува главно во извештаите од Чехословачка, на пример во Мехриш-Острау (Плетницки, 1927) и Хаида/Бахмен (Меишнер, 1928) кога ги прашале во списанијата. Ботаничкото име дадено овде е „Габа Јапоникус“. На крајот на 1920-тите, некои фармацевти ја донесоа чајната печурка на пазарот под фенси имиња како „Мо-Гу“ или „Фунгојапон“ (Штајгер и Штајнгегер, 1957).
Во енциклопедијата Брокхаус со дваесет тома (17-то издание, 1970 година, Висбаден) чајната печурка е наведена во десеттиот том под името „Комбуча умре, јапонски чај сунѓер, чајна печурка“ (тука е потврдено дека се нарекува „Комбуха, а не „Комбуха).
Името „Комбуха“ се најде и во 4-то ново издание на „Хагеров прирачник за фармацевтска пракса за фармацевти, фармацевтски производители, лекари и медицински службеници“ во 1973 година (четврти том, страници 254-256). Ова е основна работа на фармацевтската пракса со 8 волумени достапна во сите аптеки. Терминот Комбуха или Комбуха се користи генерално и претежно денес.
За името „чај Каргасок“ се вели дека се враќа на следниов инцидент: Пред околу 60 години, една Јапонка открила многу луѓе во Каргасок (Русија) стари над 100 години. Млади и стари пиеле чај секој ден, кој се правел со помош на чајната печурка. Јапонката го зеде лекот што требаше да и ја даде бесмртноста дома со неа. Д-р Пен Пен подоцна објави од своето долгогодишно истражување: Каргасоктој јасно го продолжува животот, е лек за овчи сипаници и ќерамиди, го намалува брчките, спречува рак, спречува менопауза, го подобрува видот, ги зајакнува мускулите на нозете, лечи испотени стапала, запек, дијареја, зглоб и болки во грбот, чиреви, стврднување на артериите, дијабетес, катаракта, срцев удар, ги зајакнува бубрезите, ги намалува камењата во жолчката и дебелината, го промовира спиењето, помага при движење и хемороиди, потемнува косата и растат ќелавите дамки.
Оваа приказна ја најдов во прирачник за производство без назнака за авторот или изворот. Овој извештај ми се чини дека е малку наполнет. Д-р Не можев да го најдам Пан Пен во ниту една референца.
Во мојата книга наведов 85 имиња кои сè уште беа дадени на чајната печурка. Повеќе написи за името „Комбуха“:
Од комбу до комбуха?
Комбу е јапонско име за кафеави алги за јадење од родот Ламинарија, особено за L. japonica ARESCHOUG (јапонски макомбу = вистински комбу); ова е вообичаено во северните крајбрежни води на јапонскиот главен остров Хоншу и јужниот дел на Хокаидо, како и на бреговите на Сибир. Јапонците веројатно го прифатиле зборот од јазикот Аину, каде што „комбу“ бил и извик што бил особено радосен. Во јапонските анали на 8 век веќе е објавено дека Аину им плаќал на комбу како почит кон Јапонците со генерации. Јапонците го избраа кинескиот збор к'ун-пу како знаци за овој првично непознат збор, што означува алги без некоја посебна специфичност.
Комбу се користи на различни начини во јапонската кујна: на пр. Како прилог од зеленчук или како полнење во супи, поради неговата висока содржина на шеќер и за правење одредени колачиња, и на крај се користи и за правење чај од алги (комбуха, се изговара: комбутша), што е, сепак, далеку помалку популарен отколку другите намени.
Сè уште е нејасно дали, кога и зошто името на овој јапонски чај од алги е пренесено во комплетно различниот производ што сега го продаваме како „комбуха“. ?
Волфганг Цезар
Извор: Криста Клетер: Комбуха - Печурката од чај. Дојче Апотекер Цајтунг (Штутгарт) 130, број 41 од 11 октомври 1990 година, стр. 2266-2270: Кинескиот збор „ча“ значи чај. Повеќе не може да се утврди за името. Можеби комбу е поврзана со комбусе (кујна на бродот). Не може да се исклучи дека комбуха може да се формира на стари остатоци од катран. Можевме да одгледуваме печурки од некои видови чај, кои произведуваат аналогни ферментации. Сè уште не е утврдено дали станува збор за специфичен паразит на растението чај или случајна инфекција. ?
Извор: ХЕРМАН, С.: За таканаречената Комбуха, I. Biochemische Zeitschrift 192 (1928), 176-199 (од фармаколошко-фармакогностичкиот институт на Германскиот универзитет во Прага)