Индиска кујна - свет на зачини - индиска мешавина на зачини - зачини за вегетаријански јадења -
Секој што ги цени лесните, вегетаријански рецепти кои имаат добар вкус и се оригинални, порано или подоцна ќе ја открие индиската кујна. Особено бројните Зачини дајте им ја непогрешливата нота на јадењата од зеленчук и мешунки.
За разлика од нашата земја, вегетаријанството има милениумска традиција во Индија. Околу 80 проценти од Индијанците припаѓаат на хиндуистичката религија, која вклучува верување во преродба. Соодветно на тоа, животно може да ја смести и душата на една личност. Убивањето животни за многу хиндуси е незамисливо; Јадењето месо е како канибализам. Хинду-монасите дури се обидуваат да не газат мравка. Поради оваа долга традиција, готвењето без месо стана висока уметност во Индија.
Индиска кујна: зеленчук во сите варијации
Индиската кујна знае неверојатна разновидност од различни видови зеленчук и овошје. Покрај морковите, доматите, гравот, тиквата и зелката што ни се познати, Индијанците преработуваат и разни зелени лисја и овошје и клубени богати со скроб, како што се овошје од дрво од јакна или јам. Незрели наут, папаја и манго исто така се сметаат за деликатеси во некои региони. Само за модри патлиџани има најмалку 15 различни видови на подготовки во кои зеленчукот е печен, пасиран, пржен, варен, запечен, скара, исполнет, кисела, изеден топло или ладно.
Индиската кујна дава само неколку предлози за свежа храна. Салатите се скоро непознати, а многу јадења од зеленчук се готват додека не се распаднат. Малите, разновидни раити се добар начин да се сервира нешто свежо. Зеленчукот подготвен во јогурт се служи како ладен прилог со секој главен оброк.
Лебните лепчиња заменуваат лажици
Во прилог на ориз, едноставните индиски оброци секогаш се состојат од чапати и дал. Чапати се мали, тенки лепчиња што се печат од брашно од цело зрно и вода на врели плочи или во тави. Тие доаѓаат свежо подготвени на масата и служат како замена за леб и лажици. Дал е пире направено од варени мешунки што се служи како сос со оброци. Покрај оризот, Дал се служи скоро исклучиво, особено во сиромашните домаќинства. Пирето, со вкус на бројни зачини, главно се прави од леќа, но и од грав и грашок. Индиските готвачи претпочитаат лепена и поделена жолто-црвена леќа што брзо се готви. Но, вкусни далови може да се направат и од цела леќа ако ги ставите со доволно вода и ги оставите да отекуваат додека не се распаднат. Грашокот и гравот исто така се прават кнедли, палачинки и вкусни слатки.
Посебна мешавина од зачини за секое јадење
Јогурт сладок и солен
Ако ги испробате нашите рецепти од внатрешната страна на постерот, не треба да го пропуштите задоволството да јадете со раце. Оризот е компресиран и натопен во сосови и раити. Можете да донесете поголеми парчиња зеленчук во устата со помош на чапати.
ЛИТЕРАТУРА:
ИССАР, С .; КОПЕКИ, М.: Индијанец кој готви вегетаријанец. Хадеке, Вајл дер Шадт 1980 година
САХНИ, Ј.: Одлична вегетаријанска индиска книга за готвење. Хејн, Минхен 1993 година
Извор: Бајтнер, Б.: УГБ-Форум 6/98, стр. 329-332