Индиска тежина; rze r; форум за стен состојки

Член е од 04/11/2003 година
134 објави (.020,02/ден)

Купив некои типични индиски зачини сега затоа што сакам да направам типичен индиски сос.

Колку што знам, некои зачини не ја добиваат својата вистинска арома додека не се испечат. Дали некој од вас знае за тоа? Можете да го направите ова со или без маснотии?

- анасон
- Кардамон, зелена и црна
- Кинг ким
- Ким
- Туркмарија (?)

и веќе испеков:

- Фенугрик - вкуси малку орев по печењето, но горчлив пуке
- семе од црн синап - всушност имало вкус само како афион после печење

Па, кој може да ми каже нешто за тоа?

Кои индиски зачини сè уште недостасуваат?

Член од 24.04.2001 година
3.295 објави (.40,46/ден)

Туркмарија (?) = Туркума = куркума. има вкус на ништо, не игра улога како зачин, всушност е повеќе наменет за боење. можете да најдете многу во инфериорните сенфчиња

што сакаш да кажеш со „Königskümmel“? дали може да мислиш на ким? нема никаква врска со ким, тоа е повеќе \ "пиперка \" * lol

Секогаш печете зачини без маснотии. Само треба да бидете внимателни, многу зачини се подобруваат со печење, но некои не треба да се загреваат премногу (на пример, црвен пипер)

Член од 24.04.2001 година
3.295 објави (.40,46/ден)

Член е од 04/11/2003 година
134 објави (.020,02/ден)

Знам куркума. За она што го купив овде, „Туркмарија“ е единственото име на пакувањето, ништо германско или англиско. Дали се мали црни зрна, приближно 2мм, заоблени-издолжени, имаат вкус на суровост кога ќе се каснат. Почекајте една минута, стуткајте неколку. после ништо. Добро, да го заборавиме тоа.

Еден од моите пакети вели „Königskümmel“ на германски, англиски „Lovage Seed“. Вкуси и мириса интензивно на мајчина душица.

(Наведов ким под "Ким" погоре)

Па, прво ви благодарам за вашите совети, можеби другите ќе смислат нешто.

Член од 06.06.2002 година
19.330 објави (2,86// ден)

Член од 24.04.2001 година
3.295 објави (.40,46/ден)

добро е за омлети (јадења со јајца и сл.) или за супи

Член е од 04/11/2003 година
134 објави (.020,02/ден)

сега прво ќе ги оцени вашите совети.

Член од 11.01.2004 година
190 објави (.030.03/ден)

Со мене сè уште припаѓаат

Каранфилче
цимет
Кајан пипер/чили во прав
Ingerумбир (земјата е потопла од свежа)

во полицата зачини во Индија. Додуша, звучи како божиќни колачиња, но изгледа добро и во тенџере.

За грубите работи (каранфилче, кардамон) купив мелница за зачини затоа што не сакам да ги џвакам овие зачини до крај, како што е вообичаено во Индија. Значи, не можете да го мелете премногу фино, но не го грицкате ниту директно. (Совет: Милчињата за зачини на Икеа имаат мелница за квалитет WMF и, за разлика од оригиналот, чинат само околу 8 €).

Јас обично печам во маслото, непосредно пред другите состојки да влезат во тавата.

На пример, еднаш зачинив сос од домати Индијанец:
Пареа 1 кромид во масло додека не стане проlирен, па потоа
1/2 лажиче ким
1/2 лажиче куркума
Нотка ѓумбир
Нотка на пиперка
Нотка на цимет
Каранфилче со нож (земја)
Накратко печете во маслото.
1 час. Поминати домати (кои може да се користат и за додатоци за пица, но без билки во нив)
покрај тоа, оставете го малку да се крчка,
Зачинете со сол, готово.

Ова одговара добро со ориз, булгур (гриз од турска пченица), просо, итн.
Но, исто така, можам да замислам да додадам исецкани пилешки гради, можеби претходно ги сотев.

Забавувајте се експериментирајќи со Индија,
Тинејџер

Член е од 04/11/2003 година
134 објави (.020,02/ден)

Јас разбирам правилно, имате батерија мелница за зачини за околу 5-8 зачини? Куркумата веројатно нема да ја мелете, бидејќи корените и циметот се работи за парчиња кора.

И дали разбирам правилно, печете и мелен цимет? И кардамон и каранфилче, исто така?

Член од 19 јуни 2004 година
848 објави (0,14 ø/ден)

> Семето на Тукамарија е околу половина и пол пред јадење
> Натопена во топла вода (не премногу топла!) Еден час.
> Се формира како мала про transparentирна обвивка околу секого
> едно јадро. Омекнатите јадра се наоѓаат во
> Дадени овошни сокови или измешани во сладолед.

Член од 19 јуни 2004 година
848 објави (0,14 ø/ден)

Дури и ако \ "ovубовта \" е навистина
Либстоекел значи, затоа вашиот зачин нема многу врска со Либстоекел. Во германската литература најчесто се нарекува "Ајован" или
Името „Koenigskuemmel“ го прочитав само во старите фармакопеи; потекнува од арапско име за овој зачин.

Член од 19 јуни 2004 година
848 објави (0,14 ø/ден)

Печењето е навистина многу важно за правилен вкус на јадења од Индија, особено од Јужна Индија или Шри Ланка. Можете да го направите ова суво, како и со масло (или разјаснет путер), иако на југ е подобро да се пече суво и многу темно.

Суво печење: скара сите компоненти поединечно до вистинската боја. Најдобар начин да го направите ова е да користите многу мала тава (бидете внимателни: семето од синап сака да го посипете, користете капак). Зачините никогаш не смеат да горат, па затоа треба постојано да се преместуваат. Печењето во топла тава обично трае 30 секунди. По ладењето, тие потоа се мелат.

Сенф, ким, коријандер и тилчец се особено погодни за оваа постапка.

Печење во масло: Оставете го маслото да се загрее, додадете ги зачините по редослед на намалување на времето на печење (видете рецепт, обично Кројцкуемел, сенф> адиован, целер> асант), додека одмарате постојано. Кога сè е подготвено, тоа е деглазирано, на пр. Со сецкани домати (кои потоа ќе ги сварите во сос) или ќе го истурите маслото со зачини (тадка) над готов сад за сервирање, честопати благ зачинет сад за мешунки.

Ова главно се прави со Кројцкумел, сенф, чили пиперки и асанте. Можете исто така да ја намалите температурата откако ќе ги испечете зачините и да пржете исечен кромид, ѓумбир и лук во истото масло во жолто до светло-кафеава боја пред да додадете месо или зеленчук или да ставите јаглен со домати или јогурт.