Индиско готвење ›
Дали знаевте дека пченката, гравот, доматите, компирот, па дури и некои начини на нивно готвење се Индијанци?
Кога јадеме сос од домати, можеби ќе помислиме на италијанска кујна. Ако има компири со зеленчук од грав, не ни паѓа на памет дека јадеме индиски во моментот. И сепак, така е. Бидејќи доматите, компирите и гравот потекнуваат од Индијанците.
Ние им должиме скоро половина од нашите посеви на Индијанците, кои денес ги одгледуваме на ниви и во градини, бидејќи над 60% од храната што се консумира денес на земјата е производи од растенија што беа домашни од Индијанците.
Компирот, од кој планинските Индијанци засадија над 600 сорти, донесе повеќе богатство во Европа од целото злато што Шпанците го украдоа на Индијанците. Тикви, пиперки и тиквички, исто така, дојдоа кај нас со компири. И им го должиме дури и второто најважно жито во светот - пченка - на Индијанците. Пуканките, кои се толку популарни кај нас, потекнуваат од Индијанците.
Погледнете ја табелата подолу. Таму ќе најдете список во кој регион Индијанците добија одредена храна.
Од раниот колонијален период, Европејците усвоија: лубеница, праска, ориз
Во продолжение би сакал да ви дадам краток преглед на тоа како Индијанците ја подготвувале својата храна во претходните времиња (а во некои случаи дури и денес).
Овој избор на рецепти е само за информации и не мора за емулација.
Презентирани се и рецепти за готвење дома! Месо од бизон Индијанците ги користеа сите делови за јадење на бизон - тие не фрлија ништо. Исчистените црева беа преработени во кожи од колбаси, кои потоа беа полнети со месо, маснотии од срж, див кромид, разни бобинки и билки. Индијките го готвеле месото од бизон со зеленчук (на пример, со диво цвекло и грашок) како чорба или го пржеле (исечени на дебели парчиња) зачинет со сол и бибер, на отворен оган. Месото исто така беше зачувано. Посното месо се сече на тенки парчиња, се посолува добро и се закачува на жица и се суши на сонце. На зајдисонце месото беше обесено на суво место и следниот ден повторно беше изложено на сонце. Влажноста на воздухот и интензитетот на сонцето определија колку често ова треба да се повтори. Сушеното месо потоа се чуваше во покриени контејнери на суво место.
Индијанците го користеле за чорби, супи или пемикан, го пржеле со кромид или чили пиперки или го јаделе суров. Народите од Планис го мелеа месото исушено во воздух во камен малтер, т.н. „малтер од пемикан“ и го мешаа со маснотии и разни бобинки. Месото зачувано на овој начин - пемикан - било многу богато со протеини и хранливо.
Pemmican Pemmican, исто така, може да се подготви со лов. Исечете околу 1 кг маснотии на мали парчиња што ги оставате да се стопат во тава. Потоа додадете 2-3 кг ситно исецкан, исушен дивеч од воздух и измешајте во 1,5 чаши суви кајсии и сливи. Ова се користи за формирање на мали топчиња кои се спакувани херметички.
Верверичко месо Месото од верверица исто така било подготвувано на различни начини од Индијанците. На пример, тие го исекоа на делови, потоа ги претворија во брашно зачинето со сол и бибер и го пржеа во врела маснотија. Потоа, повеќе од половина маснотии се исцеди и месото се крчка со малку вода на тивок оган додека не се излупи од коските. Според други рецепти, месото од верверица било додадено во разни јадења од чорба.
Мелено куче (вид мрмот) Индијанците знаеле друг начин на подготвување на приземното куче, еден вид на мрмот. Theивотното беше излудено, измиено и варено во вода. Потоа го извадивте од садот за готвење, го посипете со сол и црн пипер и го испечивте на отворен оган.
Змии и инсекти Некои индиски народи фатија змии и инсекти, кои потоа ги готвеа. Чироки, на пример, собираше цикади ноќе. Тие ги бараа оние без навлаки за крилја, а на другите им беше отстранет. Тие макотрпно избегнуваа изложување на цикади на сончева светлина за да не го забрзаат процесот на брзо распаѓање. Цикадите беа измиени, пржени во малку маснотии и јадеа топло или ладно.
Друг специјалитет на Индијанците од југоистокот беше супа од оса (жолт палто). Тие загреаја цела кошница од оса над отворен оган. Ларвите потоа беа отстранети, а надворешната обвивка слична на хартија беше испечена над оган. Потоа, осите беа извадени и исто така исончани на отворен оган. Потоа се вареле во вода и се зачинувале со сол и црн пипер.
Индиската кујна знае и многу рецепти за подготовка на разни растенија, особено нивните пупки, лисја, семиња и корени. Овие рецепти (за разлика од рецептите за месо споменати погоре) и денес се користат во некои случаи. На пример, пима и папаго на југо-запад јадат варени пупки од кола (еден вид кактус). Пупката за кола е внимателно извадена со клешти, ставена во голема тава и потоа покриена со вода и варена околу половина час. За тоа време, трњето се олабавува. Потоа, пупките се вадат од водата, се цедат, а останатите трње се вадат со четка. Вака подготвените пупки повторно се ставаат во тава исполнета со вода и се крчкаат додека не се сварат. Конечно, садот е зачинет со сол и бибер или на крајот се меша со суров спанаќ и потоа се готви околу 5 минути. Честопати, пупките од кола се готват заедно со месо, кромид и чили пиперки.
Theителите на Соноровата пустина ги подготвувале терското гравче што расте на овие простори уште од античко време. Гравот го натопувате во вода преку ноќ и го варите во свежа вода повеќе од четири часа следниот ден. Тепарното гравче се јаде или со малку путер, сос од црвен чили, печен зелен чили-грав, со посебно варено месо, шунка, кромид или домат.
Исто така, на југо-запад, на сличен начин се подготвува и еден вид гуска нога, Јагнешкото маало. Прво испарувате ситно исечен кромид и ленти од сланина во маснотии, а потоа додадете малку оцет и посипете сол. Горните делови на растението се додаваат и се готват кратко. Ова јадење се јаде топло.
Пуебло готви лисја од кадрава пристаниште, еден вид пристаниште, во малку вода и зачинете ги со сол, бибер и малку оцет или сок од лимон. Тие се попрскуваат и со пржени коцки сланина. Младите лисја го користат пуебло суров за салата.
Друг специјалитет на индиската кујна е пики или леб од хартија, многу тенок леб од Навахо или Пуебло. Навахо го подготвува тестото од пепелта од плодови и лисја од смрека, сини гриз од пченка и вода. Со својата рака го обликуваат во рамни колачи тенки нафора, кои ги печат на непречено полиран камен со големина на плоча за сервирање, т.н. „пики камен“. Овој камен претходно е нанесуваат со мозок или 'рбетниот мозок од овците, што предизвикува готовиот печен леб да се одвои од основата во вистинскиот момент. Оваа техника за печење трае со години вежбање.
Подготовката на слатки од овошјето на јука беше слично макотрпна и кај Индијанците од Пуебло. Тие ги собраа зрелите плодови и ги печеа преку ноќ во покриена јама на земјата. Неодамна, овој процес е поедноставен со печење овошје во рерна на тивок оган со часови. Потоа се лупат, семките се отстрануваат, а плодовите се месат во маса што се користи како полнење за слатки колачи или се обликува во мали топчиња што можат да се сушат на сонце и да се уживаат како слатки.
Индијанците се произведуваат голема количина пијалоци од разни растенија уште од античко време. Традиционалниот пијалок Чероки се прави од бобинки од црвен сумак. Бобинките се ситно рендани помеѓу дланките на рацете, внимавајќи да не се смачкаат, потоа се фрлаат во вода и сокот се истура низ сито, се засладува и се пие ладно. Бидејќи бобинки од бел сумак се отровни, за овој пијалок се користат само бобинки од црвен сумак.
Друг пијалок „Чероки“ е направен од мед скакулец - еден вид „Гледикиебаум“. Користете само зрел грав, кој го преполовувате по должина, натопете го во топла вода и просејте го. Овој сок се пие ладен или врел и засладен по вкус.
Индијците од југоистокот варат суви лисја од јапон - еден вид холи - во вода околу 15 минути, ги цедат и го пијат чајот од јапон топло. Дури и денес, Индијанците од југозападот сè уште користат антички рецепт за да подготват освежителен пијалок од месквит, растение од семејството мимози што се наоѓа на југозападот на САД и Мексико. Неговите плодови слични на грав, многу богати со шеќер се берат во јули кога се меки и жолти. Ги миете, варете ги со вода додека не завршат и оставете ги да се оладат во истиот сад. Потоа го треснувате со дрвен толчник до тенка паста, низ која потоа поминувате. (Извор: „Индијанец Кохбуч“ од Ева Бехтлер-Восецкова и Анита Маргулис-Леви, Танер + Стаелин Верлаг)