Информации за производи без глутен и лактоза
Глутен е група на протеини кои се наоѓаат во житарките, особено во пченицата. Пченицата е тесно поврзана со другите житарки, особено 'ржта, јачменот и овесот. Затоа овие житни култури содржат и глутен.
За повеќето луѓе, глутенот е нормален протеин кој лесно се вари во гастроинтестиналниот тракт. Сепак, постои дел од популацијата кој не може да вари глутен. Оваа група на луѓе е позната како нетолерантна на глутен. Оваа болест најчесто се нарекува целијачна болест.
Глутенот е мешавина од голем број протеини кои можат да се поделат во две групи: од една страна проламини и од друга страна глутелини. Најчестиот проламин, глијадин, се чини дека е главниот проблем кај целијачна болест или нетолеранција на глутен. Антителата на Глијадин често се наоѓаат во делови на имунолошкиот систем кои се поврзани со оваа болест.
Кога луѓето со целијачна болест јадат храна што содржи глутен, нивниот имунолошки систем реагира со оштетување на тенкото црево. Мали, протоци во форма на прст, наречени ресички, се губат од мукозната мембрана на тенкото црево. Нормално, хранливите материи во храната се апсорбираат во крвотокот преку овие ресички. Со постојана изложеност на глутен, загубата на површината станува толку голема што телото веќе не може да апсорбира доволно хранливи материи и да се појават симптоми на недостаток. Честопати вилињата целосно исчезнале со поставувањето на дијагнозата. Последиците може да вклучуваат губење на тежината - без оглед на диетата. Ако болеста не се препознае и диетата не се промени, долгорочно може да се формираат повеќе малигни тумори, особено во областа на гастроинтестиналниот тракт.
Целијакијата е позната и како автоимуна болест затоа што имунитетниот систем на организмот предизвикува штета. Целијачна болест, исто така, може да се опише како не-тропско спру или глутено-чувствителна ентеропатија.
Целијачна болест е генетско заболување; Х. често се јавува во семејства. Болеста понекогаш се активира од настани или се јавува за прв пат потоа, на пр. Б. по операција, бременост, породување, вирусна инфекција или тежок емоционален стрес.
Лактоза =
Млечен шеќер
Нетолеранција на лактоза =
Нетолеранција на лактоза
Во производството на храна, лактозата често се користи како врзувачко средство поради високиот капацитет за врзување вода. Лактозата е исто така важен носител за подобрување на вкусот на разни ароми и мешавини на зачини. Лактозата може да се најде во многу готови производи и слатки.
За спакувана храна ќе ги најдете релевантните информации како „Млеко и сурутка во прав, лактоза, млечен шеќер“ деклариран. Треба да го прашате вашиот месар или пекар за отворени производи како колбаси и леб.
Според законот на заедницата на ЕУ, храната што содржи до 2% лактоза на крајниот производ се смета за без лактоза и не треба да се декларира.
Некој зборува за нетолеранција на лактоза кога производството на лактаза во тенкото црево веќе не е доволно. Млечниот шеќер (лактоза) не може да се распаѓа оптимално кога се консумира храна што содржи лактоза, како што се млеко, сирење или кварк. Ова доведува до метаболички стрес со формирање на цревни гасови и разни киселини, што може да доведе до симптоми како што се надуеност, надуеност и гасови, цревни грчеви, дијареја и гадење. Но, општите симптоми како што се замор, исцрпеност, главоболки и проблеми со концентрацијата, исто така, можат да укажат на недостаток на лактаза.
За варење на лактозата потребен е сопствен ензим лактаза во организмот. Лактазата го разложува млечниот шеќер во неговите две компоненти, гликоза и галактоза, кои потоа можат да се апсорбираат од крвта.
Во детството, организмот природно произведува големи количини на лактаза. Со зголемување на возраста, производството на ензими полека се намалува (природно одвикнување), особено ако телото е малку навикнато на млечни производи.
Ако се сомневате во поврзаност помеѓу симптомите и лактозата, наједноставниот метод за тестирање е т.н. „Излезен тест“, со отсекување на целата храна што содржи лактоза околу една недела. Ако ова ги намали вашите гасови и нарушувања на благосостојбата, очигледно е сомневање за нетолеранција на лактоза.
Алтернативно, можете да се одлучите за т.н. „Провокациски тест“ одлучете пиејќи голема чаша млеко или неколку лажички млечен шеќер измешан во течност (раствор на млечен шеќер) на празен стомак.
Редок проблем?
Се претпоставува дека околу 25% од населението во Германија страдаат од нетолеранција на лактоза. Во некои делови на Африка и Азија, сепак, дури 80-95%.