Интернет библиотека
Исхрана
На животинското тело му се потребни и неоргански хранливи материи за неговата Е. Такви се слободниот кислород, кој се вдишува со атмосферскиот воздух и предизвикува процеси на согорување во телото, а исто така и водата, која служи како општ растворувач за другите компоненти на телото, и на крај одредени соли, имено трпезариска сол, фосфорна киселина и карбонат од вар итн.
Важноста на индивидуалните хранливи материи.
1) Протеинските тела или протеините се азотни тела со многу сложена хемиска конституција; Нивното снабдување е незаменливо бидејќи ткивата на телото се состојат во голема мера од нив, а организмот постојано распаѓа протеини, дури и кога гладува. Протеините се најскапи од сите хранливи материи; Рационална Е. затоа се труди да не троши повеќе протеини отколку што е потребно за организмот. Всушност, оваа сума е преценета, погрешно претпоставувајќи со Либиг дека работата на мускулите се прави на штета на протеинското тело, додека јаглехидратите и мастите никогаш не треба да се користат за работа, туку само за производство на топлина. Фон и Петенкофер откриле дека, дури и за време на најсилната мускулна работа, распаѓањето на протеините во организмот не е поголемо отколку за време на одмор. Според ова, не се протеините, туку хранливите материи без азот, кои се извор на мускулна сила; Ако, сепак, храната богата со протеини му овозможува на организмот да генерира поголема енергија, ова се припишува на фактот дека само органите богати со протеини се способни да функционираат енергетски, но дека значителна содржина на протеини во органите може да се добие само преку релативно голем внес на протеини. На крајот на краиштата, прашањето за изворот на мускулна сила и, според тоа, важноста на протеинските тела сè уште не треба да се разгледува како што е решено. Неодамна, Пфлегер повторно се спротивстави на исправноста на начинот на гледање на работите претставени погоре.
Со распаѓање на протеините во организмот се создаваат низа азотни производи кои се излачуваат преку бубрезите; најважна од нив е уреа. Кога се зголемува внесот на протеини, екскрецијата на уреа се зголемува; обратно, гладниот организам распаѓа само мали количини на протеини; организмот на тој начин покажува напор да ја обезбеди својата содржина на протеини. Патем, храната што содржи точно онолку протеини колку што е уништена во состојба на глад, не е ни близу до одржување на организмот; Наместо тоа, под такви услови, телото губи се повеќе од својата телесна маса и на крајот не загинува многу подоцна отколку кога се повлекува целата храна. На месојад му требаат најмалку два и пол пати повеќе протеини од метаболизмот на глад, со цел да одржи мизерна егзистенција. Сомнително е дали некое лице може да преживее само со протеини. За месојадите, сепак, Фон и Пфлугер докажаа дека можат трајно да се одржуваат со месо без маснотии, односно со диета која се состои скоро исклучиво од протеини, вода и соли. Сепак, тогаш треба да се консумираат многу големи количини на месо.
Најважната храна што содржи протеини доаѓа од животинското царство (месо, млеко, сирење, јајца); Гравот, грашокот и леќата се зеленчук кој е најбогат со протеини. Општо земено, постои забележителна разлика помеѓу диетите кај животните и зеленчукот, кај првите протеините, кај вторите јаглехидратите, сооднос што е сè уште груб дури и кога животинската храна се споредува со зеленчукот кој е најбогат со протеини. Така имаат z. Б. 100 делови од тежината на сувата супстанца од следната храна:
Глутитните супстанции се близу до протеинските тела, вклучително над сврзното ткиво, тетивите и мембраните на тетивите, 'рскавицата и коските [56]. Што се однесува до вредноста на овие супстанции за Е., мислењата се разликуваа многу, сè додека конечно се утврди дека лепилото може да ја намали потрошувачката на протеини во организмот, така што има ефект на заштеда на протеини. Сепак, организмот не може да постои само на лепак, дури и ако има соодветно снабдување со хранливи материи без азот.
2) Мастите се највредните хранливи материи покрај протеините. Ние не знаеме за какви било фундаментални разлики во хранливите својства помеѓу нив и јаглехидратите, и претпоставуваме дека 100 гр маснотии генерално го прават истото како 230 гр скроб. На крајот на краиштата, 100 гр маснотии обезбедуваат топлина колку 230 гр јаглени хидрати при согорување; количините споменати на тој начин претставуваат иста енергетска вредност, исти количини на еластичност: тие се изодинамички. Мастите се согоруваат во телото, се додека не се користат како телесни масти, за да се формираат јаглеродна киселина и вода, а ова согорување главно се користи за производство на топлина. Мастите, исто така, имаат штедно влијание врз распаѓањето на протеините во организмот, бидејќи во организмот се уништува помало количество протеини од вообичаеното кога се снабдува истовремено доволна количина маснотии. Мастите кои се користат му служат на организмот како резервна хранлива материја. Умерено количество маснотии го прави телото поефикасно и во исто време поотпорно на ефектите од глад. Многу виткото тело ќе умре од глад многу порано отколку умерено дебелото. Во ладна клима и со силен физички напор дури и во умерени зони, телото толерира и бара особено големи количини маснотии.
3) Јаглехидратите (шеќер, скроб, итн.) Имаат многу сличен ефект со маснотиите и се, колку што не се користат за формирање на маснотии во телото, исто така изгорени до јаглеродна киселина и вода. Тие се најевтините хранливи материи и затоа честопати се поизразено претставени во сиромашните тезги во исхраната отколку што изгледа соодветно. Бидејќи мастите се супериорни во однос на јаглехидратите во нивниот нутритивен ефект, физиолошки совршено се оправдува напорот на богатите класи да не консумираат прекумерни количини јаглехидрати, туку да консумираат одредена количина лесно сварливи масти. На важното и често дискутирано прашање дали маснотиите во организмот на животното може да потекнуваат и од јаглехидрати, покрај маснотиите во исхраната, дефинитивно мора да одговорат потврдно. Ова веќе го учат искуствата со гоење на маснотии кај свињи и гуски, во кои акумулација на маснотии може да се постигне со обилно снабдување со јаглехидрати, што е далеку поголема од истовремено испорачаните масни количини. Од друга страна, на прашањето дали животинскиот организам е исто така способен да формира маснотии од протеини, сè уште не може да се одговори со сигурност.
4) Од неоргански материи, водата и одредени соли се апсолутно неопходни хранливи материи. Ако водата е целосно повлечена, организмот пропаѓа речиси брзо како да е прекината целата храна. Водоснабдувањето е потребно со цел да се одржи телото, кое континуирано губи вода преку урина, пот и респираторни процеси, на неговото снабдување со вода. Содржината на вода во органите е голема (човечкото тело за возрасни се состои од скоро 2/3 вода); Се разбира, може да варира во одредени граници, но може да не оди под одредено ниво без да го загрози нормалниот тек на виталните процеси, особено циркулацијата на крвта и секретите. Најтешките симптоми на болест кај колерата се засноваат на осиромашување на водата предизвикана од зголемената екскреција на цревата. Голем внес на вода привремено ја зголемува излачувањето на уреа; овој ефект е отсутен ако водата треба да ја покрие загубата на вода од телото поради интензивен напор или обилно потење.
Одредени неоргански соли се исто така апсолутно неопходни за одржување на организмот: организмот не може да се одржува само со органска храна. Ако внесувањето на сол падне под одредена граница, или ако е целосно елиминирано (глад за сол), организмот ослободува минерални компоненти од ткивата и како резултат се јавуваат сериозни функционални нарушувања. Особено натриум хлорид (трпезариска сол), вар, поташа, магнезија, железо и фосфорна киселина се неопходни хранливи состојки за организмот. Како по правило, потребните соли се обезбедуваат на телото со вода и остатокот од храната во доволна количина, во исхраната обично се додава само кујнска сол. Вториот е особено неопходен кога храната е растителна. Кај тревојади животни, потребата да се додаде сол во нивната исхрана е многу голема. Како што покажа Бунже, ова се должи на високата содржина на калиум во растителната храна, што предизвикува зголемена екскреција на сол. Народите кои живеат со чиста храна од животинско потекло или не знаат ништо за кујнската сол или ја презираат, додека трпезата е неопходна храна за народите кои главно јадат зеленчук.
Варење и апсорпција на хранливи материи.
Проголтаните хранливи материи бараат барем одредена хемиска обработка за да можат да им служат на Е. Ова го прават дигестивните сокови. Водата, солите растворени во неа, шеќерот и некои други супстанции лесно се апсорбираат. Сепак, протеини, масти, скроб и други се предмет на тоа. во дигестивниот тракт повеќе или помалку интервенира хемиска промена преку дигестивните сокови и ферментите содржани во нив, при што комплицираните молекули на овие супстанции се распаѓаат на поедноставни. Скробот се претвора во шеќер, мастите се сапонизираат, протеините се делат на албумози, пептони и на крај во кристални материи (аминокиселини) и на овој начин се прават погодни за апсорпција. Се разбира, мали количини на протеини исто така можат да се апсорбираат без да се распаѓаат; Исто така, многу е веројатно дека ќе има, можеби само ограничен внес на маснотии што не е расипан, но е дистрибуиран (емулгиран) (види варење).
Апсорпцијата на хранливите материи се состои во тоа што делот од цревната содржина што е корисен за Е. во цревата (главно во тенкото црево) се пренесува во крвните и хилните садови. Делумно станува збор за осмотски процеси (дифузија), делумно за активна витална активност на епителот што е поставен на цревната цевка. Природата на овие протоплазматски сили, чие учество е несомнено, сè уште е непозната; нивната ефикасност потсетува на секрецијата на клетките на жлездата. Во овој случај, супстанциите се избираат од крвта и се излачуваат непроменети од тие клетки или се трансформираат во други; Ресорпција [57] е избор и навлегување на материјалот за ресорпција, обезбеден од зафатените клетки и пренесување во крвта (види ресорпција).
Некои од апсорбираните супстанции влегуваат директно во крвта на овој начин, додека други одат само преку садовите со хилери. Така што супстанциите се Е. Х. За да се замени користениот телесен материјал, покомплексните соединенија што го сочинуваат организмот треба да се соберат од градежните блокови, а продуктите од распаѓање кои се апсорбираат треба да произведат супстанции слични на оние што треба да се заменат. Делумно, оваа асимилација веќе се одвива во цревниот wallид; од друга страна, црниот дроб е одговорен за оваа задача. Детално, многу малку се знае за процесите на асимилација; уште помалку за искористување на асимилираниот материјал во различните ткива и органи. Само во однос на јаглехидратите проголтани како храна, сигурно е дека тие главно се чуваат во црниот дроб како гликоген. Гликогенот на црниот дроб постепено се претвора во шеќер и тој се снабдува до органите кои имаат потреба од негово работење, особено мускулите. Маснотиите произведени со асимилација се депонираат во масното ткиво; реститираните протеини стануваат најсуштинските компоненти на протоплазмата на сите клетки (види асимилација).
Диетални и енергетски барања на луѓето.
Табелата на Форстер подолу содржи дневна исхрана на избрани лица од различна возраст, пол и занимање, кои, според нивната позиција во животот и нивното вработување, живееле редовно и во никој случај не биле склони кон вишок. Особено внимание беше посветено на фактот дека избраните лица беа со просечна физичка конституција, немаа некои посебни навики во однос на уживањето во храната, но наместо тоа, слободно избраа мешана диета што се користеше во пошироките кругови на соодветната група на население. Одредувањата ги дадоа следните просечни броеви пресметани од набудувањата од неколку дена:
Неодамнешните набудувања покажаа дека за човек со умерена висина кој работи умерено, диета од 100 гр протеини, 100 гр маснотии и 250 гр јаглени хидрати е доволна. Но, дури и со оваа нормална диета, количината на протеини е веројатно сè уште преголема.
Количината на енергија што ја снабдуваат организмот од нив може да се пресмета од вредностите на согорувањето на гореспоменатите хранливи материи: диетата одговара на дневните потреби за енергија. Ако земеме нормална исхрана од 100 g протеини, 100 g масти и 250 g јаглени хидрати како основа, ова резултира во дневна потреба од енергија од околу 2400 калории (топлински единици). Х. топлината генерирана од согорувањето на количините на дадени супстанции треба да може да загрева 2400 литри вода од 0 ° до 1 °. [58] Секој килограм од човечкото тело има потреба од внес на енергија од 30 до 40 калории на ден. Ако побарувачката за производство на енергија е зголемена, т.е. треба да се работи повеќе на мускулната работа или да се создаде повеќе топлина, тогаш побарувачката за снабдување со еластичност исто така се зголемува: енергетската вредност на храната треба соодветно да се зголеми.
За информации за храна и луксузни предмети, видете г. Погледнете ги и написите: Диети, нутриционистичка терапија, масовна исхрана, итн. ? За Е. на домашните животни види храна и хранење.
Видете Воит: за теориите на Е. за животински организми (Минхен 1868), Физиологија на вкупниот метаболизам и Е. (во Херманс „Handbuch der Physiologie“, Vol. 6, Leipz. 1881), истражување на исхраната кај некои јавни Институции (оној 1877 година); Ranke, Die E. (Mьnch. 1876); Форстер, Е. и Фуд (во „Handbuch der Hygieine итн.“ Од с. Петенкофер и с. Зиемсен, том 1, Лајпц. 1882); Мејнерт, армија и храна на народот; обид да се искористи нутриционистичката теорија на Воит за пракса (Берл. 1880); Kцnig, Die Chemie der Menschenfood- und GemuЯmittel (3-то издание, das. 1889 ? 93, 2 том; том 1 во 4-то издание. 1903); Мунк и Евалд, Е. на здрави и болни луѓе (3. издание, Виена 1895); Sйe, Доктрината за метаболизмот и за Е. и хигиенскиот третман на болните (германски, Лајпц. 1888); v. Ноорден, учебник за патологија на метаболизмот. Физиолошки дел (Берл. 1893); Вејл, Прирачник за хигиена, том 3 (Јена 1896); Рубнер, Законите за потрошувачка на енергија во Е. (Виена 1902).