Исхрана Олд Ноле повторно откри како готви со артишок од Ерусалим Аугсбургер алгемаин
А малку сладок вкус на орев, може да се користи суров или варен: Старата култивирана артишока во Ерусалим ужива во растечката популарност. Гурманите одамна ги откриле повторно за кујната.
На прв поглед, изгледа како крст помеѓу ѓумбир клубенот и црниот салсификат. Кога се сече отворено, повеќе личи на компир. Станува збор за артишок од Ерусалим, зеленчук кој е скоро заборавен. Погрешен, како што мисли Питер Франке од Бург им Спривалд. „Во минатото, клубенот се користеше само во лоши времиња, хранеше гладни луѓе“, вели готвачот. Но, постојат и многу можни намени во модерната кујна. Гурманите одамна го препознаа ова.
„Моите гости честопати се скептични кога им препорачувам артишок од Ерусалим“, вели Франке. Тој претпочита да го користи клубенот суров и умерено. Бидејќи има идиосинкратичен, сладок орев-сладок вкус, кој може брзо да доминира во садот. „Тоа не одговара на нашите навики во исхраната. Рендан и измешан со салата од морков или зелка, артишокот од Ерусалим има фина арома. Зеленчукот исто така има одличен вкус во комбинација со свеж рен. „Мојот пире од компири се состои од 60 до 70 проценти компири, остатокот е артишок од Ерусалим“.
Обработката е јасна. Дури и ако некои рецепти препорачуваат лупење: Во принцип, доволно е да ги исчистите клубени темелно под млаз вода, вели Франке. Потоа ги рендате или исечете ги на мали парчиња и додајте ги на вода за готвење од супа од зеленчук, на пример. „Важно е артишокот од Ерусалим да се обработи веднаш по чистењето и сецкањето, во спротивно ќе оксидира“, додава Ирмгард Рицман од Европското друштво за промоција на артишокот од Ерусалим или скратено здружение за артишок во Ерусалим. Алтернативно, можете да го ставите во вода за да не порумени.
Без оглед дали е сурова, парена, пржена или пржена, дали како пире, во чорба или во тава со зеленчук: „Популарноста на артишокот во Ерусалим расте“, Рицман е сигурен. Клубенот одамна се најде во гурманската кујна. На таканаречените курсеви за работилници, Питер Франке предава опции за подготовка. Тепсија направена од зеленчук од зимски корен, како моркови, целеријан и артишок од Ерусалим, печена со крем и малку сирење, е на програмата, како и клинови од јаболка, кои се служат како закуска со грубо рендан артишок од Ерусалим, фрлена во масло од репка или путер и измешана со варен просо.
Клубенот потекнува од Северна Америка и Канада. Француските морнари со себе го донеле растението сончоглед со ботаничко име Helianthus tuberosus L. во Европа во 17 век. Бидејќи има вкус сличен на артишок, таа се нарекува и копнена артишок, како што известува авторката Габриеле Реден во нејзината готвачка „Заборавен зеленчук“.
Името артишок во Ерусалим е расипување на францускиот збор гирасол. Тоа значи сончоглед, на чиј род припаѓа артишок од Ерусалим - малите жолти цветови на растенијата високи до четири метра потсетуваат на ова. Сепак, нејзината европска кариера беше релативно кратка, бидејќи наскоро беше исфрлена од компирот - како и многу други цвекло и корени.
Реден препорачува да се послужат парчиња артишок од Ерусалим пржени во путер со пржен пролетен кромид и кратко варен зелен аспарагус како тава. Ако ви се чини крцкав, можете исто така да го подготвите клубенот како чипс од компир. За да го направите ова, зеленчукот се сече на тенки парчиња со лушпа, се суши и се пржи на врело масло.
Fansубителите на артишок во Ерусалим го ценат клубенот не само поради неговата арома и разноврсност. „Ве исполнува, тоа е вистинска сијалица за слабеење“, вели Франке. Реден зборува за ефект на потиснување на апетитот. И бидејќи клубенот има особено висока содржина на инсулин јаглени хидрати сличен на скроб, тој е особено вредна храна за дијабетичарите. Бидејќи инулинот се метаболизира без премногу да се оптеретува нивото на шеќер во крвта, како што објаснува здружението на артишок во Ерусалим. (dpa)