Исхрана - празник од морска храна на скара за пријатни вечери - ВАЗ
Скарале колбаси и шницли се прилично досадни - барем за познавачите. Ако ставите риба и морски плодови на скара, покажувате имагинација и храброст. Бидејќи водните животни бараат чувствителност.
Морска платика полнета со билки, јастог или ражен од ракчиња и раковини: може да се подготви вистински празник на скара со риби и морски плодови. Но, потребен е малку такт.
Ако храната е претопла и варена премногу долго, нежната храна на скара ќе стане сува или гумена. Бенџамин Хен одржува курсеви за скара во училиште за скари во Урбах, Виртемберг. Обучениот готвач сака крцкава морска платика, лосос на кедрово дрво или остриги - од скара. „Во принцип, можете да го користите за скара на која било риба што инаку би ја подготвиле во кујната“, објаснува тој. Сепак, некои животни се посоодветни во однос на структурата, нивното месо е поцврсто.
За Инголф Ернст, развивач на производи во Дојче Видете Фишмануфактур во Бремерхавен и обучен готвач, рибите се дозволени на скара: „Нема ограничувања на имагинацијата“. Она што е премало за скара, како ракчиња, може да се стави на ражен. Герхард Волк од школата за скари Форум Кулинаир во Дурбах кај Офенбург секогаш внимава на апсолутната свежина на животните и готви риби и морски плодови до про transирност. „Поради високата содржина на протеини, рибите готват многу брзо и се преварат многу брзо“, предупредува тој.
Ернст сака риба на скара, т.е. цели риби, како што се морска платика, скуша, море, бастум, пастрмка или јаглен. Тие се полесни за скара отколку за филе, бидејќи централната коска на рибата држи сè заедно. Меѓутоа, ако се плашите од коски, подобро е да го користите филето од порциите. Авторот на книгите за готвење, Рајнхард Хес од Минхен, сепак советува против парчиња без кожа, како што се саќа или златна рипка. „Тие се распаѓаат на скарата“, вели тој. Професионалците печат филети од риба од цврсто месо, како што се лосос, туна или морски бас на страната на кожата. Ова го штити нежното месо и го одржува сочно.
Морските плодови од скарата се многу посебни летни јадења: од ракчиња до школки и остриги, сè може да биде на скара - дури и претходно зготвен јастог. "Сплит по должина, додадете сол и ставете ја врелата скара. Мириса на резервоарот, но е нешто вкусно", вели Хес. Тој исто така служи домашен мајонез од лук.
Господарот на скара Хен влече ракчиња на ражен, ги зачинува медитерански или азиски, ги трие со капка масло и ги става директно на скара: „Капката масло треба да биде само на безбедна страна за да не лепат ракчињата“. Но, многу не помага многу. „Затоа што ако маслото капе во жар, во најлошото сценарио ќе добиете масен оган“. Хен само пука остриги, става чили и малку бибер на месото од школка. Скаловите на скара се исто така деликатес. Врв на Хен: алтернативни ракчиња и раковини на лимонска трева. Ова ја дава убавата арома кога се пече на скара. Малку напор, голем ефект!
Рајнхард Хес, исто така, обожава сипа или претходно варен октопод од скарата: "Најдобри се големи, ситни месо од сипа. Едноставно четкајте со масло од лук, зачинете со сол и скара на не толку жешко место. Во спротивно, тие веднаш ќе пукнат и ќе скокаат од скарата". Со цел да ја извадите чувствителната храна на скара од решетката во едно парче, идеално користете палета и клешти. Двете треба да бидат лесно подмачкани. Рибата внимателно се отстранува од решетката со палетата и се врти со клешти. Здрав празник може да се сервира со кул чаша бело вино на пријатна летна вечер - од скара.
Сервис:
Рајнхард Хес: Скара. 100 жешки идеи од резервни ребра до риба на скара. ГУ, Минхен 2016 година. 16,99 евра, ISBN-13: 978-3-8338-5275-6
Ieејми Првијанс: морска храна на Вебер. Најдобри рецепти за скара. ГУ, Минхен 2012 година. 14,99 евра, ISBN-13: 978-3-8338-2624-5
Андреас Румел: Скара. Сезоната на скара е секој ден. Кристијан Верлаг, Минхен 2016 година. 24,99 евра, ISBN-13: 978-3-86244-977-4