Исхрана риба - потценета витаминска бомба - ВЕЛТ
Рибата е богата со протеини, витамини и елементи во трагови - но мора да се направи разлика помеѓу специфичните видови риби
Без разлика дали е пржена, пржена во длабок пршлен или парен - рибата има сè: Поглед на природните состојки открива зошто лососот, крапот и слично се толку здрави.
Италијанецот зад аголот го пржи во путер од жалфија, на улична закуска се пржи во ролна, а во ресторанот за суши ја јадете суров: рибата има многу различни вкусови. И не само поради таквите различни видови на подготовки, туку и затоа што околу 30.000 различни видови се бројат низ целиот свет, но не сите се јадат.
Причината што има толку многу avубители на риби не е само разновидноста на вкусови, туку и добрата нутриционистичка проценка на лососот, крапот и слично: Тие се сметаат за исклучително здрави.
Рибата е богата со протеини, витамини и минерали
„Се разбира дека рибата не е ниту чудо од лек, ниту лек, но е многу вредна храна и треба да се најде во менито на сите што сакаат да јадат балансирана диета“, објаснува Сандра Кес од Информативниот центар за риби во Хамбург.
Зошто? Тоа може да се види кога се гледаат природните состојки на водните животни научно познати како риби: Тие се богати со витамини А и Д, како и со голем број витамини од групата Б и содржат важни минерали и елементи во трагови како магнезиум, калиум, селен и железо.
„Покрај тоа, рибата ги содржи и сите есенцијални аминокиселини“, објаснува Маргрет Морло од Здружението за исхрана и диететика. Ова и фактот дека киселините кои формираат протеини се особено лесни за варење поради малото количество сврзно ткиво во месото, го прават високо квалитетен снабдувач на протеини.
Двапати неделно на менито
Јадете и вежбајте како во камено време
Поддржувачите на движењето Палео се состанаа во Берлин. Тие јадат и се движат како што правеа нашите предци во камено време. Само нивниот изглед е јасно различен од тогаш.
И тоа не е сè: Како што нагласува диететичарот, рибите, особено морските риби како туна, морска платика или групер, се единствениот извор на јод што вреди да се спомене и затоа е неопходен за функцијата на тироидната жлезда и обезбедува вредни омега-3 масни киселини. „Тие ја намалуваат склоноста кон воспаление во ткивото, го намалуваат нивото на липиди во крвта и спречуваат срцеви аритмии“, Морло дава примери за нивните позитивни ефекти.
Со оглед на неговите состојки кои го промовираат здравјето, разбирливо е зошто лекарите и експертите за исхрана советуваат да ставаат риба на менито најмалку двапати неделно. При купувањето, сепак, треба да се земат предвид неколку работи: На пример, таа риба во никој случај не е иста со рибата - на пример, масната риба како јагулата е богата со витамини. Оној што доаѓа од морето како скуша има повеќе јод. И колку е посвеж, толку е похранлив.
„Рибата не само што има најдобар вкус кога е свежа, туку има и највисоки нивоа на витамини и минерали“, објаснува Кес.
Купете свежо уловена риба ако е можно
Зошто одгледуваниот лосос има подобар вкус од оној од дивината
Секој од нас јаде скоро три килограми лосос во просек секоја година. Но, кој лосос е најдобар сега? Stiftung Warentest општо се справи со прашањето - и доаѓа до изненадувачки резултат.
Извор: СВЕТ/Лора Фрич
Дали навистина излегува директно од водата или веќе поминал низ долг период на транспорт и складирање, може да се препознае според одредени карактеристики: Свежата риба има чисти очи, сјајна металик кожа со цврсто прицврстени скали и темно црвени, еластични жабри.
„Од друга страна, воопшто не е добар знак ако месото на животното не е веќе цврсто, но сунѓересто или мириса многу рибино“, објаснува Матијас Клебер од националниот тим на готвачи и главен готвач во „Seehotel Fontane“ во Неурупин. Вториот е знак дека протеинот што го содржи започнал да се денатурира.
Ако сакате свежо уловена риба, најдобро е да одите на рибниот пазар, одгледувач во близина или доверлив специјализиран дилер. Ако супермаркетот е единствениот достапен „извор на риба“, тоа не е ниту скршена нога. Она што има на мразот во витрината е старо неколку дена и изгуби дел од своите хранливи материи и ароми. Но, тоа не значи дека не е здраво и вкусно.
Зачинетото ширење губи дел од витамини
„Замрзната риба е исто така многу подобра од нејзината репутација. Бидејќи е замрзнат директно на секачите за риболов, повеќето од неговите вредни состојки се задржуваат “, додава Клебер.
Без разлика дали станува збор за замрзната или свежа стока, цели животни или филе - има неколку работи што треба да се земат предвид за време на подготовката, така што ќе има добар вкус, а рибата задржува што повеќе вредни состојки. „Дефинитивно е најнежниот начин да се испари рибата или да се испари многу нежно во малку вино, супа или вода“, објаснува Клебер.
Но, дури и ако сте повеќе aубител на пржена храна, постојат начини да ги ограничите загубите: На пример, со пржење на рибата на страната на кожата на ниска температура и превртување непосредно пред сервирањето - „станува крцкава и ароматична, и можете зачувајте голем дел од „доброто“.
Риба со зеленчук: здраво задоволство
Останува прашањето за совршените зачини и гарнитури за пловните деликатеси. Готвачот Клебер вели: „Нема фиксни правила, една личност сака да зачинува - како мене - со тарагон или мајчина душица, следната се колне во копра, магдонос или босилек“.
Класична, особено корисна комбинација на јадења е компирот. Зеленчукот со мала киселост влегува во особено убав „ароматичен врски“ со риба - според вкусот.