Ископајте добро созреано говедско месо, пржете го, варете малку! Списание за откривање Миоменте
Дружете се професионално и оставете го да се крчка правилно!
Зошто има добар вкус Филе говедско месо во добар ресторан всушност секогаш толку ароматично, сочно и вкусно и што го прави тоа Парче месо станува вистински специјалитет? Го прашавме готвачот на настани Александар Годе за квалитетот на месото и правилното ракување со висококвалитетни парчиња говедско месо. Тој исто така открива што има најдобар вкус за професионалците, што треба да земете предвид кога купувате ентреча, бифтек или филе и што да очекувате на курсевите за готвење месо во гурманските работилници во Минхен Хајдхаузен.
Зошто дружењето по месо е толку важно?
Моменти: Што значи дека месото добро созреало?
Александар Годе: Созревањето е навистина одлучувачки фактор, особено кога се фокусираме на говедско месо. Мора да го прашате месарот или продавачот колку време му било дозволено да се дружи месото. Проблемот е во тоа што ако месото заврши на продажба прерано по колењето, тогаш тоа е сè уште доволно свежо за да биде полно со течност. Секој можеби го доживеал разочарувањето што месото во тавата е намалено за 40 проценти и одеднаш плови во многу течност. Овие парчиња никогаш повеќе нема да бидат нежни или меки. Како да му било дозволено на говедското месо да виси долго време во ладилникот, процесот на зреење го прави убав и нежен и ронлив. Ова се мали микроорганизми кои делуваат во оваа структура на месо и токму тоа го прави толку нежен. Како резултат, губи течност без значително губење на тежината. Месото станува посува одвнатре и полесно се пече на крајот.
Како се промени потрошувачката на месо?
Моменти: Колку се смени управувањето со месото?
Како правилно да се подготви месо?
Моменти: Што барам кога сакам да испечам толку високо квалитетно парче месо?
Совет за месо: Entrecôte & чорби
Моменти: Кое е вашето омилено парче говедско месо?
Александар Годе: Тоа е малку тешко да се одговори затоа што сум бил многу експериментален цел живот. Но, ако ме прашате, тоа е навистина бифтек од говедско месо, со крцкав зеленчук и сос од Бернеаза. Миксот секогаш го сметам за многу убав. Но, парчето месо е едноставно убаво зрнесто, ентректе. Потекнува од високото ребро. Тоа е грб од говедско месо што е мермер и зрнесто на убав начин, така што секогаш доаѓа од скара или од тавата на навистина сочен начин. На ист начин како и искуството за вкус е навистина убаво и интензивно. Но, јас навистина не сакам да се ограничам на еден дел, затоа што сум и голем fanубител на чорби. Образ, рамно рамо, се скоро поспецијални парчиња што луѓето не ги држат толку често во рацете. Тоа е навистина возбудливо од сопствениот вкус. Ако го печете на релативно традиционален начин, со корен зеленчук, со голтка вино, со супа. Од него можете да направите навистина убави јадења. Ова е исто така нешто што редовно го правиме на часовите по готвење.
Курсеви за готвење месо во Минхен
Моменти: На што се фокусирате на курсевите за готвење месо?
Дали го знаете патот околу парчињата говедско месо?
Во нашите живописни видеа, готвачот на настани и партнерот во Миоменте, Александар Годе, даваат кратки и остри информации за најважните парчиња говедско месо. Дозволете ни да ви покажеме точно каде се наоѓа ентректето и со што сече месарот за да се добие посакуваното говедско филе. Нашите експерти за месо повеќе нема да ве оставаат во темница кога станува збор за печено говедско месо, печено говедско месо и раменици, и самите ќе ве претворат во експерт за месо. Отсега знаете точно што да го прашате месарот и кој дел и, пред сè, како да готвите најдобриот гулаш.
Повеќе за Александар Годе
Неговата експериментална низа, неговото специјалистичко знаење и неговото светско искуство го прават готвачот на настани Александар Годе компетентен партнер кој, на своите курсеви за готвење, ве учи сè што ви треба за совршено мени на топол начин. Сите рецепти може да се готват во вашата кујна без професионална опрема. Секое јадење е рачно изработено, но секогаш има нешто многу посебно. Александар Годе и неговиот тим во Генусверкстат во Минхен Хајдхаузен им даваат голема вредност на одржливите, висококвалитетни, регионални и сезонски производи. И можете да го вкусите и тоа!