Историјат на јогурт
Како јогуртот дојде во Европа
Јогуртот постои со векови, но никој не знае како точно стигнал до Европа. Еве историски увид во јогуртот.
Потекло на јогуртот
Историјата на јогурт не е основана. Оттука, постојат многу шпекулации за потеклото на јогуртот. Многу стари традиции од различни култури кажуваат за тоа, но кој е првиот што го направил или дури го јадел, не е познато.
Бидејќи јогуртот потекнува од Далечниот исток, не е изненадувачки што неговото име потекнува од турскиот збор „јогурт“. Буквално сфатено, тоа веќе не значи „ферментирано млеко“, што, во едноставни термини, е јогурт.
Исто така, во оваа земја се случува јогурт да биде запишан во почетниот правописен јогурт. Овој збор најмногу се користи за производи од јогурт со турско потекло за и на германскиот пазар.
Источна Европа и Централна Азија имаат долга традиција на правење јогурт. Затоа е убедливо да се претпостави потеклото во земјите од овие региони.
Традиции на јогурт и национални јадења
| Ајран | Пијалок направен од јогурт, вода и сол. Распространето е во Турција и Кавказ. |
| Ласи | |
| замрзнат јогурт | |
| Курт | |
| Кашк | |
| Дагл |
Јогуртот или јогуртот?
Прашањето е дискутирано многу пати, обично не можете да постигнете договор. Прашањето е дали тој се нарекува јогурт „тој“ или „тој“.
Според дефиницијата во Дуден, двата члена, т.е. „дер“ и „дас“ се дозволени на секојдневен јазик во Германија. Иако и двата написи се дозволени, „јогуртот“ најчесто се користи во Германија и е толку познат на скоро сите овде.
Но, луѓето во Австрија, како и во Швајцарија, го гледаат ова малку поинаку, бидејќи во овие земји колоквијално се нарекува „јогурт“.
Ширењето на јогурт
Бидејќи не е познато точното место на потекло на јогуртот, секако има некои легенди и бајки за тоа како конечно се најде на патот кон Европа.
Една од овие легенди за јогурт е за еден турски лекар кој донел јогурт од Бугарија за да го ослободи кралскиот Франц Први од стомачните болести. За ова се вели дека започнало ширење на јогурт во Западна Европа.
Современа индустриска микробиологија
Луѓето користат микробиологија или биотехнологија илјадници години. На пример во производството на кисело млеко. Сепак, производството на овие во индустриска скала се случи многу подоцна.
Камен темелникот беше поставен во Кил и Копенхаген во 1890 година. Тука се направени првите почетни култури за производство на павлака.
Првите изолирани соеви на бактерии од јогурт
Бугарски микробиолог по име Григоров ги постави темелите за одгледување јогурт во неговиот дом. Тој веројатно бил првиот што ја изолирал бактеријата од јогурт Lactobacillus bulgaricus во 1905 година.
Со тоа, тој сам ги постави темелите за правење јогурт. Денес бактеријата изолирана во тоа време е позната под името Lactobacillus delbrueckii subsp. бугарикус познат.
Но, постои несогласување за тоа кој прв ја опишал бактеријата. Според сегашниот статус, сепак, се претпоставува дека бактеријата првпат ја опишал Сигурд Орла-Јенсен во 1919 година. Тој го именуваше како Thermobacterium bulgaricum.
Многу бактерии можат да го ферментираат јогуртот
Без оглед кој прв изолирал и опишал бактерија, јогурт бил направен многу пред тоа. Ниту една бактерија не е способна да го стори тоа. Streptococcus thermophilus е многу честа бактерија во производството на јогурт денес.
Прв јогурт во Германија
Дури многу подоцна, според легендата спомената погоре, се вели дека јогуртот пристигнал во Германија. Јогурт за прв пат е продаден во Германија во 1907 година. Како и сега, се продаваа ферменти и свежи производи, што речиси и да не се менуваше до модерното време.
Јогурт, благ денес во Германија
Првите јогурти во Германија беа ферментирани со бактеријата L. bulgaricus. Со текот на времето, се воспоставија други бактерии од јогурт, како што се Streptococcus thermophilus или L. acidophilus.
За разлика од L. bulgaricus, овие два вида содржат повеќе декстроротаторна млечна киселина. Овие го одзедоа силниот кисел вкус на јогуртот. Бидејќи поблагиот јогурт стануваше сè попопуларен, денес се прават помалку јогурти со L. bulgaricus.
„Благ јогурт“ е името што го добиваат производите што го заменуваат L. bulgaricus со други Lactobacillus. Овие можат да бидат L. acidophilus, L. casei или, поретко, L. lactis.
Поддржете не со вашиот удел во социјалните мрежи.
Ви благодариме за учеството!