Италијанско тесто за пица најдобрите рецепти и нивното потекло

Дали сакате пица? Со ОВА знаење за италијанското тесто за пица и вкусните пици воопшто, оставате вистински впечаток. Исто така, тука ќе најдете рецепт за божествена пица како од Бела Италија!

Дали некогаш сте се запрашале од каде всушност потекнува вашата сакана пица? И не, не зборуваме за замрзнувачот, зборуваме за потеклото на италијанските пици. Кој го измислил тоа? Каде е најдобрата пица во Италија? И, како се разликува италијанското тесто за пица од еден во друг регион?

Ние ви подготвивме кулинарско патување низ Италија. Од Лигурија на север до јужниот остров Сицилија - од тука потекнуваат оригиналните италијански пици!

Лигурија: пица ала геновеза

Во Лигурија - или поточно: во Genенова - може да се најде познатата пица ала геновеза, која е развиена од лебот за пица Focaccia alla genovese. Ова многу специјално тесто за пица е многу еластично и има тенденција да биде прилично густо.

Главните состојки на ова тесто италијанско тесто за пица се: вода, сол, пченично брашно и квасец. Може да додадете и малку млеко. По зголемувањето, тестото се шири со рацете директно во тавата за печење и се турка во рерна.

Денес, зеленото песто (песто але геновезе) често се користи како дел од преливот за оваа северна италијанска пица. Се состои од многу босилек, добро маслиново масло, пармезан и бор ореви.

Неапол и Кампанија: Оригиналната пица

Кампанија е неофицијален матичен регион на пица. Некои Италијанци тврдат дека „Пица Наполетана“ е единствената вистинска пица и затоа тврдоглаво одбиваат да јадат други пици.

Вака ја препознавате „единствената вистинска пица“: тркалезно, еластично тесто, тенка основа, дебел раб. Во тестото се користат само наједноставните состојки: вода, сол, квасец и брашно. Постојат само две варијации: „Пица Маринара“ и „Пица Маргарита“.

Рим: Пица ала Романа

Како што сугерира името, пицата ала Романа доаѓа од италијанската престолнина со тенкиот и крцкав тесто. Преливот е толку раскошно нанесен што често ви треба тркало за тесто за да ја исечете пицата на парчиња.

Во Италија пицата обично се додава со конзервирани состојки, но свежи состојки се користат и во римската пица: печурки, кромид, компири или тиквички.

Апулија: родно место на калзоните

Легендарната пица Панцерото (множина: Panzerotti) е попозната во Германија како пица калцоне. Тоа е мала, превиткана пица, која обично се пржи во тавата.

Пицата „Панзерото“ се подготвува со истите состојки како и обичната пица. Оригиналното полнење се состои само од домати и моцарела, иако постојат бројни други варијанти, солени и слатки.

Пицата „Панзерото“ сега е вообичаена низ цела Италија, но секогаш ќе остане типично јадење на апулската кујна.

Сицилија: овде пиците се меки

Руралните кулинарски традиции значат дека на Сицилија има различни видови пица. Следниве пици станаа познати надвор од Сицилија:

Сфинционе се подготвува во провинцијата Палермо: пица мек кромид.
Во провинцијата Месине можете да најдете фокација ала месинезе и пидон, мала кнедла со фил од зеленчук.
Во провинцијата Катане постои „вистинската“ сицилијанска пица, исполнет џеб од кнедла направен од меко тесто што се пржи во тавата.
Во покраината Сиракуза има исполнета кружна пица наречена пицоло.

Пица или Пинса: каква е разликата?

Во некои региони на Италија честопати можете да го прочитате изразот „пинса“ на пазарите или на менијата. Никој тука не погреши - пинзата е поблизу роднина на пицата. Всушност, таа всушност е нејзината постара сестра. Бидејќи Пинса веќе се славела во антички Рим.

Конвенционалното италијанско тесто за пица, од друга страна, содржи само пченично брашно, вода и квасец. За разлика од добро познатата пица, тестото на Пинса се состои од мешавина од зрна. Тестото Пинса е составено од:

Брашно од ориз,
Брашно од соја,
пченично брашно.

Благодарение на специјалната мешавина од жито и многу долгото време за одмор (до 72 часа!), Пинзата е повеќе сварлива од пицата.

Италијански оригинал: пицата Маргерита

Тоа е кралица на италијанските пици: маргерита. Измислен е на крајот на 19 век од снаодливиот пекар за пица Рафаеле Еспосито. Кога тогашната италијанска кралска двојка го посетила својот роден град Неапол, им било наложено да печат пици за почесните гости.

Од сите креации за пица што пекарот ги донел во палатата, само една можела да ја инспирира кралицата Маргарет. Пицата, која со своите бои потсетуваше на италијанското национално знаме и имаше прекрасна свежа вкус благодарение на сос од домати, моцарела и босилек. Италијанската кралица беше толку воодушевена од пицата, што потоа му испрати благодарница на пекарот Еспосито. Се разбира, тој беше навистина однесен со него и го нарече неговиот едноставен, но вкусен изум за пица „Пица Маргертита“ по кралицата Маргарет.

Рецепт за пица Маргерита: Едноставен, но толку вкусен!

За класично италијанско тесто за пица (прави 2 големи пици) ви требаат:

300 гр брашно
1 пакет сув квасец (10 g)
200 мл млака вода
1 лажичка сол
1 лажица масло маслиново масло

1 конзерва излупени домати (400 гр.)
1 чешне лук
1 лажиче шеќер
2 лажици маслиново масло
сол и црн пипер

приближно 300 гр моцарела
грст босилек

Подготовка:1. Ставете го брашното и сувиот квасец во сад и добро измешајте. Додадете млака вода (внимавајте, не е премногу жешка!) И промешајте со смесата од брашно и квасец. Потоа додадете сол и масло и месете ја смесата во мазно тесто.

2. Покријте го садот со тестото со чиста кујнска крпа и оставете го тестото да се крева на топло место околу 1 час. Требаше јасно да се издигне.

3. Во меѓувреме подгответе сос од домати. За да го направите ова, исечете го лукот во ситни коцки. Ставете малку маслиново масло во мало тенџере и оставете го да се загрее. Во него испечете го лукот, па додадете ги конзервираните домати и оставете да се динста. Доматите изгмечете ги со дрвена лажица. Зачинете со шеќер, сол и бибер и оставете го нежно да врие околу 10 минути на средна топлина. Загрејте ја рерната на 250 ° C или на максимална температура.

4-ти. Измијте го и грубо исечкајте го босилекот. Исечете ја моцарелата на тенки парчиња.

5. Сега преполовете го тестото за пица и расукајте ја едната половина во рамна торта. Ова може да биде малку подебело, сантиметар е добра дебелина. Потоа намачкајте тенко со сос од домати, ставете парчиња моцарела одозгора и посипете со малку босилек. Остатокот од босилекот е свежо попрскан над него по печењето.

6-ти. Печете ги италијанските пици поединечно, една по друга, на плех обложен со хартија за печење. Во зависност од излезот на рерната, тие се прават за само 10-12 минути. Потоа извадете го од рерна и посипете го со преостанатиот босилек. Ако сакате, можете да додадете мала цртичка на добро маслиново масло. Завршено!

Полжави за пица: Најлесно и највкусно јадење во светот!

Вашиот прелистувач не може да го репродуцира ова видео.