Избрани прашања и одговори за ниацин - ДГЕ
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Избрани прашања и одговори за ниацин
1. Што е ниацин?
Ниацин е витамин растворлив во вода од групата витамини од групата Б. Поточно, ниацинот е колективен израз за разни соединенија, имено никотинска киселина и никотинамид и соединенија добиени од нив. Ниацинот се наоѓа во храната и го произведува човечкото тело во црниот дроб од неопходната аминокиселина триптофан.
2. Кои се еквиваленти на ниацин?
Содржината на ниацин во храната и информациите за внесувањето на ниацин се дадени како „еквиваленти на ниацин“. Терминот еквиваленти на ниацин зема во предвид дека телото не само што користи преформиран ниацин од храната, туку произведува и самиот ниацин: Храната што содржи протеини обезбедува аминокиселина триптофан, која се претвора во ниацин во црниот дроб. Се верува дека се произведува околу 1 мг ниацин од 60 мг триптофан. Ова значи:
1 mg еквиваленти на ниацин = 1 mg ниацин = 60 mg триптофан.
Количината на еквиваленти на ниацин (мг) се пресметува како ниацин (мг) = никотинамид (мг) + никотинска киселина (мг) + 1/60 триптофан (мг).
3. За што му треба на телото ниацин?
Ниацинот е дел од важните коензими за реакции во сите клетки на телото. Ниацинот е вклучен во енергетскиот метаболизам, како и во таложењето и распаѓањето на јаглехидратите, аминокиселините и масните киселини. Процесите на поделба на клетките и преносот на сигналот во клетката зависат од ниацинот. Имунолошкиот одговор и евентуално ослободување на инсулин во панкреасот се исто така под влијание на ниацинот.
4. Дали има недостаток на ниацин во оваа земја?
Недостаток на ниацин ретко се случува во индустријализираните земји како Германија, и ако е така, тогаш само како резултат на болест. Овие вклучуваат алкохолизам, анорексија, хронична дијареја, цироза на црниот дроб и болест на Хартнуп (наследно метаболичко нарушување), бидејќи овие болести го нарушуваат снабдувањето, користењето или метаболизмот на ниацин и/или триптофан.
Недостаток на ниацин главно се забележува кај луѓе во земјите во развој со неурамнотежена исхрана и голема потрошувачка на производи од пченка и пченка, бидејќи ниацинот е присутен во оваа храна во соединение што гастроинтестиналниот тракт е тешко отворен.
Долгорочно несоодветно снабдување со ниацин и триптофан доведува до болест на недостаток на ниацин, пелагра. Првите знаци се физичка слабост, губење на апетит и варење. Во доцната фаза на недостаток, промени во кожата се јавуваат во области со силно изложување на сонце, дијареја, депресија и деменција, како и промени во мукозната мембрана во дигестивниот тракт. Ако не се лекува, пелаграта е фатална поради откажување на повеќе органи.
5. Кои се референтните нивоа за внесување на еквиваленти на ниацин?
Референтните вредности (препорачано внесување) за еквиваленти на ниацин зависат од внесот на енергија и на тој начин се разликуваат според возраста и полот. Референтната вредност (проценетата вредност) зависи само од содржината на претходно формираниот ниацин во мајчиното млеко и е 2 mg на ден за доенчиња под 4 месеци. Енергетски зависни референтни вредности за внесување се најниски со 5 mg еквиваленти на ниацин на ден кај доенчиња на возраст од 4 до под 12 месеци и највисоки со 17 mg ниацински еквиваленти на ден кај 15 до 19 години машки адолесценти. Референтните вредности за бремени жени во 2 и 3 триместар се 1 мг и 2 мг на ден повисоки отколку кај небремени жени. За жени кои дојат, референтната вредност е исто така 2 мг дневно поголема отколку кај жените кои не дојат и не се бремени (види табела на референтни вредности за внесувањето на ниацин). Највисоките референтни вредности се постигнуваат и со здрава исхрана (видете ги прашањата 6 и 7).
6. Која храна е природно богата со ниацин?
Рибите (на пример, аншоа, туна, лосос, скуша) и месо (посно говедско, телешко и свинско месо, живина) и остатоци содржат особено високо ниво на ниацин. Растителна храна, како што се мушички, кикирики и печурки, исто така, содржат голема содржина. Со вообичаените навики на потрошувачка во оваа земја, месото, кафето и лебот се главните снабдувачи на ниацин.
Ниацинот во храната е релативно стабилен на загревање, вриење и продолжено складирање. Забележителни загуби поради многу добрата растворливост во вода може да се избегнат ако се користи и вода за готвење. Ниацинот од растителна храна не се апсорбира толку лесно од телото, како оној од храна од животинско потекло. Поголемиот дел од ниацинот во житото е врзан. Поголемиот дел од врзаниот ниацин не е достапен за телото, бидејќи гастроинтестиналниот тракт може само делумно да ги разгради овие соединенија. Сепак, пред-третирање на храната може да го направи врзаниот ниацин подостапен. Пример за ова е употребата на вар вода во производството на тортилја од пченкарно брашно.
7. Како може да се постигне референтното ниво за внесување на ниацин?
Со урамнотежена исхрана, референтната вредност за внесување на ниацин може лесно да се постигне. Машки адолесценти на возраст од 15 до 19 години имаат најголема референтна вредност за внесување со 17 mg еквиваленти на ниацин на ден. Оваа количина може да ја достигнете ако консумирате било кое, на пример
- 150 гр скуша (пржена), 2 парчиња (100 гр) интегрален леб и 2 шолји кафе
- 25 гр кикирики и 100 гр остриги печурки (пржени)
- 1 ролна од цели зрна со семки од сончоглед, 100 гр грав од мунга (конзервирана, пржена) и 150 гр дојка од мисирка (пржена).
8. Колку е висок внесот на еквиваленти на ниацин во Германија?
Средниот внес на еквиваленти на ниацин во Германија е далеку над препорачаниот внес за сите возрасни групи. За 15 до 80 годишна возраст, на пример, просечниот внес на еквиваленти на ниацин бил 34 мг на ден за мажи и 25 мг за жени, според податоците од Националната студија за потрошувачка II (НВС II, 2005-2006).
9. Премногу ниацин може да ви наштети?
Да, ако луѓето внесат многу големи количини на ниацин од додатоци во исхраната, збогатена храна или лекови, ова може да доведе до несакани несакани ефекти. Постои разлика помеѓу двете форми на витамин: додека никотинамидот ретко предизвикува несакани ефекти, внесувањето на големи количини на никотинска киселина има тенденција да доведе до несакани ефекти како вазодилатација со симптоми на црвенило (локално црвенило на кожата, чувство на топлина, чешање на кожата), гастроинтестинални поплаки и оштетување на црниот дроб.
Според тоа, Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) има добиено толерантно ниво на вкупен внес што не треба трајно да се надминува: за никотинска киселина 10 мг на ден, за никотинамид 900 мг на ден. Сепак, наведените толерантни вкупни количини на внесување не се однесуваат на количините на внесување на никотинска киселина и никотинамид што се користат за медицински цели и, поради недоволни податоци, не за време на бременост и доење.
Со диета која се состои од вообичаена храна, не е можно да се консумираат количини на ниацин што доведуваат до споменатите несакани ефекти.
10. Референтните нивоа на ниацин беа ревидирани во 2015 година - што се промени?
Изводот на референтните вредности за внесување на ниацин се заснова на референтните вредности за внесот на енергија. Овие беа исто така ажурирани во 2015 година. Ова резултираше со мали промени во референтните вредности за внесувањето на ниацин. Овие влијаат на деца од 4 годишна возраст и адолесценти, возрасни, бремени жени и доилки со вредности намалени за 1 mg до 3 mg. За деца на возраст од 1 до под 4 години, референтната вредност сега е 8 mg еквиваленти на ниацин на ден наместо 7 mg претходно (види табела Референтни вредности за внес на ниацин).