Избрани прашања и одговори за селен - ДГЕ
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Избрани прашања и одговори за селенот
1. Што е селен?
Селенот е неопходен микроелемент. Содржината на селен во растителната храна зависи од содржината на селен во почвата и може да варира во голема мера. Во Европа, почвите и затоа повеќето растителни јадења се прилично сиромашни со селен. Затоа, животинската храна како месо и јајца и риба е посигурен извор на селен во Европа.
2. За што му е потребен селен на телото?
Селенот е компонента на ензимите и со тоа учествува во голем број реакции во организмот. Како компонента на ензими со антиоксидативно дејство, селенот е важен, меѓу другото, и за заштита на организмот од оштетување на клетките предизвикано од радикали. Другите ензими зависни од селен го регулираат рамнотежата на тироидните хормони или се градежни блокови на сперматозоидите и затоа се неопходни за машката плодност.
3. Што се случува ако има недостаток на селен?
Доколку има долготраен недостаток на внес на селен или ако има мутации во гените кои го нарушуваат метаболизмот на селен, а со тоа и синтезата на селенопротеините, имунитетниот систем е нарушен, а мускулната функција и формирањето на сперматозоиди се нарушени. Недостаток на селен како резултат на мало внесување е редок и се јавува само во одредени рурални области со мала содржина на селен во почвата и доминантна потрошувачка на регионални производи. Ова се однесува особено на регионите на голема надморска височина во Централна Африка и Азија. Во одредени региони на Кина, внесувањето на селен од околу 10 µg на ден резултираше со недостаток на болести како што се Кешанова болест (болест на срцевиот мускул) или Кашин-Бек болест (промени во зглобовите, намален раст на коските). Во Европа, генерално, постои само ризик од недостаток на селен кај болести со намалено искористување или зголемена загуба на селен, на пр. Б. хронични воспалителни цревни заболувања, цистична фиброза или бубрежна инсуфициенција и хронична дијализа.
4. Кои се референтните вредности за внесување на селен?
Референтните вредности (проценети вредности за соодветен внес) се зголемуваат со возраста, од 10 µg на ден за доенчиња од 0 до под 4 месеци до 60 µg на ден за деца на возраст од 13 до 15 години. Кај адолесценти на возраст од 15 години и повеќе и кај возрасни, референтните вредности се разликуваат според полот. За машки адолесценти на возраст од 15 години и повеќе и за возрасни, референтната вредност за внесување на селен е 70 µg на ден, за жени адолесценти и возрасни 60 μg на ден. За жени кои дојат, референтна вредност од 75 µg на ден, што е поголема отколку кај жени кои не дојат, се дава со 15 μg селен дневно (ова одговара на компензација на ослободувањето со мајчиното млеко). Дополнителното барање за селен за бремени жени е толку мало што не се дава зголемена референтна вредност. (видете табела референтни вредности за внесот на селен).
5. Која храна е природно богата со селен?
Постојат растенија кои можат многу да го збогатат селенот. Ова го вклучува дрвото орев од Бразил. Според тоа, бразилските ореви содржат особено голема количина селен. Зелка (на пример, брокула, бела зелка) и зеленчук од кромид (на пр. Лук, кромид), како и печурки, аспарагус и мешунки како леќа, исто така, може да имаат висока содржина на селен. Содржината во растителната храна варира во голема мера во зависност од областа на одгледување, бидејќи зависи од содржината на селен во почвата. Во Европа, почвите се помалку богати со селен од z. Б. во САД. Зрнестите растенија и производите направени од нив се добар извор на селен во САД, но помалку во Европа. Храната за животни може да биде збогатена со селен во Европската унија. Затоа, животинската храна како месо и јајца може релативно постојано да придонесува за снабдување со селен. Во Германија, животинската храна како месо, јајца и риба се посигурни извори на селен.
6. Како може да се постигне референтната вредност за внесување на селен?
Следната табела дава пример за избор на храна со која може да се постигнат референтни вредности на селен за возрасни (мажи 70 μg на ден, жени 60 μg на ден). Адекватен внес е можен преку здрава диета. Со вегетаријанска диета, треба да се внимава особено да се консумираат ореви (бразилски ореви) и печурки богати со селен. Базата на податоци за содржината на хранливи материи во храната, Федералниот законик за храна (BLS), што е стандард во Германија, не дава никакви информации за содржината на селен. Информациите за содржината на селен во храната презентирани овде се анализирани резултати од Германија (исклучок: бразилски ореви) од 90-тите години на минатиот век. Бидејќи содржината на селен во храната може да варира во голема мера во зависност од областа на растење (видете прашање 5), информациите за содржината на селен се ограничени во нејзината информативна вредност.
| 100 | 'Ржан леб од цели зрна | 1.4 | 70 |
| 60 (2 парчиња) | Ементалер | 4.1 | |
| 60 (1 компјутер) | јајце | 10.8 | |
| 150 | скуша | 35.4 | |
| 250 | ориз | 10,5 | |
| 250 | Печурки | 7.8 | |
| 120 | леќи | 54,6 | 74 |
| 150 | Месо од живина | 19.1 | |
| 25 (приближно 6 парчиња) | Бразилски ореви | 63,5 | 64 |
| 60 (2 парчиња) | Сирење гауда | 5.8 | 60 |
| 150 | Харинга од Бизмарк | 47,6 | |
| 250 | Компири | 1.2 | |
| 100 (1 парче медиум) | банана | 1.7 | |
| 150 | јогурт | 1.7 | |
| 150 | Бела зелка | 1.8 |
7. Колку е висок внесот на селен во Германија?
Во моментов нема податоци за внесот на селен во Германија. Внесот на селен не е забележан во германските студии за потрошувачка, бидејќи содржината на храна во селен не е вклучена во Федералниот законик за храна (BLS), стандардната база на податоци за хранливата содржина на храната во Германија.
Европската управа за безбедност на храна (ЕФСА) го процени просечниот внес на селен во овие земји врз основа на податоците за потрошувачката од Финска, Германија, Ирска, Италија, Летонија, Холандија и Велика Британија врз основа на сопствената база на податоци за содржината на селен во храната. Соодветно на тоа, внесот на селен кај деца на возраст од 1 до 3 години е помеѓу 17 µg на ден и 36 µg на ден и кај возрасни помеѓу 31 µg на ден и 66 µg на ден. Дневниот внес на селен е малку поголем кај мажите отколку кај жените поради поголемата дневна потрошувачка на храна.
Бидејќи животинската храна е најсигурен извор на селен во Европа (види прашање 5), вегетаријанците и особено веганите се во просек помалку снабдени со селен од сештојадите.
8. Премногу селен може да биде штетен?
Да, оние кои трајно снабдуваат многу селен преку хранливи препарати можат да развијат позната како селеноза. Ова може да доведе до невролошки нарушувања, замор, болка во зглобовите, гадење и дијареја. Во подоцнежниот тек, селенозата е поврзана со симптоми како што се губење на косата, нарушено формирање на ноктите и карактеристичен мирис на воздухот што го дишеме, сличен на лук. Акутно труење со селен предизвикано од внесување на неколку грама селен може да доведе до срцева слабост и вентрикуларна фибрилација, а со тоа и смрт.
Според Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), возрасните можат да толерираат внес на 300 мг селен на ден без ризик од штетни несакани ефекти. Повеќето додатоци во исхраната содржат максимум 200 µg на ден. Затоа е малку веројатно дека ќе се појават негативни ефекти во Европа од употребата на препарати доколку се земаат во согласност со упатствата. За деца и адолесценти на возраст од 1 до 17 години, толерантните количини на толерантен внес, во зависност од телесната тежина, се движат од 60 μg до 250 μg селен дневно.
9. Референтните вредности за селен беа ревидирани во 2015 година - што се смени?
Референтните вредности за селен сеуште се дадени како проценки на соодветниот внес. Сепак, врз основа на новите научни наоди, сега беше можно да се прецизираат за сите возрасни групи како конкретни вредности, а не повеќе како опсези.
Додека главниот критериум за изведување на референтните вредности на селенот за возрасните порано беше максимизирање на активноста на глутатион пероксидазата зависна од селен, тековната изведба се засноваше на релативно нов маркер, заситеноста на концентрацијата на селенопротеин P (SePP) во крвта. Постојат податоци за ова за возрасни. Земајќи ги предвид разликите во телесната тежина и различните фактори на раст, беа пресметани вредностите за деца и адолесценти. Бидејќи се користеше релативно нов маркер за изведување на референтните вредности за кои сè уште не се достапни доволен број на резултати од студијата за да може со сигурност да се утврди просечната потреба од селен, референтните вредности не можат да се изведат како „препорачан внес“, туку само како проценки . Проценетите вредности даваат добри индикации за адекватен и безопасен внес.
Претходно, не беше дадена друга референтна вредност за жените кои дојат, освен за жените кои не дојат. Сега, дадена е референтна вредност од 75 µg на ден, зголемена за 15 µg селен на ден (што одговара на надоместокот за ослободување со мајчиното млеко) за жени кои дојат.
10. Внесувањето на додатоци на селен треба да заштити од кардиоваскуларни болести - тоа е вистина?
Не Систематските проценки на тековната состојба на студијата покажуваат дека нема поврзаност помеѓу додатоците на селен и спречување на кардиоваскуларни болести.
Се дискутира дека селенот може да го намали ризикот од рак, особено карцином на дебело црево, бели дробови и простата. Сепак, резултатите од студијата за оваа врска не се униформни, така што не може да се даваат јасни изјави.