Изработка на месо од суво старее, благородно месо дома - МЕСЕЧНИ НОВИ

Секој што некогаш јадел бифтек во ресторан со стек, сигурно ќе слушнал за варијантата на говедско месо со суво стареење. Секој што веќе го испробал, ќе ужива полн со ентузијазам. Но, пресметката е обично тешка. Видот на зреење и подготовка е многу скап. Благодарение на лавата, сега е релативно лесно да се направи оваа варијанта дома. Целата работа е прилично едноставна, потребни се само неколку уреди: вакуум запечатувач, торба за стареење, фрижидер и малку трпеливост. За разлика од вообичаеното созревање на влажно, процесот на суво созревање или суво стареење се одвива според различен принцип. Познавачите го ценат овој начин на производство на фино месо, затоа што честопати малку металниот вкус за време на влажното созревање е целосно елиминиран.

Сега да дојдеме до деталите: Самата Лава пишува: „Како што сугерира зборот„ зрел “, процесот на производство на скапоцено месо е поврзан со факторот„ време “. Овој многу чувствителен процес, кој ја намалува вкупната тежина на месото до 20%, се одвива во многу сложена вреќа со лава мембрана, која претходно се евакуира со вакуум заптивка. Состојките и аромите се концентрирани и се одвива комплексен биохемиски процес, бидејќи мембранските кеси кои се користат за „зреење“ се водена пареа пропустлива однадвор (губење на тежината во месото) и херметички внатре. Месото треба да има лесен слој маснотии однадвор, како што е ентрекот или печено говедско месо, така што потоа не се отсекува премногу мускулно месо, бидејќи сувиот надворешен слој обезбедува понатамошно губење на тежината по процесот на созревање “.

И, всушност, изгледа лесно. Месото се става во вреќа и се печат во вакуум. Поради специјалната торба, не се потребни трикови за да се создаде вакуум. Тогаш месото се става само на решетка во фрижидер на +1 до +4 степени Целзиусови. По 14 дена месото може да се конзумира.

Мембранскиот слој на вреќата формира цврста врска со месото. Движењето е генерално добро, но не за нашето скапоцено месо, треба да остане на истото место за време на процесот на созревање за да не се мешаат процесите што се случуваат во месото.

Веднаш штом по приближно 2 - 3 недели, висококвалитетното месо доаѓа до израз и се готви на скара или во тава, знаете за што вредеше чекањето: нежно како ангел до најфините мускулни влакна. Нуткасти вкусови, претходно непознати во месото, се одвиваат неочекувано. Искуство за непцето!