Извештај за наплата на нуспроизводи и минимизирање на отпад во процесот на производство на путер
Ова референца опише Обнова на нуспроизводи и минимизирање на отпадот во процесот на производство на путер. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 12 страници .
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 3 поени.
содржина
1. Готовиот производ 1
1.2. Крем - суровина во производството на путер 1
2. Технологија на обработка на нуспроизводи и отпад во процесот на правење путер 2
2.1. Големи букви на хоризонтот 3
2.2. Безалкохолни пијалоци од хоризонтот 4
2.3. Сирења од хоризонтот 4
2.4. Концентрирана Зара 4
2.5. Зара едноставна пудра 4
2.6. Протеински прашок Зара 5
2.7. Ферментиран прашок Зара 5
2.8. Ферментирани производи од хоризонтот 5
2.9. Третман на отпадни води 5
2.10. Системи за отстранување на отпадни води 6
2.11. Системи за перење и собирање на отпадни води 7
2.12. Методи за третман на отпадни води 8
Библиографија 10
Извадок од документот
Трудот има за цел да ги претстави методите за намалување и минимизирање на отпадот од процесот на производство на путер, како и обновување на нуспроизводи што произлегуваат од производството на путер.
Путерот е масен дериват добиен од преработка на обезмастено млеко или крем. Традиционалните процедури за добивање путер користеа, до неодамна, млекото како суровина. Оваа постапка вклучува силно тепање на млекото фатено во пудингот. Принципот на формирање путер се заснова на ротирање на садот и континуирана промена на висината на течниот слој и неговата површина.
Сепак, употребата на обезмастено млеко како суровина има многу недостатоци, како што се добивање на ниски приноси на екстракција на путер, поради компактноста и вискозноста на обезмастеното млеко, казеинот е во состојба на напредно вкрстено поврзување. Затоа, се користи употреба на крем, што доведува до високи приноси, поради неговата поголема флуидност, што овозможува полесно ширење на масните чаши.
Современите процедури за добивање путер се засноваат на матење на кремот со цел да се зголеми гранулометријата на маснотиите и да се засили ефектот на густината во преработената материја. Постојат различни видови путер во зависност од користениот процес и преработената суровина.
Класичен путер се добива од павлака или млеко, на занаетчиско ниво, но современите процеси користат крем како суровина при добивање на овој производ. Путер од сурутка, добиен од сурутка или матеница, исто така се добива со вадење на остаток на маснотии од матеницата.
Путерот прочистен и добиен по оптимизиран процес во однос на сите технолошки параметри, има нагласена жолта боја и продолжен рок на траење, поради малата содржина на матеница. Путер, со одредена содржина на матеница или сурутка, има малку белузлава нијанса и има помал рок на траење.
За разлика од млекото, во кое маснотиите се наоѓаат во состојба на дисперзија во воден медиум, путерот е органски медиум во кој водата е во состојба на дисперзија. Излегува дека путерот е мешавина од маснотии со водена фаза повеќе или помалку богата со протеини и минерални соли, во зависност од користениот процес и преработените маснотии.
Путерот е производ со висока хранлива вредност, изразен во количината на произведени калории и содржината на витамини А и Д. На пример, количина од 1 гр путер произведува, кога се консумира, енергија од околу 7-8 калории [ 1].
1.2. Крем - суровина во производството на путер
Кремот што се користи како суровина во производството на путер мора да има содржина на маснотија помеѓу 25-40%. Сувата масна супстанција дозволена во кремот наменет за оваа намена е околу 4,5-7%. Кремот се смета за емулзија на маснотии во вода, а технолошкиот процес на правење путер го зема предвид тоа. Крем со помалку од 18% маснотии не е дозволен во производството на путер.
Оваа суровина мора да биде во напредна состојба на созревање, да има доволно киселост и површинска напнатост да го промовира процесот на агломерација на глобулите на путерот со тепање.
Две главни фази се вклучени во процесот на обработка на кремот, што доведува до феномен наречен „фазен пресврт“. Овие фази се:
- тепање на путерот за да се оддели маснотијата од водената фаза;
- месење на маснотиите добиени за прогресивно отстранување на водата содржана во нејзината маса [1].
2. Технологија на обработка на нуспроизводи и отпад во процесот на правење путер
Култура на млечни киселини бактерии Крем или полномасно млеко
Слика 1. Технолошка шема за добивање путер [2]
Зара е нуспроизвод што произлегува од производството на путер со серија или процес на континуирана агломерација.
Составот на хоризонтот зависи од составот на кремот подложен на обработка. Во случај на слатка павлака, зарата има состав сличен на обезмастеното млеко кое е загреано на високи температури, со поголема содржина на фосфолипиди и воздух апсорбиран со мешање. Павлаката Зара има специфичен состав, различен од обезмастеното млеко, дури и закиселуван, поради помалата содржина на казеин што остана делумно фиксирана на гранулите на путерот.
Сувата материја во хоризонтот е помеѓу 7-9,5%, во зависност од содржината на маснотии во кремот, процентот на не-масни супстанции фиксирани на гранулите на путерот и можното разредување со вода за перење.
Липидната фракција во хоризонтот се состои од мали масни глобули, фрагменти од топчиња, колоидни масни честички и фосфатиди. Фосфолипидите во хоризонтот се главно лецитин, сфингомиелин и цефалин, како и цереброзиди во многу помали пропорции, сите придонесуваат за карактеристичниот вкус на овој производ. Содржината на фосфатид варира со созревањето на кремот и со процесот на тепање, приближно 0,2% во кисела павлака и 0,3% во кисела павлака, добиена во мали количини и 0,5% во бобинка од павлака. континуирана обработка на крем.
Фосфатидите (лецитините) се наоѓаат во многу повеќе од млечниот крем. Производите што можат да се добијат од хоризонтот се:
Во некои земји, Зара се користи во исхраната на луѓето преку директна потрошувачка или во кулинарски производи во течна или дехидрирана форма. Овој регион мора да има посебни хемиски и бактериолошки карактеристики [3].