Извештај за тестот Една недела без додатоци Сјај
Корина, Living Editor, сака ...
Мусли и срдечна храна, сака да пие сокови и чаеви, јаде малку месо, но многу тестенини, компири и зеленчук.
Дарја, моден уредник & CvD, сака ...
Кафе, вино и стекови, јаде малку овошје и зеленчук, но сака и премногу често слатки.
Практичен тест
Корина: Продолжен предизвикот - предизвикот е прифатен!
Кога се појави идејата во редакцијата некое време да јадам без вештачки адитиви, јас психички (можеби и физички) се одлепив на половина метар од конференциската маса и исеков најмалку 50% од мојата секојдневна храна. Чоколаден крцкав мусли? Не Тестенини со песто? Не Пржени равиоли? Тешко е веројатно. Но, заедно со мојот колега Дарја се осмелив да го пробам експериментот: една недела без вештачки адитиви, започната на сончев викенд.
Дарја: Зошто да не?
Јас сум она што обично се нарекува „брзо ентузијастички“. Кога станува збор за луди идеи, јас сум секогаш таму, премногу брзо, пред да почнам сериозно да размислувам за нив. Ова е случај и со овој проект: Веднаш штом ќе се спомене клучниот збор „адитиви“ на уредничката конференција, јас веќе бев „лице за тестирање“. Но сам? Треба да се најде второ лице за тестирање, си помислив, некој што страда со мене (страдање споделено = страдање половина): мојот колега Корина.
Викендот
Работната недела
Корина: Од третиот ден бев возбуден. Викендот со многу време за опуштање и готвење за себе веќе заврши, започна работата (без можност за загревање на микробранова печка). Отсега натаму тоа значеше: многу органски леб, салата за ручек без облекување (немаше органски оцет во ресторанот) и свежо готвење секој ден навечер. Неделата помина изненадувачки брзо, но многу посебните ситуации беа проблематични. Што правите кога драг колега носи торта? Кога одите заедно на ручек? Или кога издавачот ве пречекува со карневалски крофни наутро? Дарја и јас бевме сигурни дека знакот за предупредување „Адитиви“ светеше над нив единствено поради полнењето на џемот. Повеќе би сакале да го пуштиме, само како претпазливост ...
Дарја: Назад во канцеларијата, работната недела започна со голема конфузија: вештачки наспроти природни адитиви, кои сега се дозволени, а кои не? Експертот појасни во форма на долг список на најчестите вештачки и природни адитиви. Ако сакате да биде полесно, можете да користите органски производи, бидејќи тие секогаш се ослободени од вештачки адитиви. Кој би помислил дека ќе биде толку лесно? Отсега па натаму имаше органски леб, органска шунка, органско сирење и така натаму, плус свежо зготвена храна секој ден, овошје, зеленчук, салата со домашен прелив направен од органски оцет и маслиново масло, па дури и црно чоколадо (без ароми). Имаше вода, чај, органско кафе со млеко и шеќер за пиење, па дури и пиво (дозволено благодарение на законот за чистота) и несулсурирано вино навечер. Алкохолот беше најголемото изненадување за мене.
За да ја видите оваа содржина, прифатете ги нашите колачиња.
Интервју
Имаше загриженост пред да се согласите да го испробате експериментот „без додатоци“?
Корина: Сигурен сум дека сега можам да јадам само свеж зеленчук и овошје, си помислив пред пробната недела. Слатките секако ќе бидат забранети на репертоарот за ужина. А што е со кифлички, леб и пецива? Дали треба да сторам без тоа? Брзо стана очигледно дека досега не сум го погледнал точниот состав на мојата храна и дека не можам без вештачки адитиви без прецизни упатства и информации.
Дарја: Пробав неколку диети и научив многу за јаглехидратите, протеините, мастите и нивните ефекти врз фитнесот и фигурата, но никогаш не сум се занимавал со изработка на додатоци. Пред да започнам со експериментот, мислев дека ми е дозволено да јадам само овошје, зеленчук и домашно подготвена храна и потајно се надевав дека дури и ќе изгубам мала фунта без додатоци. Изненадувачки наод: ми беше дозволено да јадам скоро се што ќе посакам (така што не успеа со слабеењето).
Како јадевте пред да започнете со експериментот?
Корина: Јас сум на мислење дека дури и пред експериментот јадам релативно здраво, избалансирано и - колку што ми дозволува паричникот - етички исправно. Јас избегнувам месо што е можно повеќе ако не можам да го купам свежо од месарот. Јајцата барем мора да доаѓаат од одгледување од слободен опсег. Свежото овошје и зеленчук секогаш мора да бидат достапни во куќата, идеално во двата случаи сезонски. Не сакам кола, но сакам чај и свежи сокови. Но, особено во текот на неделата, јадењето треба да биде брзо навечер и затоа во тавата често имало Маулташен, пица со спанаќ или сендвичи. Брзо сфатив дека промената ќе биде прва што ќе се почувствува.
Дарја: Ги држев рацете од готови јадења како конзерви супи или замрзнати производи, како и безалкохолни пијалоци пред експериментот. Сепак, адитивите во другите производи никогаш не биле проблем за мене. Најдобар пример: За да заштедам калории, го засладував кафето со години со засладувач, мајка на сите адитиви. Практичната салата со готов облекување честопати беше добредојден, брз ручек за мене. Во суштина, јадам многу надвор, особено на ручек, што го отежнува контролирањето на користените состојки. Поради временски ограничувања, јас често готвам само 2-3 пати неделно, претежно за време на викендите, но потоа секогаш со свежи и нетретирани состојки. Сепак, постојаната диета без вештачки адитиви дефинитивно ќе ми го крене буџетот за време.
Кој дел од експериментот беше најтежок за управување?
Корина: Она што се покажа малку тежок за мене беше фактот дека морав да го напуштам ресторанот на нашата компанија надвор. Така, во текот на неделата најмногу користев печива од органски пекар или салата за ручек. Бидејќи сум навикнат да топла ручек и по можност срдечен оброк, тоа беше промена на која не можев прилично да се навикнам за толку кратко време. Да сакав да бидам на безбедна страна кога купував храна, одењето на органски пазар ќе беше добра алтернатива за детално проучување на состојките на етикетите, бидејќи вештачките адитиви не треба да се наоѓаат во ниту еден производ тука. Сепак, мора да очекувате дека цените се значително повисоки во споредба со попустите и редовните супермаркети. Генерално, по деталното појаснување од страна на експертите за исхрана од Бионаде, концептот изгледаше поизводлив отколку што првично се претпоставуваше. Фактот дека треба да го заменам редовниот оброк од млечно чоколадо за оној со висока содржина на какао не беше причина за очај. Она што е тешко, сепак, е да не се користи гума за џвакање, бидејќи тие често содржат таканаречени емулгатори.
За да ја видите оваа содржина, прифатете ги нашите колачиња.
Дарја: Шопингот беше првата голема промена за мене. Од една страна, потребно е огромно време и организација за да добиете сè свежо и идеално „органско“ - особено ако работите 40-часовна недела и сте навикнати да внесувате сè брзо помеѓу вратата и шарката во еден супермаркет . Од друга страна, работата е исто така доста скапа забава, бидејќи производите на шалтерот за свежа храна и во продавниците за органски производи имаат своја цена. Втората голема промена беше напуштање на какво било угостителство. Сфатив дека е навистина депресивно да мора да нарачам салата без облекување и вода за ручек во најдобрата пицерија во градот. Во секојдневниот живот, не користењето вештачки адитиви е вистински предизвик, бидејќи е скоро невозможно да подготвите сè што јадете сами. Сметав дека е товар постојано да морам да размислувам што да јадам, кога и каде, дали господарот на суши зад аголот крие засилувачи на вкусот во васабито и дали карамелното макијато на Старбакс содржи вештачки ароми покрај 240 калории.
Како се чувствувавте за време на експериментот?
Корина: Се чувствував многу пријатно со експериментот, особено за време на викендот, бидејќи бев охрабрен да готвам уште елаборативно и сфатив дека тоа е исто така навистина забавно. Добиените јадења беа - без никакво намерно самопофалби - вкусни. Меѓутоа, во текот на неделата, сметав дека експериментот е многу предизвикувачки, бидејќи ручекот во канцеларијата се покажа како вистински проблем. Храната во мензата - со исклучок на салата без облекување - морав целосно да ја тргнам настрана. Во основа, сепак, имав добро чувство и чиста совест за претходната диета за време на експериментот - затоа што не морав толку многу да ги менувам навиките во исхраната.
Дарја: Пред експериментот, имав лошо сомневање дека јадам ужасно нездрава диета. Сакам месо и слатки, сакам да пијам вино и да јадам многу во движење. Според мојата хорор претпоставка дека адитиви има насекаде, бев сигурен дека станав неизмерно зависен од нив. Уште повеќе се олеснив кога открив дека мојот живот не е толку нездрав (освен засладувачи). Немав знаење да разликувам природни и вештачки адитиви. Исто така, никогаш не би помислувал дека сите органски производи се ослободени од вештачки адитиви, бидејќи бојата, засладувачите, стабилизаторите и засилувачите на вкусот се целосно забранети според органската регулатива (само 36 природни адитиви се дозволени во органски производи). Само со тестот сфатив дека не е невозможно да се направи без вештачки адитиви, особено не дека би било така лесно (барем во теорија).
Кој е вашиот заклучок од експериментот?
Корина: Како што е прикажано, не е наука за ракета да се јаде без вештачки адитиви, под услов да имате доволно време и/или соодветна опрема, како што е микробранова печка на работното место. Деталните информации дадени од експерт за исхрана, исто така, ставија до знаење дека не сите додатоци сами по себе треба да бидат лоши, т.е. вештачки. Постојат и природни адитиви, како што е аскорбинска киселина (витамин Ц), кои се користат за зачувување на производи. Овие се исто така дозволени во органски производи. Во принцип, сметам дека хранливиот концепт е без додатоци за кои вреди да се стремиме, бидејќи можете да бидете сигурни дека храната е 100% природна. Добиеното добро чувство на јадење "правилно" не е за потценување и за мене вреден резултат што би сакал да го одржам со редовна посета на неделниот пазар.
Дарја: Неверојатно, но вистинито: Во основа, можете да јадете што сакате, само треба да го подготвите сами со употреба на состојки кои не содржат никакви вештачки адитиви. Што значи тоа за мене? Пред сè, посвесен шопинг и почесто готвење. Како и да е, не би се откажал целосно од вештачки адитиви, едноставно затоа што сакам да излегувам да јадам и не филозофирам постојано за состојките, туку едноставно сакам да се забавувам со уживање. А сепак: Неделата ме научи како можам да ги минимизирам вештачките адитиви во мојата исхрана и на тој начин да живеам поздраво на долг рок. Најпозитивната работа во врска со обидот е намалениот страв да не се стори се што е во ред кога станува збор за исхраната, и благодарение на стручните совети, ново разбирање на разни адитиви, нивната диференцијација помеѓу вештачки и природни супстанции и сознанието дека не сите адитиви се штетни.
Вештачки адитиви: треба да го знаете тоа
Што е со броевите Е?
Адитивите одобрени во Европската унија имаат униформен Е број. Тие мора да бидат идентификувани во списокот на состојки. Сепак, производителот е да одлучи дали тоа е направено со користење на бројот Е или името на супстанцијата. Ерго: Ако нема наведени Е-броеви, тоа не значи дека производот не содржи никакви додатоци. Затоа, треба внимателно да ги проучите имињата на состојките.
Кои се антиоксидантите и киселините?
Овие адитиви се нумерирани со E300-385 и се користат за зачувување на квалитетот, како што е рокот на траење и бојата на производот, а може да се најдат во производи од месо, сирење, десерти, сладолед и сл. Како и кај сите додатоци, постојат и природни и вештачки. Примери за природни антиоксиданти и киселини се Е330 лимонска киселина и Е300 аскорбинска киселина, додека сите азо-бои се вештачки.
Кои бои се во ред?
Боите имаат броеви E100-180 и главно се користат во пијалоци и слатки. Примери за природни адитиви се, на пример, E153 биохар и Е120 вистински кармин, додека Е102 тартразин и Е104 кинолин жолта се вештачки бои.
Дали има некои вештачки згуснувачи?
Не, досега не се познати вештачки згуснувачи. Овие адитиви се користат за да се даде кремаста конзистентност на храната и сите се природни (E400-495). Примери се E406 агар-агар и E407 карагенан.
Кои се емулгаторите?
Емулгаторите комбинираат течности кои инаку не можат да се мешаат едни со други, имаат броеви Е 431-495 и обично се наоѓаат во десерти, печива, слатки и гуми за џвакање. Природни емулгатори се, на пример, E322 лецитин и E414 арапски гуми за џвакање, додека E432 полисорбат е вештачки додаток.
Кои засладувачи се безопасни?
Засладувачите служат како замена за шеќер и главно се користат во нискокалорични производи. Тие ги носат броевите E 950-1520 и генерално се забранети во органските производи. Добро познати вештачки засладувачи се аспартам и сахарин. Стевиа се смета за природен засладувач, но не е одобрен за органски производи.
Каде се вклучени засилувачи на вкус?
Засилувачи на вкус, како што се глутаматите, го интензивираат вкусот на храната и се наоѓаат во бројни готови јадења, производи за брза храна, слатки и производи од месо. Тие ги имаат Е-броевите 620-650. Кои конзерванси се табу? Конзерванси (E200-297) служат за продолжување на рокот на траење на производите и во многу случаи се неизбежни. Примери за природни конзерванси се E220 сулфур диоксид и E260 оцетна киселина. Е235 Натамицин - вештачки конзерванс со антибиотско дејство - се смета, на пример, за промовирање на алергии.