Јачмен - здрав, за жал скоро заборавен суперхрана гесунекс

Според археолошките откритија, јачменот постоел 800 000 години. Се одгледуваше на Блискиот исток пред околу 10.000 години и не беше генетски модифициран околу 6.000 години. Во денешната диета, таа игра мала улога, и покрај многуте здравствени придобивки. Во оваа статија ќе ви покажеме како можете да произведувате сопствена здрава јачменска вода.

Што го прави јачменот?

Во денешно време јачменот се користи скоро исклучиво за подготовка на пиво и како храна за животни. Зрното може да се користи и за печење леб и за готвење гриз или чорби. До крајот на Втората светска војна, јачменот сè уште бил широко користен како храна во Германија. Денес житото богато со влакна и холестерол е скоро само на менито во Австрија, Чешка, Јужен Тирол и Балканот. За римските гладијатори се јадело јадења од јачмен за да се зголеми нивната издржливост и сила пред да се борат. Бисерниот јачмен, кој е направен од јачмен, не само што има висок фактор на ситост, туку има и лековито дејство.

Јачменската вода (водата во која се варат зрната) порано беше лековит пијалок за болните и слабите (рецептот за правење можете да го најдете сами на крајот од статијата). Чај од јачмен и денес се пие во Кореја и Јапонија. Спречува чир на желудник. До римско време, лебот од јачмен се печеше скоро исклучиво. За жал, оваа традиција беше заборавена бидејќи пченичното брашно беше полесно да се пече. Со текот на времето, пченичното брашно сè повеќе го заменува здравото брашно од јачмен.

Здравствените придобивки од јачменот на прв поглед

намалување на холестеролот (го врзува ЛДЛ холестеролот без намалување на ХДЛ холестеролот)
богата со растителни влакна
го регулира нивото на шеќер во крвта
е сварлива (содржи помалку глутен од пченицата)
го детоксицира телото
е важен извор на протеини
делува благотворно на мукозните мембрани
регулира движења на дебелото црево
влакното бета-глутан спречува рак и срцеви заболувања
долг и интензивен
е богата со витални супстанции, витамини и минерали
ги зајакнува нервите
ги штити садовите
ја зајакнува цревната флора
ја потиснува желбата за храна
Со множење на позитивни цревни бактерии, хроничното воспаление во телото може да се намали
содржи феноли кои делуваат како антиоксиданти

Храна од јачмен

Се прави разлика помеѓу лушпа и гол јачмен. Лушпите од житни култури не се погодни за консумирање и мора да се отстранат машински пред употреба. За жал, овој процес на чистење не само што ја отстранува лушпата што не се јаде, туку и вредните состојки. Со голи јачмен, житото не мора да се лупи на големи трошоци, бидејќи лушпите паѓаат сами за време на гноењето. Голиот јачмен затоа повеќе се препорачува за консумирање бидејќи содржи уште повеќе здрави состојки.

Јачмен трева, добиено од младите лисја на јачмен е богато со минерали, ензими, витамини и антиоксиданти. Вкусот потсетува на спанаќ и е, на пример, збогатување за смути.

Готвење јачмен или Бисер јачмен се прават од валани јачмен. Ова се зрна од јачмен кои се мелат за време на обработката. Расадот е изшкуркан круг за да може да се отстранат слоевите со семиња. Во овој процес се губат вредни витамини и растителни влакна (намалување на хранливата вредност), но исто така се намалува и содржината на фитинска киселина во лушпата. Бисер-јачмен е популарен додаток во супа или се готви во чорби. Бидејќи тие имаат многу долго време за готвење, вреди да ги натопите претходно. Ако натопената вода се фрли пред да се готви и бисер-јачменот повторно се измие, процентот на фитинска киселина се намалува повторно.

Снегулки од јачмен може да се користи како состојка за печење или за подготовка на мусли. Излупените зрна од јачмен се омекнуваат за да бидат податливи и потоа се стркалаат во снегулки од јачмен.

Јачмен никнува, дека може да се повлечете од голи јачменски зрна имаат добар вкус на кварк леб или во салата.

Јачмен жито се прави од излупени и излупени зрна јачмен кои се сечат на мали парчиња. Јачменските зрна може да се користат за готвење каши, тепсии и супи. Тој е пријателски на стомакот, лесно се вари и се смета за лековита храна за гастроинтестинални заболувања.

Јачменото брашно ретко се нуди во продавниците. Ако сами имате мелница за жито, можете сами да го мелете брашното од јачмен. Бидејќи содржината на глутен е многу помала отколку кај пченичното брашно, чистиот леб од јачмен може да се пече само како рамни колачи. Мешаните лебови со правопис или други видови брашно што содржат глутен се попопуларни. Може да го испечете и брашното од јачмен како протеински леб. Јајцата содржани во протеинскиот леб можат да го зголемат врзувањето.

Состојките на јачменот

Голиот јачмен содржи 100 грама

околу 10 g протеини
12 гр вода
2 гр маснотии
10 гр влакна
64,3 g јаглени хидрати и
315 Ккал.

Вклучено во јачменот

Бета глутан
витамини Б1, Б3, Б6, Б7, Б9
фосфор
манган
бакар
цинк
магнезиум
Калиум и
железо

Зајакнување на јачменска вода направете сами

Јачменската вода има зајакнувачки ефект, го смирува стомакот и може да ја намали треската. Можете лесно да го направите тоа сами. Потребни се

70 до 90 грама јачменски зрна
2 литри вода

Ставете ги зрната јачмен и водата во доволно голем тенџере и зовријте ја смесата. По првото вриење, намалете ја температурата на вриење, така што водата само нежно крчка. Не затворајте го капакот на тенџерето целосно за да оставите малку пареа. Јачменската вода е подготвена по околу 2 часа готвење. Истурете го преку ситно сито во карафа и додадете малку свежо исцеден сок од цитрус (портокал, лимон или грејпфрут) и малку јаворов сируп или мед ако сакате. Зајакнувачкиот пијалок можете да го чувате во фрижидер до 3 дена. Можете да уживате во тоа топло или ладно, ако сакате малку цимет.