Јадење здраво Колку сол е здрава
Колку сол е здрава?
Солта, едноставна зачинка, пристигна во гурманскиот храм - ситно направена со благородни цвеќиња и зачини, како алпска, карпа или пушена сол; Созреано од Перу, рачно извлечено од брегот на Атлантикот (Флер де Сел) или извлечено од Хималаите под полна месечина. Трошките од морска сол се направија пријатни во чоколадото, бидејќи солениот путер изгледа скоро вулгарно. И покрај тоа што има особено корист од рекламната кампања за сол: поранешниот лажен производ неодамна започна да се продава себеси.
Но, дали солта е навистина здрава? Долго време беше јасно: Помалку сол е најдобра заштита од висок крвен притисок и кардиоваскуларни болести. Тогаш белгиска студија нè увери: Заштеда на сол е глупост, не штити од срцеви и мозочни удари и е всушност лошо за срцето. Но, неодамна, на конгрес на Американското здружение за срце, научниците повторно предупредија на сол, бидејќи премногу е одговорно за кардиоваскуларните заболувања и високиот крвен притисок. Прилично збунувачки!
Јадеме во просек околу 10 грама сол на ден, а германското друштво за исхрана препорачува само пет (една мала лажичка). Но: дали навистина помага солта? Или сè е само половина од диво, а можеби и солта е здрава? На крајот на краиштата, тоа ни треба за нервите и мускулите и за регулирање на рамнотежата на водата во телото.
Во какви студии може да верувате?
Ситуацијата со податоците не е јасна. Имаше доста студии кои, и покрај тоа што конзумираа помалку сол, не можеа да докажат никаква заштита од срцев и мозочен удар. Гореспоменатата белгиска студија дури покажува зголемен ризик од срцев удар со мала потрошувачка на сол. Но, методологијата на оваа студија е нападната од многу експерти. Учесниците на студијата беа во просек премногу млади, времето на набудување беше прекратко и во целост премалку срцеви удари се појавија за да можат да дадат разумни изјави, велат во голема мера независно од лоби-центри за контрола и превенција на болести во САД, на пример.
Проф. Мартин Мидеке, раководител на Центарот за хипертензија во Минхен и експерт за темата сол и крвен притисок, исто така не гледа причина да го предупреди предупредувањето за премногу сол во храната: „Постојат голем број на методички чисти студии кои јасно покажаа дека Крвниот притисок се зголемува колку повеќе сол јадете. И неспорно е дека високиот крвен притисок е исто толку важен фактор на ризик за срцеви и мозочни удари како и недостаток на вежбање, дебелина или цигари. Патем, сега знаеме дека солта не е штетна само затоа што го зголемува крвниот притисок но и директно го забрзува стареењето на садовите “.
Ако имате висок крвен притисок: ставете ја солената мешалка?
Ова дефинитивно има смисла за луѓето со хипертензија. Крвниот притисок паѓа, а понекогаш дури им требаат помалку лекови. Меѓутоа, кај здрави луѓе, ефектите за намалување на крвниот притисок се далеку помалку импресивни, вели проф. Дитер Клаус, специјалист за срце и бубрези и поранешен претседател на германската лига за хипертензија: „Сепак, не е спорно дека десет грама сол на ден е премногу. Ако додадеме пет на Дневна потрошувачка на сол од само еден грам, како што неодамна побараа разни научници врз основа на тековните податоци од студијата, веројатно не е многу реална со нашите навики во исхраната “.
Но, како треба да заштедиме сол кога цели 80 проценти од дневната потрошувачка на сол е во преработена храна како што се леб (до еден грам на парче), сирење, колбаси, во готови јадења или сосови како соја сос, кечап и падови? Колбасите од снек-барот или супата гулаш во пабот се често исклучително солени. Солењето е навистина навистина под контрола дома. Експертот за висок крвен притисок Миддеке советува: „Обидете се да готвите тестенини, ориз или компири без сол и додадете сол прво со вашиот оброк“.
Не толку диво?
Ако немате висок крвен притисок, не треба да полудувате со заштеда на сол, туку намалете ја таму каде што не страда уживањето. Оние кои користат помалку сол може дури и да го зголемат уживањето на долг рок. Специјалистот за срце, Дитер Клаус, го кажува накратко: „Бидејќи јадев малку сол, станав многу посвесен за природниот вкус на храната“. Па, зошто да не организираме обука за вкус дома? Тогаш вие не само што може да ја одредите количината на сол, туку и да го тестирате она што е точно за трендовски ронки.