Јадете добро Празник и уживајте свесно - оригинален вкус
Како треба да јадеме?
Долго пред лудата диета, пред скоро 200 години, францускиот гастрозоф Jeanан Антелм Брилат-Саварин ја објави својата книга Physiologie du goût („Физиологија на вкусот“). Во него тој размислува на различни начини за гастрономијата, задоволствата на масата и сè што е поврзано со неа: природна историја, физика, хемија, кулинарски уметности, деловни активности и економија. Само да ги погледнете неговите воведни афоризми ви даваат возбудливи предлози и совети за вашите сопствени пристапи кои се актуелни и денес.
I. Универзумот е ништо без работите што живеат во него. И јаде сè што живее.
(Оригинал: „L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit“.)
Толку од важноста во перспективата на Брилат-Саварин. Јадењето не е тривијална работа, тоа значи живот. И само животот е релевантен.
V. Создателот го принудува човекот да јаде за да живее, го заведува со апетит и го наградува со задоволство.
(Оригинал: „Le Créateur, en obliggeant l’homme à manger pour vivre, l’y покани par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir.“)
Мораме да јадеме, имаме огромен поттик да го сториме тоа и сме наградени за тоа - ако самите го направиме ова можно, затоа што:
II. Јадете животни; Да јадат луѓе; но само мудриот човек знае да јаде.
(Оригинал: „Les animaux se repaissent; l’homme mange; l’homme d’esprit seul sait manger“.)
Постои разлика помеѓу чиста храна, на пример, за внесување храна или јадење, јадење како уживање. Повикувањето на мудроста може да се толкува на различни начини (како Брилат-Саварин го разбира ова може да се најде на различни начини во споменатата работа); користиме еден вид просветлување, сознание за можните кулинарски задоволства, но истовремено и неопходност од свесно и внимателно јадење. Токму овие се значајни како диетата.
III. Судбината на народите зависи од начинот на кој тие се хранат.
(Оригинал: „La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.“)
IV.Кажи ми што јадеш и јас ќе ти кажам што си.
(Оригинал: „Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.“)
Германската фраза „Вие сте она што го јадете“ само ја гребе површината на оваа перспектива. Контекстот покажува колку е важно авторот да разгледа како да јаде; она што останува споредно. Нација без одржлива исхрана не може да трае. Јавното здравје може да страда или самостојноста може да пропадне како резултат на деградација на земјоделското земјиште. Можеме да најдеме примери за ова ширум светот денес.
VI. Празникот е чин на расудување со кој претпочитаме работи што се пријатни за храната отколку оние што не ги сакаат.
(Оригинал: „La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité.“)
X. Оние кои се ставаат себеси или се опиваат не знаат ниту да јадат ниту да пијат.
(Оригинал: „Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger“.)
Празникот е непријател на вишокот. Во своите медитации, Брилат-Саварин секогаш се повикува на разликата помеѓу празникот и празникот. Сепак, ова во никој случај не треба да се сфати како елитист:
VII. Задоволството од јадење се однесува секој ден на секоја личност, без оглед на потеклото, историјата или социјалната класа; може да биде дел од други радости; и тоа трае најдолго за да го утеши во нивната загуба.
(Оригинал: „VII. Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les услови, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à d'autres plaisirs, и одмори le dernier pour nous consoler de leur perte. ”)
Кои заклучоци можеме да ги извлечеме од ова? Дали конкретните препораки се засноваат на мислите на Брилат-Саварин?
Она што е сигурно е дека тој смета дека свесното јадење е незаменливо. За него јадењето не е само почетна точка и фокус на животот: тој смета дека гозбата, достоинственото уживање во вкусно јадење е уметност, а во остатокот од неговата работа станува јасно дека тоа треба да се случи со секој оброк ако е можно. Ова исто така вклучува и внимателна подготовка. Тој исто така опишува како тоа треба да изгледа точно. За разлика од храната, тој не се сфаќа премногу сериозно. Неговите предлози се дефинитивно вредни.
Правила за јадење?
Може ли да има општи правила за гозба? Немаме правила за други сензуални активности како секс или слушање музика. А сепак, тука постои фундаментален договор: Музичката дриблинг на страна никогаш не може да го развие целиот емотивен потенцијал на звуците. Сензуалното уживање се смета за попосакувано од механичкото дело.
Американскиот автор Мајкл Полан е многу поспецифичен во изјавата „Во одбрана на храната“ („Храна: одбрана“). Во прилог на она што неговите „основни правила на јадење“ (што јас не ги препорачувам како строги правила, туку повеќе како препораки) појаснуваат како. Приближно:
„Плаќајте повеќе, јадете помалку“.
(Оригинал: „Плати повеќе, јади помалку“.)
Имате тенденција да добиете подобар квалитет за повеќе пари. Ова го зголемува уживањето (и хранливата вредност) и го пренасочува фокусот од квантитет кон квалитет. Јадењето помалку може да биде лесно да се каже и потсетува на десеттиот афоризам на Брилат-Саварин (види погоре)
Полан тврди дека сè повеќе луѓе се повеќе се потпираат на надворешните сигнали за да се заситат: садот или пакетот се празни или ТВ-емисијата е готова. Всушност, сепак, самото тело има доволно системи за пријавување на ситост. Многу луѓе едноставно ги игнорираат; имено, затоа што не се во точката: Затоа што јадат без свест: несвесно. Тој знае неколку средства против ова:
Пасивното јадење, потрошувачката за време на работа, хоби или возење сега се претвори во цел оброк во однос на вкупните калории. Од друга страна, оние кои јадат само на вистински оброци го избегнуваат ова.
Овие две правила на Полан сè уште силно допираат до што. Дали тој има што да каже за тоа како? Како можете најдобро да јадете добро?
„Секогаш јадете на трпезариска маса.
(Оригинал: „Сè што јадеш на трпеза.“)
Полан инсистира на тоа дека работната маса не е трпезариска маса. За него станува збор за целта и оброкот како институција. Иако објаснувањата на неговите правила секогаш содржат барем референци на што (или колку), може да се видат паралелите со францускиот пионер.
„Обидете се да не јадете сами.
(Оригинал: „Обидете се да не јадете сами“.)
затоа што оние кои јадат сами често не се трудат да се справат со ова како оброк и да завршат во несвест пред телевизија.
„Јадете повеќе како Французите. Или јапонците. Или Италијанците. Или Грците “.
(Оригинал: "Јадете повеќе како Французите. Или Јапонците. Или Италијанците. Или Грците.")
Луѓето со традиционална култура на храна се генерално поздрави од оние кои јадат модерна, преработена храна.
Како треба да јадеме сега? И зошто?
Брилат-Саварин ги оправдува своите афоризми во „Физиологијата на вкусот“ неколку пати, но не се однесува на чисто научна основа. Не мора, затоа што го пишува она што смета дека е разумно и правилно. Таа се заснова на неговата перспектива и на традиционалната храна култура. Недостатокот на научна основа не ги прави овие препораки помалку вредни. Особено затоа што тешко е можно научно да се расправаме против него.
Ние наоѓаме солидна основа во бројки со Мајкл Полан, кој ги објаснува практично сите свои правила на научно прифатлив начин. Тоа не го прави неговиот пристап поправилен или подобар, само моќта на убедување е различна: оној што доаѓа да ги запознае оние што сакаат броеви или оние кои бараат апсолутни одговори.
Аргументите на Полан може да звучат поубедливо како резултат. Тој одговара на прашањето зошто е многу специфично, најчесто наоѓа основани докази дека станува збор за поздрава диета: Оние што јадат на овој начин остануваат слаби и избегнуваат многу болести поврзани со диети.
Јадење добро: дали може да биде пократко? Во една реченица можеби?
И францускиот гастрософ и американскиот автор на бестселери се обидуваат да формулираат јасни реченици. Бидејќи секој објавува во форма на книга, сепак си дозволувате повеќе простор за понатамошни објаснувања. Повеќе отколку што има време во многу разговори.
Како изгледа резимето, зависи од перспективата на спроведувачот. Мојот изгледа вака:
„Јадете со задоволство и во умерени количини, со пријателите и со целосна свесност и вкус внимателно како да е тоа последниот чин во вашиот живот“.
понатамошно читање
- Physiologie du goût, делото на Брилат-Саварин слободно достапно во францускиот оригинал
- Во одбрана на храната, оригинална англиска верзија на Полан
4 размислувања за „јаде добро - празнично правилно“
Ви благодарам, Феликс, за секогаш одличните написи. Па, морам да кажам дека во нашето семејство се грижам оброците да се јадат заедно и со стил. Ако можете, во метежот и вревата со четири деца и двајца возрасни кои работат. Поголемиот дел од времето, само вечерниот оброк успеваме да го направиме ова. И застанете за време на викендот, кога сите уживаме во домашните јадења. Не постои такво нешто како брзо-брзо.
Само за мене лично морав да дознаам дека се навикнав на глупава лоша навика: обожавам да читам весник или убава книга и да јадам нешто вкусно. За мене, овие две работи се толку поврзани што кога ќе ја земам книгата, автоматски размислувам што би можел да јадам со неа. Лошо за внимателност и лошо за фигурата. Постојано се освестувам за тоа, но не можам да помогнам. Мислам дека е некаков вид релаксација. Па, најчесто се обидувам да го ограничам.
„Постојано се освестувам за тоа, но не можам да помогнам.
Јас можам да го разберам тоа. Можеби вкусните стапчиња од морков (или нешто слично) работат како излезна дрога за вас?
Кога правам такво нешто, секогаш се прашувам зошто чувствувам потреба да јадам. Дали е гладен? Апетит? Или само досадно? Во вториот случај, книгата е премногу здодевна ...
О, да Порано тоа беше најубавата работа: Седење во кревет со навистина дебела нова книга и слатки и читање и јадење со часови ...
Вака се расипувам.
Ме тераш да размислувам многу за ja .ja… .Свесно (битие)… . Iе бидам повнимателен… .Како јадам ………… .нешто што е многу важно што го опишуваш ... ... . каменот од мозаикот сè уште недостасуваше ....
благодарам
Коментарите сега се затворени.
Едноставно, ослабете
Слабеењето е лесно и може да се комбинира со задоволство. Патот до успехот е само неколку чекори.
Само готви
Добро готвење е лесно и не треба да трае долго. Во оваа книга ќе научите сè што треба да знаете за да подготвите и да разликувате здрави оброци што ќе го осветлат вашето непце.
Библијата со рецепти за слабеење
Оваа книга не е моја и јас би пренел некои детали поинаку. Ако сакате само да изгубите тежина, сепак ќе бидете добро послужени со оваа книга и исто така ќе го поддржувате оригиналниот вкус при секоја набавка. *
Легендарната класика на палео
Палео бранот во Германија започна со оваа книга: Рецепти за уживање и слабеење. Paleo компатибилен, LowCarb, Вкусен. Има по нешто за секого.
Едноставни рецепти:
Само јади
Поддршка
Поддржете оригинален вкус - со тоа ќе помогнете да креирате нови објави:
Едноставно, испратете ми износ по ваш избор преку PayPal:
Поддржете ме преку Патреон и уживајте во ексклузивните придобивки:
Купете нешто од Амазон без дополнителни трошоци преку следниот линк: